产5000t啤酒物料衡算.pdf

年产年产 5000t5000t 啤酒物料衡算啤酒物料衡算第一节工艺运算一、物料衡算（一）麦芽生产1、基础数据（见表 7-2-1）表 7-2-1麦芽生产基础数据项目原大麦含水分浸渍大麦含水分绿麦芽含水分干麦芽含水分浮麦含水分清麦及杂谷分离缺失分级缺失浸麦缺失浮麦缺失发芽缺失除根缺失%1345433.3351050.8174代号W1W2W3W4WnPRtnmq2、100 公斤精选大麦生产浅色麦芽的物料运算（精选大麦为通过粗选，分级工序后的大麦）（1）浸渍大麦大麦的干物质含量=（100-W1）=（100-13）=87（公斤）浸渍总缺失=n+t=（1+0.8）%=1.8%大麦浸渍后含干物质量=87（1-1.8%）=85.43（公斤）85.43100浸渍大麦重量=100W 2.431008510045=155.3（公斤）浸渍大麦容重以 660 公斤/米运算3155.321000浸渍大麦容积=235.3（升）660（2）绿麦芽精选大麦浸麦，发芽过程的总缺失为n+t+m=（1+0.8+7）%=8.8%100 公斤精选大麦发芽后，绿麦芽的干物质含量：87（1-8.8%）=79.34（公斤）79.3410079.34100绿麦芽质量等于=100-W2=10043=139.2(公斤）绿麦芽的容量以 410 公斤/米运算：3139.2绿麦芽容积=4101000=339.5（升）精选大麦容重以 635 公斤/米运算：3100则精选大麦容量=6351000=157.5（升）由精选大麦制成半成品绿麦芽的容积增加倍数为：339.5157.5=2.16（倍）附：100 公斤精选大麦（G1）的呼吸缺失，发芽室水分蒸发和发芽过程二氧化碳释出量：发芽呼吸缺失：m100W1S=G1100100100-137=100100100=6.09（公斤）发芽室水分蒸发W3W=S（0.55+100W3）43=6.09（0.55+100-43）=7.94（公斤）式中 0.55每公斤淀粉燃烧时所蒸发的水分发芽过程二氧化碳释出量C=1.63S=1.636.09=9.927（公斤）式中 1.63每公斤淀粉燃烧释出的 CO2,（3）成品麦芽依照基础数据，干麦芽（成品麦芽）含水分为 3.5%除根缺失q=4%则 100 公斤精选大麦得麦芽根量：874%=3.48（公斤）除根后成品麦芽干物质量为：79.34-3.48=75.86（公斤）则 100 公斤精选大麦制成成品麦芽的重量为：75.86100-3.5100=78.6（公斤）（-10.874）100-13100或 100100-3.5100=78.6（公斤）成品麦芽容重以 500 公斤/米运算378.6成品麦芽容积=5001000=157.2（升）（4）原大麦依照基础数据：清麦及杂谷分离缺失P=10%分级缺失R=5%则 100 公斤精选大麦，需原大麦（即商品大麦）量为：100100100=117.6（公斤）（-105）原大麦容重为 650 公斤/米3117.6原大麦容积为=6501000=181（升）100或分级前大麦重量为：100-10100=111.1（公斤）精选大麦量（公斤）大麦精选率%=原大麦量（公斤）100%100=117.6100%=85%除根后麦芽量（公斤）麦芽生成率%=精选大麦量（公斤）100%78.6=100100%=78.6%成品麦芽对原大麦的生成率为：78.6117.6100%=66.8%生产 100 公斤成品麦芽需用原大麦量为：117.679,6100=149.7（公斤）生产 100 公斤成品麦芽需用精选大麦量为：10078.6100=127.2（公斤）（5）浮麦基础数据浮麦缺失 n=1%则 100 公斤精选大麦中，浮麦为 871%=0.87（公斤）浮麦含水分 35%0.87则浮麦重量=100-35100=1.34（公斤）设浮麦在空气中干燥后，其水分为 13%0.87则干浮麦重量=100-13100=1（公斤）干浮麦容重以 500 公斤/米运算则 100 公斤精选大麦得浮麦容积为：3t5001000=2（升）（6）麦根从（3）得麦根量 3.48 公斤设麦根含水分 10%100 公斤精选大麦的麦根量为3.48100-10100=3.87（公斤）麦根容重以 350 公斤/米计，其容积为：33.873501000=11.06（升）（7）精选大麦100 公斤精选大麦容积为：1006351000=157.5（升）3、麦芽生产物料衡算表（表 7-2-2）表 7-2-2麦芽生产物料衡算表对 100 公斤精选大麦物料名称公斤（1）浸渍大麦（2）绿麦芽（3）成品麦芽（4）原大麦（5）浮麦（6）麦根（7）精选大麦155.3139.278.6117.6*13.87100升235.3339.5157.2181211.06157.5公斤197.6177.1100149.71.274.92127.2升299.4431.9200230.32.5414.06200.4对 100 公斤成品麦芽*指干燥浮麦含水分 13%计。

二）啤酒生产1、基础数据见表（7-2-3）表 7-2-3啤酒生产基础数据项目名称原料利用率麦芽水分（1）定额指标大米水分无水麦芽浸出率无水大米浸出率（2）原料配比麦芽大米%98.561375957525说明续表项目名称冷却缺失发酵缺失滤过缺失（3）缺失率包装缺失空瓶瓶盖商标（4）总缺失率啤酒总缺失率%71.5220.510.112.5对热麦汁？对热麦汁？说明2、100 公斤原料（麦芽+大米）生产 12 度淡色啤酒的物料运算（1）热麦汁量原料麦芽收得率=0.75（100-6）%=70.5%原料大米收得率=0.95（100-13）%=82.65%混合原料收得率=（0.7570.5%+0.2582.65%）98.5%=72.43%则 100 公斤原料产 12 度热麦汁量为：72.4312100=603.6（公斤）12 度麦汁在 20时的比重为 1.047100的麦汁比 20的麦汁体积增加 1.04 倍603.58热麦汁体积=1.0471.04=599.5（升）（2）冷麦汁量599.54（1-0.07）=557.69（升）（3）发酵液量557.6（1-0.015）=549.2（升）（4）滤过酒量549.2（1-0.02）=538.2（升）（5）成品酒量538.2（1-0.02）527.59（升）3、生产 100 升 12 度淡色啤酒的物料运算100 公斤混合原料生产成品啤酒量为 527.5（升）（1）则生产 100 升 12 度啤酒需用混合原料量为100100527.5=18.95（公斤）（2）麦芽耗用量18.9575%=14.21（公斤）（3）大米耗用量18.9525%=4.74（公斤）（4）酒花耗用量100 升热麦汁加入酒花量定为 0.2 公斤599.5100527.50.2%=0.227（公斤）（5）热麦汁量599.5100527.5=113.7（升）（6）冷麦汁量557.6100527.5=105.7（升）（7）发酵液量549.2100527.5=104.1（升）（8）滤过酒量538.2100527.5=102.0（升）（9）成品酒量527.5100527.5=100（升）（10）湿糖化糟量设排出的湿麦糟含水分 80%0.94（10075）麦糟量=14.21=16.68（公斤）100800.87（10095）大米糟量=4.74=1.03（公斤）10080湿糖化糟量=16.68+1.03=17.71（公斤）（11）酒花糟量设酒花在麦汁中浸出率为 40%，酒花糟含水分以 80%计，则酒花糟量为：（10040)1000.227(10080)100=0.68（公斤）（12）酵母量（以商品干酵母计）生产 100 升啤酒可得 2 公斤湿酵母泥，其中一半作生产接种用，一半作商品酵母用，即为 1 公斤。

湿酵母泥含水分 85%（10085）酵母含固形物量=1=0.15（公斤）100则含水分 7%的商品干酵母量为：1000.151007=0.16（公斤）（13）二氧化碳量12 度的冷麦汁 105.7 公斤中浸出物量为：12%105.7=12.68（公斤）设麦汁的真正发酵度为 55%，则可发酵的浸出物量为：12.6855%=6.97（公斤）麦芽糖发酵的化学反应式为：C12H22O11+H2O2CaH12O62CaH12O64C2H5OH+4CO2+56 千卡设麦芽汁中浸出物均为麦芽糖构成，则 CO2生成量为：4 446.97342=3.59（公斤）式中 44CO2分子量342麦芽糖（C12H22O11）分子量设 12 度啤酒含二氧化碳为 0.4%，酒中含 CO2量为：0.4105.7100=0.42（公斤）则释出的 CO2量为，3.59-0.42=3.17（公斤）1 米？CO2在 20常压下重 1.832 公斤故释出的 CO2容积为 3.17/1.832=1.74（立方米）（14）空瓶需用量1000.641.005=157.0（个）（15）瓶盖需用量1000.641.01=157.8（个）（16）商标需用量1000.641.001=156.4（张）4、啤酒生产物料衡算表（见表 7-2-4）表 7-2-4啤酒生产物料衡算表物料名称单位关于 100 公斤混合原料（麦芽+大米）10075251.2599.5557.0549.2538.2527.5.93.413.690.8416.72828.5832.4825.0关于 100 升成品啤酒混合原料用量麦芽大米酒花热麦（芽）汁冷麦（芽）汁发酵液滤过酒成品酒湿糖化糟湿酒花糟商品干酵母游离二氧化碳空瓶瓶盖商标公斤？升？公斤？个个张18.9514.214.740.22713.7105.7104.1102.010017.710.680.103.17157.0167.8156.4（三）不同生产规模的物料衡算表1、不同生产规模的麦芽生产物料衡算表（见表 7-2-5）2、不同生产规模的啤酒生产物料衡算表（见表 7-2-6）表 7-2-5麦芽生产物料衡算表序号物料名称麦芽产量基准（100 公斤精选大麦）1 吨/日3 吨/日8 吨/日12 吨/日1精选大麦1001.2723.81610.1815.272浸渍大麦155.71.9765.92815.8123.713绿麦芽139.21.7805.34014.2421.364成品麦芽78.6138125原大麦117.61.4964.48811.96817.9526干浮麦10.0130.0390.1040.1567麦根3.870.0490.1470.3920.588表 7-2-6啤酒生产物料衡算表基准物料名称单位（100 升二千吨/糖化一次定额五千吨/一万吨/二万吨/成品啤酒）年啤酒厂年啤酒厂年啤酒厂年啤酒厂混合原料用量公斤麦芽大米酒花热麦（芽）汁冷麦（芽）汁发酵液滤过酒成品酒湿糖化糟湿酒花糟商品干酵母游离二氧化碳空瓶瓶盖商标？升？升公斤？个个张18.9514.214.740.227113.7105.7104.1102.010017.710.680.163.17157.0157.8158.46794722078.494095376336863605350067924.55.61115520557655481421106635617.0385257928780976527500132851.012.02381177711830117301800135045021.561079910042889196929500168264.615.23011491814992148583131234378337.651882117563173181701710700310511326.7529263332660326469*二千吨/年基准与其他不同，总缺失 15%，原料配比 70:30*二万吨/年基准不同，总缺失 12%二、热力衡算（一）麦芽生产以日产麦芽 3 吨为运算基准1、麦芽干燥炉热力运算规格：三层烘床式尺寸：5.466.34=34.6（平方米）生产能力：日产干麦芽 3 吨干燥时刻：。