(经典)酒桌礼仪及解酒防醉方法.doc

目 录第一章 座次安排 2第二章 点菜常识 2一、点菜的规那么 2二、中餐点菜的“三优四忌〞 3三、酒菜搭配规那么 3第三章 用餐礼节 4第四章 喝酒规矩 4一、酒桌考前须知 5二、敬酒的顺序 6三、酒桌上的规矩 6四、喝酒禁忌 7五、年轻人在酒桌应该注意 7第五章 倒茶礼仪 8第六章 离席 8第七章 经典敬酒词 9第八章 拒酒词 10第九章 品酒礼仪 11第五章 防醉和解酒秘诀 12一、酒前 12二、酒中 12三、酒后 13四、如何照顾酒醉者 13五、解酒方法 14〔一〕食材解酒方法 14〔二〕蔬菜解酒方法 14〔三〕水果解酒方法 15〔四〉中药解酒 15〔五〕如何消除酒后不良反响 15第一章 座次安排总的来讲，座次是“尚左尊东〞、“面朝大门为尊〞假设是圆桌，那么正对大门的为主客，主客左右手边的位置，那么以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离那么左侧尊于右侧假设为八仙桌，如果有正对大门的座位，那么正对大门一侧的右位为主客如果不正对大门，那么面东的一侧右席为首席 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置除非这次招待对象的领导级别非常高 第二章 点菜常识如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择适宜档次的请客地点是比拟重要的，这样客人也能大大领会你的预算况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求否那么，他会觉得不够体面 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？〞或是“比拟喜欢吃什么？〞让大家感觉被照顾到了点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 〞，“要不要再来点其它的什么〞等等。

点菜时，一定要心中有数一、点菜的规那么 （一） 看人员组成一般来说，人均一菜是比拟通用的规那么如果是男士较多的餐会可适当加量 （二） 菜肴组合一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，那么可多点几道清淡的蔬菜 （三） 宴请的重要程度假设是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受如果这次宴请的对象是比拟关键人物，那么那么要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，那么是鲍鱼、翅粉等 （四） 点菜时不应该问效劳员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在 （五） 一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘在点菜中要顾及到各个程序的菜式二、中餐点菜的“三优四忌〞 （一） 优先考虑的菜肴 1、 有中餐特色的菜肴宴请外宾的时候，这一条更要重视像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇 2、 有本地特色的菜肴。

比方西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评 3、 本餐馆的特色菜很多餐馆都有自己的特色菜上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重 （二） 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视这些饮食方面的禁忌主要有四条 1、 宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意 2、 出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌比方，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不适宜吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等 3、 不同地区，人们的饮食偏好往往不同对于这一点，在安排菜单时要兼顾比方，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

4、 有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒再如，驾驶员工作期间不得喝酒要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误 三、酒菜搭配规那么要注意酒和菜的配合，所点的菜和酒的性质不配或差距过大，在他们的眼里就是不懂事的客人，所以如果不解此道，一切要委托酒保全权处理，这和中国国内不太讲究的情形，确实有所不同主菜假设是肉类应搭配红酒，鱼类那么搭配白酒上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒当你到餐厅用餐时，向女侍或效劳生点好了菜之后，酒保就会走过来问你喝什么酒假设你对当地酒类缺乏认识时，就把一切交予酒保去调配好了不过，在此首先应告诉酒保自己所点的是什么菜，然后再请教他那一种酒较适合，对于量的方面亦如此如：“我们三个人应该喝多少较适合？〞等等，酒保所调出的酒，必须能配合菜肴，否那么便是他的过失点酒时不要硬装内行在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮助挑选同时，欧洲人喝酒时，对于酒类的年份非常挑剔，如葡萄酒是一八……年的或一九……年的等等。

第三章 用餐礼节中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手 中餐宴席进餐伊始，效劳员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干 用餐时要注意文明礼貌对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?〞依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子 客人入席后，不要立即动手取食而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜〞，吃菜时嘴里“叭叭〞作响，这都是粗俗的表现不要一边吃东西，一边和人聊天嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里掉在桌子上的菜，不要再吃进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人不要用手去嘴里乱抠用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴不要让餐具发出任何声响 领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或效劳员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人不能先离席 第四章 喝酒规矩谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，“酒文化“也是一个既古老而又新鲜的话题现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用 确实，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“微妙“，有助于你求人交际的成功 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。

祝酒词内容越短越好 敬酒可以随时在饮酒的过程中进行要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行 在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话 有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯〞后，将酒一饮而尽或喝适量然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯当你离对方比拟远时，完全可以用这种方式代劳如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯 如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底〞。

要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私 一、酒桌考前须知（一） 众欢同乐，切忌私语 大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大局部人能够参与的话题，得到多数人的认同因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，防止唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人 特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好〞的嫉妒心理，影响喝酒的效果 （二） 瞄准宾主，把握大局 大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好时机，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思 （三） 语言得当，诙谐幽默 洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键 （四） 劝酒适度，切莫强求 在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在 “以酒论英雄“，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。

（五） 敬酒有序，主次清楚 敬酒也是一门学问一般情况下敬酒应以年龄大小、职位上下、宾主身份为序，敬酒前一定。