学校运输过程餐饮食品安全管理制度.docx

学校运输过程餐饮食品安全管理制度一、一般要求餐饮服务单位应加强对经营食品的运输管理，结合实际，建立相 关记录，确保食品的运输安全且食品安全相关信息可追溯不得将食 品与有毒有害物品混装配送食品的温度和配送时间应符合食品安全 要求应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构应便于 清洁配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器 还应经过消毒配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应 使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到 污染二、原料运输运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品原料受到污染 运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料 （动物性食品、植物性食品、水产品）应分隔，食品包装完整、清洁三、中央厨房的食品配送 食品应有包装或使用密闭容器盛放容器材料应符合食品安全国 家标准或有关规定包装或容器上应标注中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方 式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作 要求等高危易腐食品应采用冷冻（藏）方式配送四、集体用餐配送单位的食品配送食品应使用密闭容器盛放容器材料应符合食品安全国家标准或 有关规定。

容器上应标注食用时限和食用方法从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后 2 小时，食品的中心温度保持在60C以上（热藏）的，其食用时限为烧熟 后4 小时;烧熟后按照《餐饮服务食品安全操作规范》高危易腐食品 冷却要求，将食品的中心温度降至8C并冷藏保存的，其食用时限为 烧熟后 24 小时供餐前应按本规范要求对食品进行再加热五、餐饮外卖食品送餐人员应保持个人卫生外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒 使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受 到污染从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后 2 小时，食品的中心温度保持在60C以上（热藏）的，其食用时限为烧熟 后4小时使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制 成的容器、餐饮具，宜采用可降解材料制成的容器、餐饮具。