餐饮项目评价标准.docx

餐饮租赁工程食品平安评价标准1目的为加强餐饮工程管理，规范对餐饮工程食品平安监管，有效降低食品平安风 险，防止交叉污染2适用范围适用于经营方式为租赁的餐饮类工程，包含中式餐饮、西式餐饮、美食广场、 轻餐饮等3岗位职责3.1 门店租赁专员负责餐饮工程制度张贴情况、卫生、从业人员、消防平安、证照的监督 和检查负责催促餐饮工程问题的整改和追踪负责将检查评价结果上报门店总经理及商管租赁本部餐饮部3.2 门店总经理负责审阅餐饮工程制度张贴情况、卫生、从业人员、消防平安、证照的 监督和检查结果负责催促餐饮工程问题的追踪负责对检查评价结果做出工作指示3.3 商管租赁本部餐饮部部长负责审阅餐饮工程制度张贴情况、卫生、从业人员、消防平安、证照的 监督和检查结果负责对检查评价结果做出工作指示4评价内容主要用于餐饮工程经营开业后的经营过程评价餐饮工程监督检查范围如下：4. 1制度张贴情况1. 1餐厅卫生管理制度张贴情况4. 1.2操作间（加工间）相关制度张贴情况4.2卫生4. 2. 1消毒记录4. 2. 2虫害消杀记录4. 2. 3垃圾处理记录4. 2.4环境卫生检查4. 3从业人员4. 3. 1健康证检查4. 3. 2个人卫生检查4. 4消防平安4. 1消防设施、器材检查4. 4. 2消防疏散通道检查4. 3消防应急预案检查5. 5餐饮工程证照监督检查详见《餐饮类供应商证照监督管理方法》5评价标准5. 1制度张贴情况餐饮工程应建立餐厅卫生管理制度和操作间（加工间）相关制度，并在醒 目位置张贴。

5.2卫生5.2.1 餐饮工程应按照制度要求，做好各项卫生工作，并做好相关记 录5.2.2 餐饮工程租赁范围内应当保持整洁，无苍蝇、蜂螂等虫害、无灰尘5. 3从业人员3.1从业人员须经健康检查取得健康合格证明上岗5. 3.2从业人员健康证需在有效期内6. 3. 3从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生， 随时保持整洁5、4消防检查4. 1餐饮工程应配备符合相关要求的消防设施、器具，并能正常使 用，不得污损、遮挡、毁坏7. 4.2餐饮工程不得堵占消防通道，不得以任何理由在门店内存放易 燃易爆有毒物品8. 4.3餐饮工程应制定火灾等突发事件处理预案，组织其员工消防培 训，确保具备突发事件紧急疏散和现场应急处置能力9. 餐饮工程证照监督检查详见《餐饮类供应商证照监督管理方法》6评价要求租赁专员须认真按照职责要求，监督检查餐饮工程经营过程中的执行情况， 包含制度张贴、卫生、从业人员、消防、餐饮工程证照等内容6. 1租赁专员采取不定时全面检查、抽查与自查相结合的形式，主要检查 各项制度的贯彻落实情况6.2租赁专员要在操作加工时段进行相关检查，检查各工程是否有违反制 度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好检查记录备查。

6. 3租赁专员每周1次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反应， 并提出限期整改意见，做好检查记录6.4检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，提报门店总经理和 商管租赁本部餐饮部，按照合同约定进行租赁工程的清退工作6. 5各种检查结果记录归档备查7记录**年**月餐饮类租赁业户经营评价检查监督表**年**月餐饮类租赁业户经营评价整改表。