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《说文解字》酉部字与酒文化【摘要】本文通过分析许慎《说文解字》中的酉部字所反映出来的关于古代人对于酒的认识、使用以及审美的观点，其中分别通过介 绍酒的祭祀作用、宴饮作用和医药用途来介绍酒在上古时候的社会地 位，■多种文献来为酒文化的研究提供理论理据，以此突显酒 在人们生活中的重要作用关键字：说文解字、酉部、酒文化汉字除了具有作为记录语言的符号系统的价值功能Z外，还可以 充当古代某些文化信息的生动提示或指向为了履行自身的符号职 能，汉字作为语言符号的价值处于不停的增殖之中，同时汉字跟文化 传统的关系日渐发生着深刻的转换《说文解字》（以下简称《说文》） 作为我国第-部文字学字典，■收录的文字必定反映了当时的■ ［青诙，并且反映了相关的女化风俗.众所周知，酒在中国传统文化中占有非常重要的地位《战国策・ 魏策二》载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之 遂疏仪狄，绝旨酒曰：，后世必有以酒亡其国者小 这表明，酒在 中国产生的时间非常早，并且自其诞生之时就与国家的政治产生了关 联的确，儿千年来的中国文化无处没有酒的历史，它不仅与各种仪 式、礼节紧紧相连，而且也是古人口常生活中不可缺少的点缀，上至 王公贵胄，下至黎民大众，没有人不和酒产生联系，它是将军手中的 利剑，也是墨客笔下的佳句。

可以说，酒是传统文化中最具代表性的符号之一是个酒文化大国，酿酒历史悠久，堪称“酒的故乡”中国 的酒文化源远流长，早在周朝就设有“酒人”、“酒正”等官职，掌管 酿酒的事宜和发布有关酒的政令东汉时期，曾任“国子祭酒”的许 慎创作的《说文解字》一书，在《酉部》就收录了与酒有关的汉字 75个，不仅系统地分析了酉部字的形音义，同时也介绍了关于中国 古代酒文化的丰富知识，为我们认识和了解的酒文化提供了宝贵 的资料那么现在我们就來看一下，“酒”在人们的生活中占据了什么重 要的地位，以至于千百年来人们对于酒的■是.水⑴不可酉与酒的关系酉字，在现代来说，其基本义是指“十二地支的第十位”，常和 天干相配用以纪年、.日但这只是计 字的基本义，在被借用为地支以前，“酉”主要是指一种实物一一酒坛子酉”是个象形字甲骨文中的“酉”字，就像一幅画，画面上是一个卓然独立的高颈、尖底的酒坛子：石最上面的一横代表坛子口, 向下的部分是坛子的脖颈，脖颈下的一横代表坛子的肩部，而最下面 的四边形结构，就是坛身①《说文》中对“酉”字的■释是：就也, 八月黍成可成酎酒，象古文酉之形，凡酉之属皆从酉②针对“酉”字字形、字义的分析有两种代表观点，第一种认为酉即酒，象酒樽之形，上象其口缘及颈，下象其腹有纹饰Z形。

郭沫若 也认为，“古十二辰第十位之酉字实象瓶樽之形古今及卜辞每多假 以酒字”③第二种观点认为酉是十二地支之一，《甲骨文字典》中也 用为地支名之一④但我们知道，远古祖先对具体■的■几乎就是他们对那-事 物所以对他们来说，彖形的表述才是他们通过汉 三的构形所能生动地「观如此众多的事物彖的体现「四”的甲骨 文表义意图那么明显，所以我们有理由相信“酉”的本义是酒瓶子按照《甲骨文字典》的考释，“酉”最初是祭祀时用来盛酒的一种器具，造字本义是“酒器”，用酒器的形状表示酒，而用作地支名 是“酉”的假借⑤《说文》当中，“酒”的注释是：“就也爪黍 成，卫为酹酒，象古文酉Z形凡四之属皆从丨「两斤的训释基本 相同,■■■■本为同-个字，所以在金文的形体上，两者是 一样的，金文的“酉”与“酒”是同一个书写形式的酉的金文形 状是酉，而酒的金文书写是酉O⑥罗振玉认为“酒，从酉从纟象酒由挹出之状⑦而朱骏声《说文通训定声》也指出，（酒）即酉Z小篆■因酉为十二支借义所专，乂加水旁以别之⑧章太炎说文解字授课笔记》中朱希祖关于“酉"的记录是“象酒瓶，即酒也关于“酒”的记录是“古只作酉”而钱玄同关于此字的记录也是“西、酒皆就也,当是一字。

酉即酒字,故皆训就「所以，综合各家的观点，我们可以得出这样的结论，那就是：在 上古的时候，“酉”字就是“酒”字，“酉”用酒器之形来表示酒，而“酒”则用酒器中装盛液体来表示酒，只不过后來“酉”字被假借作 为地支名了，而“酒”继承了 “酉”的本义继续流传了下来二、酒的功用《说文》：“酒，就也，所以就人性之善恶，从水从酉，酉亦声 ⑩段玉裁《说文解字注》（以下简称段注）：“宾主百拜者，酒也；淫酗 者，亦酒也 0所以说，在古人看来，酒是一种迁就人性善恶的饮 料《说文》中与“酉”部相关的字一共有75个，根据“凡酉之属 皆从酉”的原则，我们可以看到在汉代，酒人致有■几种功用，分 别是：祭祀，食用，医疗这三种功用分别有以下的一些字作为代表, 我们仔细来看看1、酒的祭祀作用古人由于力量的弱小，所以对于天地的神秘具有无尽的崇拜，对 于先人有无限的怀想，觉得要用一些贵重的东西对自己敬畏的对象来 进行一种表达口己敬意的仪式活动，所以他们非常重视祭祀这一项活 动，因为祭祀不仅关系到作物的收成，更与部落的存亡有着密切的关 系酒似乎又是一种可以沟通人神关系、与古代人眼中之“玉”功能 相若的“灵物”这一推断可以从古文的“福”字等的取象联系得 到认识。

罗振玉考释说：“甲骨文的福象两手奉尊于示前，或省 卄,或并省示,即后世之福字犢 “祜i”字的本义是•个人块血淋淋的肉在进行祭祀古人以为鬼神与人一样，也喜欢喝酒吃肉，《诗经•小雅•楚茨》：“神嗜饮食/因而要用酒肉来祭祀酒肉丰盛完 备「神灵吃饱喝足?…就会保佑祭者厂就会附I F人；所以在隆重的祭 天、祭祖的仪式当中，除了丰富的祭品祭器之外，酒往往在其中占据 着不可或缺的作用，以此来表达自己对于神灵或祖先的尊敬因为在上古的时候，粮食述不是很富余，所以能用来酿酒的粮食 是很珍贵的，■■酒成为-种很珍贵的用晶如此珍贵的东西， 在古人■,理应是给先人或神灵使用的，所以，在祭祀当中，《说文》中也有提到这一仪式：“醮，冠娶礼祭，从四焦声叱“醮” 表示的是一种嫁娶的礼仪，需要用到酒来进行祭祀另一个是“酹， 輟祭也，从酉寻声 以酒洒地表祭奠其中“茜”字很生动地描述了这一仪式的具体过程：“茜，礼祭，束茅，加于裸圭， 而灌官酒，是为茜，象神歆之也 0《左传•僖公四年》中也提到 “尔供包茅不入，王祭不供，无以茜酒其中的“茜”字在《史记》 中写作“缩s段注所做的释是：仃： 』 匸空人 1H fU w； i X- I 传皆作缩酒。

代同■!-仁韵"句话的亠思h “你们应该贞献的包茅不按时送来，不供应周匚祭祀的用品，没有用 来渗酒的东讥「曾 在现在的版木已经是“缩”字，其意思是说： 酋，按礼的规定祭祀，捆束着茅，树立在祭场的前面，用施行灌祭的 祭器奎加在茅上，而向茅灌欝锂酒，这就叫茜卩这是一种将酒洒 到茅束上的一种祭祀仪式，酒从茅叶上渗透下去，就像神灵喝了酒一 样酋”字所取之象正是这种酒祭的生动刻画2、酒的食用功效酒从上古传下来，它的功用逐渐地被人发掘出来■在食用方面， 它分别有调味、饮用的功效《说文•酉部》中提到：“酱，盐也从 肉从酉，酒以和酱也 0意思就是说酱是用酒拌肉而制成的后来, 一些植物也被用来做酱了《诗经•大雅•行苇》：“醯醯以荐，或燔 或炙孔颖达疏：“《释器》云：肉谓之醯"◎在统治者手中， 这种制作肉酱的方式居然也被用到了刑罚上面，《说文•酉部》中提 到：“醞，肉酱也，从酉盒1 ◎从《战国策•赵策三》中“鬼侯 有子而好，故入之纣纣以为恶，醯鬼侯的“醯”就是将鬼侯制 成肉酱，可见统治者的暴戾，对人命的不屑一顾，简直令人发指同 时也反映了肉酱在上古的时候流行的程度，从统治阶级往下传递，上 行下效，所以“醯”才成为了一种调味品。

古有五味”之说,分别是酸、苦、莘、甘、咸其中就有一味 “酸”与酉部相关，“酸”本是酒发酵过了头而产生的味道，故字从 “酉”竺《说文》：“酸，酢也？从酉，交声.关东谓酢胡酸先秦两 汉时期“醋”尚未被称为“醋”,汉代时“醋” •般被称为“酢”《急 就篇》「"酸咸酢淡辨浊清「颜师古注「"大酸谓之酢「“酢"是“醋" 的木字，先有"醋”这种物质才出现表小醋味的“酸”字，酸味是从 酿酒的实践中体会出来的古人也喜欢用酸进行调味，春秋时期已有 了人工酿造的酸味调料“醯”，《左传•昭公上;年》有“水火醯醞盐 梅，以只鱼肉”的记载《说文》的“醯，酸也做醯以粥以酒/可 见“醯”是用粥和酒酿成《说文九“酸，酢也不管是醋、酢，还 是醯，它们都在 定程度上体现了古人对于酒的喜爱,从而衍I岀很 多的副产品,将酒的功用发挥得淋漓尽致直至今日,也还冇很多人 喜欢吃酸的产品，不能不说这也是占人传承给我们的-份宝贵的财酒除了调味之外，述具有饮用的功能古人认为酒是来自于粮食 的热量，经过不停地发酵和过滤而产生出來的酒，是很珍贵同时也是 很滋补身体的，所以除了供神灵祭祀饮用之外，■也会通过宴饮或 者其他方式来品尝酒所以，在人们的眼中，酒的分类是窈多样的随着人们对于酒的认识的加深，酒的种类、品质以及成色方面的 不同被人们详细地区分出来，以便更好地选择用途。

在《说文》中反 映酒类的字有14个，概括起來，大致可以分为两类：清洒和浊酒我国古代的酒文化丰富多彩，而酒本身的种类也是丰富多彩的， 从酒的味道看有酒味醇厚的烈酒，也有清淡的薄酒，有酿造快速，立 等可得的酒，也有需要精工细作，慢慢成熟的酒并H不同的酒在国 家的仪礼上的用处也不同◎所谓“清酒”，就是指滤去酒渣的酒，《说 文•酉部》中的“醇、醵、酎、醯、驛、酷”等酒就是属于清酒《说 文》：“脅，酒疾孰也从四弁声嗓：“厚酒也从酉需声《诗》 曰「酒醴维嚅询：“三重醇酒也从酉，肘省声 用酒为水釀Z,是再重之酒也；次乂用再重之酒为水釀Z,是三重酒 也严这种 ；的，因此味道醇厚,度数较高《明堂月令》曰：“孟秋，天子饮酎醞：“浊酒也从酉盎声釀：“厚酒 也从酉农声 □「酒也从酉茸声斷：“酒也从酉，竹厅 省声 醴「泛齐，行酒也从酉监声醯：“薄酒也从酉离 声清酒是经过过滤加工的，所以味道醇厚，度数较高■而“浊酒” 是指没有没有过滤的酒，这种酒的酿造时间短，度数小，味道比清酒 要淡《说文•酉部》中的“醴、醪、酣、馳”等就是这种酒醴：“酒…宿孰也从酉豊声「匚心是融化e 「「中的，；菽稠浊，真味稍甘上略带酒味，从严楂意义上讲，它只能算是二种甜“汁滓酒也。

从酉蓼声酸“- 宿酒也一曰买酒也从酉古声 ： “黍酒也从酉也声这些 酒指的是酿造一晩的酒，并不是经过精细加工的，所以汁液比较浓稠, 度数较低，所以叫“浊酒”无可否认的是，酒从一出现就开始担任着一个祭祀必需品的重 任，发展到后来，慢慢也成为了调味品和饮用品这种历经久远的粮 食副产物一直流传到了今天，成为人们生活中不可或缺的食用品3、酒的医疗作用《说文》中最能体现酒的这种功能的…个字是“醫”《说文•酉 部》：“醫，治病工也；殴恶疾也，医之性然得酒而使，从酉王育 说，一曰殴病声酒，所以治病也《周礼》有醫酒，古者巫彭初作 醫 ◎我国古代医家认为“酒为五谷Z华，味之至”，即认为酒是 粮食中的精华，是上乘的味道，所以是饮食中最好的东西因此， 从养生的角度来看，酒要适量饮用以起到保健作用，古代不少宫廷 御医和民间郎中都将酒广泛施用于医药、治病之中同时《说文》也提到了关于喝酒之后的■以及因喝酒过多而产生的酒疾《说文》：“裔，酒疾孰也，从酉弁声醺，醉酉,熒省聲段注的解释是:酒也無逸FI酗于酒德就是说人沉醉于喝酒而不能自已口，醉簷也从酉句聲段i上：“酒酱也。