浅谈小麦提胚制粉工艺.docx

浅 谈 小 麦 提 胚 制 粉 工 艺河北省新乐市粮食局面粉厂 (050700) 路书增摘 要 小麦胚芽富含很多营养物质 ,可 加 工 成 高 价 值 的 产 品 在 制 粉 时 被 尽 可 能 的 提 出 有 利 于 麦 胚 的 合 理利用 、 面粉质量和出粉率的提高 文中对此在工艺上进行了探讨 关键词 小麦 制粉 提胚 工艺小麦胚是小麦生育繁殖的根基 据资料介绍 ,胚 含 有 大量 维生素 B 类和 E 、 矿 物 质 、 蛋 白 质 、 碳 水 化 合 物 、 脂 质 等 营 养素 ,营养平衡 特别 维 生 素 B1 、 B2 含 量 较 多 ,是 糖 代 谢 不 可 缺少的 麦胚中 E 的含量是各种食品中最高的 ,维 生 素 E还被称为生育酚 ,与 人 的 健 康 至 关 重 要 麦 胚 可 制 油 、 或 深加 工成胚芽油胶丸 ,用 于 医 药 、 化 妆 品 、 食 品 添 加 剂 等 ,产 生 良 好经济及社会效 益 同 时 胚 中 脂 肪 是 由 不 饱 和 程 度 较 高的脂肪酸组成 ,易于 氧 化 变 质 ,不 易 长 期 仓 储 保 管 。

黄 色 的脂肪还会影响粉色 并易同面粉粘连一起被轧成片 ,影 响 筛 理效率和出粉率 因此怎样合理设计工艺 ,提出较多 数 量 且纯 度较高的麦胚来 具 有 现 实 意 义 现 就 此 问 题 与 粮 食 工 业同行们一起讨论 ,以达到进一步完善提胚制粉工艺技术 应控制在 35 %～ 45 %之间 3 提胚工艺流程根 据在制品含麦胚数量多少的分布及麦胚完整 情 况 ,制 定如下工艺流程 (图 1) 4 提胚系统操作指标及流量制粉当中 ,为有效的 把 在 制 品 中 麦 胚 分 离 开 来 ,应 适 当 掌 握筛网目数和流 量 避 免 提 料 过 多 和 较 大 的 粒 度 影 响 提 胚 纯度 否则 发 挥 不 了 设 备 的 效 果 性 能 , 影 响 制 粉 工 艺 平衡 表 2 是工艺中操作流量数据 表 2 Ⅰ B 、 Ⅱ Bf 在制品分配表1 工艺设备及原料本厂清理工艺采用 三 筛 二 打 一 去 石 ,二 次 着 水 ,三 道 磁 选干法清理 粉间采用四皮七心一渣工艺 ,二皮三皮 一 心 分粗 细 ,全部采用 齿 辊 研 磨 主 要 设 备 为 MQ 型 磨 粉 机 8 台 , F G4 ×22 型高方平筛 4 台 ,Q FD50 ×2 ×2 型 清 粉 机 2 台 ,打麸 机 4 台 ,用 当 地 小 麦 ,容 重 750 g/ L ,白 硬 麦 占 80 %以 上 ,白软麦占 20 %以下 ,主 要 以 生 产 特 制 粉 、 专 用 粉 为 主 , 兼 提 小麦胚 。

图 2 是提胚系统粒度曲线图 2 不同剥刮率与在制品含麦胚的试验经 过在皮磨系统做不同剥刮率和取粉率试验 ,所 获 得 的 数据分析如表 1 所示 表 1 %41 7 37 50 011 麦胚纯 度 随 剥 刮 粒 度 大 小 而 变 化 ,大 麸 片 中 几 乎 没麦 胚 ,常有麦胚鞘和麸皮 粘 连 21 大 渣 中 麦 胚 较 纯 ,含 量 居 中 ,并保持完整状态 31 小 麸 片 中 麦 胚 含 量 最 大 41 小 渣及麦心麦胚因受剥刮力大较 碎 已 无 法 提 取 51 保 持 麦 胚 的 完 整和较高数量 ,一 定 要 掌 握 研 磨 剥 刮 强 度 ,以 剥 刮 率 较 低 图 2 提胚系统粒度曲线图系 统 名 称 Ⅰ B 磨 Ⅱ Bf 磨刮 粉 率 、 取 粉 率 刮 取 刮 取 刮 取58 7 42 3 33 3 刮 取 刮 取含 胚 量Ⅱ Bc ( 大 麸 片 )Ⅱ Bf ( 小 麸 片 ) P1c ( 大 渣 )P1f ( 小 渣 )0 01126 0145501095 11039 1123901571 01777 018670 0 00 00 001368 01476Ⅰ B 剥 刮 率 46 % Ⅱ Bf 剥 刮 率 5114 %分 配 流 量 占 本 道 系 统 ( kg/ h) 流 量 % 分 配 流 量 占 本 道 占 Ⅰ B系 统 ( kg/ h) 流 量 % 流 量 %Ⅱ Bc 71818 2116Ⅱ Bf 74818 2215P1c 63112 1910P1f 68111 2015D IV 41116 1214验 粉 138 4111 打 150 20112 打 20116 2711P1c 5218 711 116P1f 6712 910 2102D IV 198 2616验 粉 7516 1011合 计 3 32915 100 合 计 74512 100第 9 期 1997 年 路书增 :浅谈小麦提胚制粉工艺 7从图表中数据分析 ,前路皮磨 (未包括二皮粗 ) 供 清 粉 机的 流量占一皮流 量 43 %以 上 ,而 清 粉 机 的 优 质 粒 筛 出 率 在9117 % ,也就是 1 31314 kg/ h 的 物 料 进 入 了 渣 和 一 心 粗 磨 ,测 得一心粗流 量 为 345 kg/ cm·d ,渣 磨 为 287 kg/ cm·d ,生 产 等级粉工艺 ,一渣 、 一心设计流量为 350～ 400 kg/ cm·d ,一心粗较正常 ,渣磨尚属偏低 ,但物料粒度质量得到了控 制 ,为 出 麦胚纯度打下了良好基础 。

受机械力的破坏损失 ,中短粉路应采用大角度 、 小斜 度 、 低 速比 、 钝对钝排列 (见表 3 数据 ) 长粉路应采用光辊 效 果 会 更 佳 表 3 磨辊技术特性表齿 数 (cm) 斜 度 ( %)技 术 参 数 角 度 速 比 排 列Ⅰ BⅡ BcⅡ BfⅠ McⅠ S46791581535°/ 65°35°/ 65°35°/ 65°40°/ 70°40°/ 70°6101066215∶ 1215∶ 1215∶ 1115∶ 1115∶ 1D∶ DD∶ D D∶ DD∶ DD∶ D系统名称5 磨辊技术特性方面为 使前路皮磨和出 胚 磨 提 出 大 量 的 含 胚 物 料 及 麦 胚 不图 1 提胚工艺流程图0142 %的麦胚 ,用于制取小麦胚芽油 ,取得了很好的效果 收稿日期 :1997 - 03 - 31)6 其它方面11 润 麦 水 分 应 掌 握 在 入 磨 粉 机 前 15 %～ 1515 %之 间 ,过 高会影响研磨制粉工艺及成品质量 ,过低麦胚容易 破 碎 难于提出 21 麦 胚 分 离 器 风 速 一 般 应 控 制 在 12～ 15 m/ s之 间 ,过 高易于把麦胚同麸皮一起吸入皮磨系统 ,影响提胚 量 。

反 之 麦胚纯度则会不纯 ,要设置观察口 ,以便观察调整 我 国 夏 季 粮 油 总 产 创历 史 最 高 纪 录据国家统计 局 农 调 总 队 抽 样 调 查 , 1997 年 全 国 夏 粮 总产 量达 12 395 万吨 ,比 上 年 增 产 1 075 万 吨 ,增 长 915 % ,继1996 年后再创历史最高纪录 调 查表明 ,今年全国 夏 收 油 菜 籽 总 产 量 为 937 万 吨 ,比 去年增产 17 万吨 ,增长 118 % ,是仅次于 1995 年的历史上第 二个高产年 7 效果通 过上述各方面探索 ,我厂等级粉车间在生产特 制 粉 的 同 时 ,能兼 提 取 出 纯 度 不 低 于 75 %以 上 、 占 入 磨 小 麦 总 量。