核苷酸二钠(味之素).doc

核苷酸二钠（I+G）核苷酸二钠（I+G） ，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称即 5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和 5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各 50%结合的早在 150年前，科学家在肉汁中发现 IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到 50年前，日本人才发现 IMP和 GMP的呈味作用由于 IMP、GMP 过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用现在使用的 I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且 GMP比 IMP具更强呈味作用简介实践证明，当二者各半结合使用时，为最佳呈味效果和最经济的使用成本用途核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂可直接加入到食品中，起增鲜作用是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的 2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

特性一、鲜味相乘效果与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本　　二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性品种目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（I+G） 、韩国味元核苷酸（I+G） 、日本味之素核苷酸（I+G） 、星湖核苷酸（I+G） 、青岛仕泓代理使用使用方法作为增味剂使用使用范围各类食品；最大使用量根据生产需要适量添加1、用于固体配料，直接添加，如使用量小，可以先与味精等混合，再与其他大料混合，以保证均匀性2、用于液体配料，可将 I+G先溶解于适量热水中，再混合I+G 通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的 0.5%~1.5%如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解 I+G鉴别方法假货：少量 I+G中，掺入大量味素粉、盐、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等1、掺入味素：火中烤会有移动、熔化等现象，真货受热不熔化，不移动，直至成灰。

2、掺盐：有咸味；3、掺糖：很甜；4、掺淀粉：冷水中沉淀不溶解；5、掺糊精：在水中发稠、不澄清；来源与制法由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取毒理学依据①LD50大鼠口服大于 10 g/kg（bw） ②ADI无须规定③代谢参照鸟苷酸钠 质量要求质量标准（GB10795―1989）　　含量（IMP+GMP）：97－102干燥失重/%≤28.5IMP 紫外吸光度 A250nm/A260nm 1.50－1.70A280nm/A260nm 0.15－0.35GMP 紫外吸光度 A250nm/A260nm 0.90－1.08A280nm/A260nm 0.58－0.78氨基酸 合格铵盐（以 NH4计） 合格pH 值（5%溶液） 7.0－8.5砷（以 As计）/% ≤ 0.0002重金属（以 Pb计）/% ≤ 0.002其他核苷酸 合格用途与注意事项增味剂（鲜味剂） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的 2%－10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精 88%、呈味核苷酸 8%、柠檬酸 4%；另一组分为味精 41%、呈味核苷酸 2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠 1%。

若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为 1∶1 时，其一般用量如下：罐头汤，0.02－0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03－0.04 g/kg；　　罐头蟹，0.01－0.02 g/kg；罐头鱼，0.03－0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06－0.10 g/kg；调味汁 0.10－0.30 g/kg；调味品，0.10－0.15；调味番茄酱，0.10－0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12－0.18 g/kg；小吃食品，0.03－0.07 g/kg；酱油，0.30－0.50g/kg；蔬菜汁 0.05－0.10 g/kg；加工干酪，0.05－0.10g/kg；脱水汤粉，1.0－2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0－6.0 g/kg鉴定方法①试样液的制备称取本品 1.0g（准确至 0.0001g） ，用水溶解并稀释至 100 mL，取 10.0L，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开 30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑点（IMP 或 GMP） ，分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加 0.01 mol/L的盐酸溶液 4.0 mL，将试管放入 80℃恒温水浴保温 30min，冷却，即为含 IMP与 GMP的试样液。

②最大吸收波长的测定分别将上述试样倒入 1cm光程的石英比色杯中，在 240－250nm波长范围内，以 0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长结果处理：最大吸收峰波长在（250±2）nm 内，即为 IMP，在（256±2）nm 内，即为 GMP。