高二化学《糖类》知识点归纳+典例导析.doc

糖(Tang)类【进(Jin)修目标】1、理解糖类的组成和分类以及糖类在工农业消费和社会糊口中的普遍方式应用和主要意义；2、把握糖类中主要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和首要性质，它们之间的互相转化关系以及与烃的衍生物的关系要点梳理】要点一、糖类的组成和分类 1．糖类的组成 (1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，年夜年夜都糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来暗示(m、n可以一样，也可以分歧) 注重：对糖类的通式的理解应注重两点： ①该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并未反映糖类的构造特点 ②有些属于糖类的物质不合适该通式，如脱氧核糖C5H10O4；而有些合适该通式的物质却不属于糖类如乙酸CH3COOH、乳酸 (2)从构造上看，糖类可界说为多羟基醛或多羟基酮，以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的化合物 2．糖类的分类 (1)按照可否水解以及水解后的产品，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖 单糖是不克不及水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等 低聚糖是1 mol糖水解后能发生2 mol～10 mol单糖的糖类。

此中以二糖最为主要，常见的二糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等 多糖是1 mol糖水解后能发生良多摩尔单糖的糖类如淀粉、纤维素等多糖属于自然高分子化合物 (2)单糖、低聚糖、多糖之间的互相转化关系为： (3)糖类是绿色植物光合感化的产品，是一切生命体维持生命勾当所需能量的首要来历要点二、糖类的构造和性质 1．葡萄糖的构造、性质和用处 葡萄糖是自然界平分布最广的单糖，首要存在于葡萄及其他带有甜味的生果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中 (1)分子构造 葡萄糖的分子式为C6H12O6，构造简式为CH2OH(CHOH)4CHO它是一种多羟基醛 (2)物理性质 葡萄糖是无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 (3)化学性质 葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反响 ①氧化反响 a．燃烧 C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(1) ΔH=－2804kJ·mol－1 b．被银氨溶液或(Huo)新制的Cu(OH)2氧(Yang)化。

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O ②加成反响 CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)③酯化反响 出格提醒：葡萄糖是单糖，不克不及发生水解反响 (4)首要用处 葡萄糖用于糖果制造业，还可用于医药工业 2．果糖简介 (1)果糖是最甜的糖，普遍分布在植物中，在生果和蜂蜜中含量较高 (2)果糖的分子式为C6H12O6，构造简式为，它是一种多羟基酮果糖与葡萄糖互为同分异构体 (3)纯洁的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，凡是为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚果糖是最甜的糖 (4)果糖分子中含有酮基和醇羟基，能发生加成、酯化反响 3．蔗糖与麦芽糖 蔗糖与麦芽糖都是主要的二糖，蔗糖为白色晶体，麦芽糖为无色晶体，两者都易溶于水，都有甜味 蔗糖与麦芽糖的比拟蔗糖麦芽糖相似点①组成一样，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体②都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖③水解产品都能发生银镜反响，都能复原新制Cu(OH)2④都具有甜味(蔗糖更甜)不同点官能团不含醛基(非复原性糖)含有醛基(复原性糖)化学性质不克不及发生银镜反响，也不克不及复原新制Cu(OH)2能发生银镜反响，能复原新制Cu(OH)2水解产品葡萄糖和果糖参半仅有葡萄糖来历以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶感化下的水解产品用处甜味食物、制红糖、白糖等甜味食物、制饴糖4．淀粉与纤维素。

淀粉和纤维素是最主要的多糖两者具有一样的分子通式(C6H10O5)n它们都是由良多个单糖单位(C6H10O5)组成的自然高分子化合物但因为n值分歧，两者不是同分异构体关系，又因为构造分歧，两者也不是同系物关系 (1)淀粉与纤维素的比拟名称淀粉纤维素存在存在于植物种子、块根、谷类等中存在于棉花、木材等中通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n构造特点由几百个到几千个单糖单位组成的高分子化合物由比淀粉更多的单糠单位组成的高分子化合物物理性质白色粉末，不溶于冷水，一局部可溶于热水，无甜味白色、无嗅、无味的物质，不溶于水，无甜味化学性质加碘水淀粉与碘感化呈现蓝色纤维素与碘不感化，不变蓝，可用于辨别淀粉和纤维素水解在淀粉酶感化下水解成麦芽糖，在无机酸感化下水解成葡萄糖在无机酸催化感化下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解坚苦酯化不克不及发生酯化反响生成火棉、胶棉和醋酝纤维用处作工业原料，制取葡萄糖、酒精等可用于纺织工业、造纸工业，制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等 (2)淀粉和纤维素的(De)首要化学性质 ①都无(Wu)复原性 淀粉和纤维素都不克不及被银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化，是以都没有复原性。

②都能水解，其水解的最终产品都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解 (C6H10O5)n +nH2OnC6H12O6 (淀粉或纤维素) (葡萄糖) ③淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，是以可用碘单质来判定淀粉的存在或区分淀粉和纤维素 ④纤维素分子的每个单糖单位有3个醇羟基，其分子通式可暗示为[C6H7O2(OH)3]n，能表示出醇的性质如能与HNO3、CH3COOH等发生酯化反响要点三、糖类之间的互相转化关系 注：C6H12O62C2H5OH+2CO2典型例题】类型一：糖类的构造和性质 例1 美国科学家比来创造了操纵眼泪来检测糖尿病的装配，其道理是操纵氯金酸钠〔NaAuCl4〕溶液与眼泪中的葡萄糖反响生成纳米金单质颗粒〔直径为20nm-60nm〕，以下说法中错误的选项是( ) A．葡萄糖具有复原性 B．葡萄糖的构造简式为CH2OH(CHOH)4CHO C．检测时NaAuCl4发生氧化反响 D．纳米金单质颗粒分离在水中所得的分离系能发生丁达尔效应【思绪点拨】葡萄糖的官能团是醛基，醛基具有复原性。

谜底】C 【解析】A项葡萄糖中含有醛基，醛基具有复原性，故A准确；B项葡萄糖的构造简式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO，故B准确；C项氯金酸钠变为金化合价降低，发生复原反响，故C错误；D纳米金单质颗粒直径为20nm-60nm，分离在水中所得的分离系为胶体，故D准确总结升华】糖类曾经被(Bei)认为“碳水化合物〞很长时候，后来研究发现，并(Bing)不是所有的糖类合适碳水化合物的组成；糖类的界说和有甜味并没有必然联络；单糖不克不及发生水解，二糖、多糖才可以发生水解，其产品是单糖触类旁通： 【变式1】以下各糖能发生水解，且属于复原性糖自是( ) A．葡萄糖 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．纤维素【谜底】C 【变式2】关于淀粉和纤维素的以下说法中，准确的选项是( ) A．两者都能水解，且水解的最终产品一样 B．两者尝试式一样，且互为同分异构体 C．两者都属于糖类，且都没有甜味 D．两者都属于高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色 【谜底】A、C类型二：糖类的水解及产品的查验 例2 向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热使淀粉水解，为测其水解水平，需要的试剂是( ) ①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制的Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 A．④ B．②④ C．①③④ D．③④【思绪点拨】解答时注重“测其水解水平〞的意义，有两层寄义，一是测其是否水解，二是测其是否完全水解。

再阐发详细的查验方式 【谜底】C 【解析】测定淀粉的水解水平应分为三种环境：(1)完全水解，(2)局部水解，(3)没有水解假设完全水解，证实没有淀粉，可用碘水查验；假设局部水解，证实既有淀粉又有葡萄糖，可用碘水查验淀粉的存在，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液查验葡萄糖的存在，不外在查验之前要先用NaOH中和多余的酸；假设没有水解，证实没有葡萄糖，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，仍应先用NaOH中和多余的酸总结升华】查验糖类的水解产品除可用银氨溶液外，还可利用新制的Cu(OH)2悬浊液，和银镜反响一样，利用Cu(OH)2之前也要先参加NaOH中和作为催化剂的酸，同时所配制的Cu(OH)2中NaOH必需过量，配制的方式是：在干净的试管中参加10％的NaOH溶液2 mL，然后滴入5％的CuSO4溶液5滴，振荡后即可利用触类旁通： 【变式1】将蔗糖溶于水，配成10％的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中参加银氨溶液，在水浴中加热，没有转变，原因是蔗糖分子中________；在第二支试管中，参加几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也参加银氨溶液，现象________，原因是________，稀硫酸的感化是________。

【谜底】无醛基 有亮光的银镜发生 蔗糖发生水解，生成葡萄糖 催化剂类型三：糖类之间的互相转化 例3 如右图所示，淀粉水解可发生某有机化合物A，A在分歧的氧化剂感化下可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不克不及发生银镜反响A、B、C都可以被强复原剂复原成为D(C6H14O6)相关物质被氧化的难易顺序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最难 请在以下横线上(Shang)填写A、B、C、D的构造简式 A：________；B：________；C：________；D：________思绪点拨】此题以淀粉水解产品为主线，考察有机化学中的氧化反响、复原反响阐发解答(Da)时，注重标题问题中给出的被氧化的难易的挨次 【谜底】A：CH2OH(CHOH)4CHO B：CH2OH(CHOH)4COOHC：HOOC(CHOH)4COOH D：CH2OH(CHOH)4CH2OH 【解析】淀粉水解产品为葡萄糖(A)，其构造简式为CH2OH(CHOH)4CHO由题给信息可知此中的—CHO先被氧化，然后再是—CH2OH被氧化看官能团转变前后原子数量标几多，假设是—CHO被氧化，那么相当于增添了一个氧原子，其他原子没变，那么B(C6H12O7)是—CHO被氧化的产品。

阐发C(C6H10O8)，那么多了两个氧原。