（江娇）生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

第第2 2节￿ ￿生命活生命活动的主要承担者的主要承担者￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿￿——蛋白蛋白质第二章 组成细胞的分子本节聚焦：•氨基酸及其种类氨基酸及其种类•蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性•蛋白质的功能蛋白质的功能    甘氨酸甘氨酸   缬氨酸缬氨酸H2N－－C－－C－－OHO CH3    丙氨酸丙氨酸HH2N－C－－C－－OH    HOH2N－－C－－C－－OH   H  HCHCH3CH3O羧基羧基   氨基氨基侧链基团侧链基团（（R R基）基）一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类请观察下列几种氨基酸总结其结构特点H H原子原子氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位 种类：约种类：约2020种种 •可把氨基酸想象成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人时，主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表双腿这样就可形象地记住氨基酸的结构通式了 模型构建模型构建R氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团CHH2NOC OH氨氨基基酸酸的的结结构构通通式式一一个个中中心心（ C 原子） 三三个个支支点点（氨基、氢原子、羧基）一个可变项（ R基团）中心中心C原子原子氢原氢原子子1.1.你能判别出以下哪些是组成蛋白质你能判别出以下哪些是组成蛋白质的氨基酸吗的氨基酸吗? ?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2HOOC√√√√××××A2.谷氨酸的谷氨酸的R基为基为—C3H5O2,一分子谷氨一分子谷氨酸含有酸含有C、、H、、O、、N原子数依次是：原子数依次是：•A、、5、、9、、4、、1         B、、4、、8、、5、、1•C、、5、、8、、4、、1         D、、4、、9、、4、、1思考：氨基酸的结构通式中只含有一个氨基和一个羧基，为何还说“每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基”呢？提示：R基中也可能含有氨基或羧基。

COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸天冬氨酸COOHCH(CH2)4H2N赖氨酸赖氨酸NH2氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽链折一条多肽链折叠形成蛋白质叠形成蛋白质几条多肽链折几条多肽链折叠形成蛋白质叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸如何组成蛋白质？CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH【探究】【探究】氨基酸如何形成蛋白质氨基酸如何形成蛋白质CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：缩合缩合脱水脱水【探究】【探究】氨基酸如何形成蛋白质氨基酸如何形成蛋白质u脱去的水分子必须是由一个氨基酸的脱去的水分子必须是由一个氨基酸的________基提供基提供——OHOH，由另一个氨基酸的，由另一个氨基酸的________基提供基提供 —— H H 羧羧氨氨CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH H2 2O O二二肽肽肽键肽键2 2个氨基酸个氨基酸→→二肽二肽，脱去，脱去____分子水，含有分子水，含有____个肽键个肽键【探究】【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合11肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二肽H2OH2O【探究】【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O•以此类推，由多个氨基酸分子脱水缩合而成的以此类推，由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。

含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）3 3个氨基酸个氨基酸→→三肽三肽，脱去，脱去____分子水，含有分子水，含有____个肽键个肽键22【探究】【探究】氨基酸的结合方式：脱水缩合氨基酸的结合方式：脱水缩合2 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去 分子水，并形成分子水，并形成 个肽键3 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去 分子水，形成分子水，形成 个肽键n n个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去__________个水分子，形成个水分子，形成____________条肽键结论：结论：1.1.生成水分子数生成水分子数= =肽键数肽键数n-1n-1n-1n-11 11 12 22 2相关名词解释相关名词解释连接两个氨基酸分子的那个键连接两个氨基酸分子的那个键( (－－NHNH－－COCO－－) )由两个氨基酸分子缩合而成的化合物由两个氨基酸分子缩合而成的化合物由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩合而成的，个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键含有多个肽键多肽通常呈链状结构多肽通常呈链状结构肽键肽键二肽二肽多肽多肽肽链肽链3.3.下下列列物物质质中中，，有有的的是是构构成成蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸，，有有的的不不是是。

请请找找出出所所有有蛋蛋白白质质的的氨氨基基酸酸，，回回答答这这些些氨氨基基酸酸经经缩缩合合反反应应后后形形成成的物质，应叫的物质，应叫      A 、氨基酸、氨基酸       B、二肽、二肽         C 、三肽、三肽               D 、四肽、四肽NHNH2 2— CH CH—（（CHCH2 2））2 2—COOH CHCOOH CH2 2—CHCH­—CHCH2 2—COOHCOOH   NHNH2 2—CHCH2 2—COOH ① NHCOOH ① NH2 2—CHCH2 2—CHCH2 2OH ②OH ②  COOH COOH ③③NHNH2 2 ④④√（（1 1）该图中，）该图中， ① ①表示表示　　         ，，③③表示表示　　　　　　　　　　   ，， ⑦ ⑦表示表示　　　　　　　　  2 2）该化合物由）该化合物由　　   个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去　　　　　　   个水分子而形成，这种反个水分子而形成，这种反应应 叫叫　　　　　　　　               反应。

反应3 3）该化合物含有）该化合物含有　　　　 个肽键，该图所示化合物的名称是个肽键，该图所示化合物的名称是　　　　　　          4 4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　　　　　       决定的氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽( (多肽多肽) ) 3 34 4 3 3 脱水缩合脱水缩合 R R基基 —CNH2HH—C—ON—H C—CH3HCOOH—C—ON—H C—HCH2C ONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①①②②③③④④⑥⑥⑤⑤⑦⑦⑧⑧⑨⑨4.根据下面图解，回答问题：3.3.一个由一个由n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为白质，氨基酸的平均分子质量为a a, ,则蛋白质则蛋白质的相对分子质量＝的相对分子质量＝要求：学生以要求：学生以组为单位构建模型，位构建模型，组间合合作得出下列作得出下列结论多肽链中：多肽链中：2.2.氨基酸数氨基酸数= 肽链数肽链数+肽键数肽键数na-18(n-m)na-18(n-m)氨基酸数氨基酸数= =肽键数数= =生成水分子数生成水分子数4.4.环肽中：环肽中：氨基酸氨基酸          二肽二肽            三肽三肽多肽多肽……结论：结论：5.至少的至少的-NH2（或（或-COOH）数）数=CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HN  一条肽链至少含（一条肽链至少含（        ）个）个-NH2（游离的氨基），（游离的氨基），（（          ）个）个-COOH（游离的羧基）。

游离的羧基）M条呢条呢11   各各M个个           -NH2（或（或-COOH）数）数=盘旋折叠盘旋折叠蛋白质蛋白质肽链数肽链数肽链数肽链数+R基上的基上的-NH2（或（或-COOH））数数6.6.蛋白质中蛋白质中N N、、O O原子数原子数5 5 5 5、、、、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？ A.5A.5、、2 B.32 B.3、、3 C.43 C.4、、5 D.55 D.5、、5 56 6、组成人体的、组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；； B.12800B.12800；； C.63212C.63212；； D.63140D.631407 7、、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A．．4 4条条 B B．．3 3条条 C C．．2 2条条 D D．．1 1条条8.某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A.6 18 B.5 18 C.5 17 D.6 17 C C9 9、、(2008(2008·上海高考上海高考) )现有氨基酸现有氨基酸800800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810 810 个，羧基总数为个，羧基总数为808808个，则由这些氨基酸合成的含有个，则由这些氨基酸合成的含有2 2条肽链条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 A A. . 798 798、、2 2和和2 B. 7982 B. 798、、1212和和1010 C. 799 C. 799、、1 1和和1 D. 7991 D. 799、、1111和和9 9解析：解析：由氨基酸数－肽链数＝肽键数可知，由氨基酸数－肽链数＝肽键数可知，2 2条肽链的蛋白质条肽链的蛋白质共有肽键共有肽键798798，每条肽链的两端各有一个氨基和一个羧基，故，每条肽链的两端各有一个氨基和一个羧基，故两条肽链的氨基和羧基数为肽链两端的氨基和羧基加氨基酸两条肽链的氨基和羧基数为肽链两端的氨基和羧基加氨基酸R R基上的氨基和羧基，即氨基总数＝基上的氨基和羧基，即氨基总数＝2 2＋＋1010＝＝1212，羧基总数＝，羧基总数＝2 2＋＋8 8＝＝1010。

√10、通常情况下，分子、通常情况下，分子C63H103O65N17S2的多肽的多肽化合物中最多含有肽键个数（化合物中最多含有肽键个数（      ））A.  16         B.  17        C . 63       D. 62  11、已知某蛋白质由６条肽链构成，共含有、已知某蛋白质由６条肽链构成，共含有35000个肽键，这个蛋白质分子含有氨基酸个肽键，这个蛋白质分子含有氨基酸约为多少种？（　约为多少种？（　   ) ) A、、35000     B、、35006   C、、27500    D、、20DA1212、某蛋白质由、某蛋白质由m m条肽链、条肽链、n n个氨基酸组成该蛋个氨基酸组成该蛋白质至少有氧原子的个数是（白质至少有氧原子的个数是（ ）） A.nA.n－－m m　　　　B.nB.n－－2m 2m C.nC.n＋＋m m D.nD.n＋＋2m2m [ [解析解析] ]　两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一　两个氨基酸脱水缩合形成一个肽键，里面含一个氧原子，个氧原子，n n个氨基酸缩合形成个氨基酸缩合形成m m条肽链，应有肽键条肽链，应有肽键n n－－m m个，个，所以肽键中氧原子是所以肽键中氧原子是n n－－m m个，一条肽链中除肽键外还至少含个，一条肽链中除肽键外还至少含有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以有一个完整的羧基，里面有两个氧原子，所以m m条肽链中应条肽链中应至少还有至少还有2 2m m个氧原子，再加上肽键中的个氧原子，再加上肽键中的n n－－m m个，所以应至少个，所以应至少有氧原子个数为有氧原子个数为n n－－m m＋＋2 2m m＝＝n n＋＋m m。

C13.全世界每年有成百上千人由于误吃毒蘑菇而死亡，鹅膏草碱就是—种毒菇的毒素，它是—种环状八肽若20种氨基酸的平均分子量为128，则鹅膏草碱的分子量大约是（ ） A.1024   B.898 C.880   D.862 C构成构成肽链的的氨基酸种氨基酸种类不同，不同，肽链的的结构构则不同；不同；        如果以如果以            代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由动动脑构成构成肽链的的氨基酸数目氨基酸数目不同，不同，肽链的的结构构则不同；不同；构成构成肽链的的氨基酸排列氨基酸排列顺序序不同，不同，肽链的的结构构则不同；不同；多多肽链形成后，往往要形成后，往往要盘曲、折叠曲、折叠形成不同的形成不同的空空间结构构蛋白质结构多样性的原因蛋白质结构多样性的原因（2）氨基酸的数目（3）氨基酸的排列顺序（1）氨基酸的种类（4）多肽链的空间结构千差万别可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质功能也具有多样性蛋白质功能也具有多样性1. 结构蛋白（如：肌肉）2. 催化作用（如：酶）3. 运输作用（如：血红蛋白）4. 调节作用（如：胰岛素）5. 免疫作用（如：抗体）阅读课文阅读课文   小结小结元素组成元素组成C C、、H H、、O O、、N N等等基基本本单单位位氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合多肽多肽蛋白质蛋白质功能多样性功能多样性结构多样性结构多样性 决定决定肽键肽键约约2020种种结构通式结构通式种类种类形成化学键形成化学键蛋白质知识点小结蛋白质知识点小结盘曲折叠盘曲折叠非必需氨基酸：12种，人体细胞能够合成必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成， 从外界环境中直接获取赖赖氨酸、色色氨酸、苯丙苯丙氨酸、亮亮氨酸、异亮异亮氨酸、苏苏氨酸、缬缬氨酸、甲硫甲硫氨酸（婴儿：9种，另组氨酸）20种氨基酸与生活的联系与生活的联系盐析与盐溶•在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物状物•兑水稀释后，你会发现絮状物消失兑水稀释后，你会发现絮状物消失——在食盐的作用下析出的蛋白质在食盐的作用下析出的蛋白质——蛋白质的结构没有变化蛋白质的结构没有变化与生活的联系与生活的联系变性性熟鸡蛋更容易消化熟鸡蛋更容易消化高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

容易被蛋白酶水解变性后，蛋白质无法恢复原来的状态变性后，蛋白质无法恢复原来的状态空间结构空间结构改变，肽键不断裂改变，肽键不断裂与生活的联系与生活的联系。