智利餐饮概况-林少

1、智利餐饮概况智利餐饮概况-林少林少智利人，或者说小人物自己遇到的智利员工，很多时候真的是让人智利人，或者说小人物自己遇到的智利员工，很多时候真的是让人又气又恨，为什么呢？比如厨房工：你教智利帮厨炒饭的时候，一又气又恨，为什么呢？比如厨房工：你教智利帮厨炒饭的时候，一定要小心。跟他说火不要开得太大，大了就容易炒焦（定要小心。跟他说火不要开得太大，大了就容易炒焦（quemar） 。结果他就把火开得特别小，这个肯定也得挨老板骂了，因为出餐慢。结果他就把火开得特别小，这个肯定也得挨老板骂了，因为出餐慢。后来又是开大火爆炒饭，动作快就算了，很多时候分心，最终还是后来又是开大火爆炒饭，动作快就算了，很多时候分心，最终还是炒焦。小人物餐馆也试了好几个帮厨，几乎没有一个员工进来不把炒焦。小人物餐馆也试了好几个帮厨，几乎没有一个员工进来不把饭炒焦掉。由于每一家中餐馆用的锅都不一样，大小、厚度等不同饭炒焦掉。由于每一家中餐馆用的锅都不一样，大小、厚度等不同（包括油锅、炒饭锅等）（包括油锅、炒饭锅等） 。看似很简单的活，也是有它的技术含量在。看似很简单的活，也是有它的技术含量在里面的。因为智利人不懂得用头脑

2、去分析：怎样做才是最好的，怎里面的。因为智利人不懂得用头脑去分析：怎样做才是最好的，怎样做才不会被老板骂？尽管智利帮厨进来说他已经拥有八年中餐工样做才不会被老板骂？尽管智利帮厨进来说他已经拥有八年中餐工作经验，但以小人物眼光来看，还不如一个中国人新手在厨房锻炼作经验，但以小人物眼光来看，还不如一个中国人新手在厨房锻炼半年的水平。帮厨这样，大厨也是如此。除了那些号称工作十五年半年的水平。帮厨这样，大厨也是如此。除了那些号称工作十五年以上的大厨，还比较稳重外，其他的，真的像是个新手。他们就是以上的大厨，还比较稳重外，其他的，真的像是个新手。他们就是不走寻常路，偏偏走得是那条非常自信又要经常挨老板骂的不归路。不走寻常路，偏偏走得是那条非常自信又要经常挨老板骂的不归路。上回到朋友的餐馆去交流经验，小人物受益匪浅。大店，一句话：上回到朋友的餐馆去交流经验，小人物受益匪浅。大店，一句话：羡慕嫉妒恨。良好的地段，优雅的环境，高额的利润，匹配众多分羡慕嫉妒恨。良好的地段，优雅的环境，高额的利润，匹配众多分工详细的员工等等。跟小人物的家庭式经营对比起来，真的是天壤工详细的员工等等。跟小人物的家庭式经营对

3、比起来，真的是天壤之别。智利大厨，一百万智利比索左右。如果按小人物上面的思想，之别。智利大厨，一百万智利比索左右。如果按小人物上面的思想，应当花大钱请一个中国人较好？朋友说，只有智利人才能管得住智应当花大钱请一个中国人较好？朋友说，只有智利人才能管得住智利人，所以花点钱请一个好一点的智利厨师长是值得的。想想，中利人，所以花点钱请一个好一点的智利厨师长是值得的。想想，中餐小店员工三四十万，乃至五六十万比索，能请得到好的员工吗？餐小店员工三四十万，乃至五六十万比索，能请得到好的员工吗？以前就听一朋友说过，智利开餐馆，请智利厨房工，老板不想太操以前就听一朋友说过，智利开餐馆，请智利厨房工，老板不想太操心的，都是睁只眼闭只眼来管理的，还反问小人物一句：哪个大厨心的，都是睁只眼闭只眼来管理的，还反问小人物一句：哪个大厨帮厨不喝点酒的？问到无法接话。好的员工全被大店收走了，帮厨不喝点酒的？问到无法接话。好的员工全被大店收走了， “市面市面”上剩下的只有上剩下的只有“枯梗烂菜枯梗烂菜”。所以跟几个朋友在聊连锁商业模式的时。所以跟几个朋友在聊连锁商业模式的时候，小人物还是感叹人员上的配置。智利请个店长

4、的价格比中国贵候，小人物还是感叹人员上的配置。智利请个店长的价格比中国贵上两倍以上，做事做好再加上听话的话，这个价格也能接受。但有上两倍以上，做事做好再加上听话的话，这个价格也能接受。但有时候店长也会是你失败的导火索，智利人好吃懒做，无故旷工家常时候店长也会是你失败的导火索，智利人好吃懒做，无故旷工家常便饭，再加上严格的劳工法，让中国人无法预料后果、兼顾全局。便饭，再加上严格的劳工法，让中国人无法预料后果、兼顾全局。小人物手下的员工，旷工会主动打电话请假的只有一两个，还是秘小人物手下的员工，旷工会主动打电话请假的只有一两个，还是秘鲁人。鲁人。据小人物开中餐据小人物开中餐“多年多年”的经验推测：智利中餐的纯利润一般都在的经验推测：智利中餐的纯利润一般都在 20%-40%左右，为什么中间会差这么多，因为区不同，餐馆档次不同，左右，为什么中间会差这么多，因为区不同，餐馆档次不同，餐的价格不同，纯利润就差很多。广东人开得家庭式经营餐馆有可餐的价格不同，纯利润就差很多。广东人开得家庭式经营餐馆有可能纯利润会在能纯利润会在 50%，但已经很少了。很多广东人现在卖店远离首，但已经很少了。很多广东人现

5、在卖店远离首都（首都这几年竞争激烈，想纯挣钱，去外省较好）都（首都这几年竞争激烈，想纯挣钱，去外省较好） ，都去外省发展，都去外省发展去了。首都中低等餐馆大多数纯利润会在去了。首都中低等餐馆大多数纯利润会在 28%左右，大多数中餐左右，大多数中餐馆每个月挣钱都为馆每个月挣钱都为 200 万到万到 400 万左右，只有好一点的餐馆才会万左右，只有好一点的餐馆才会在两万美金以上，但靠餐馆暴发的人大有人在，听说广东人一个月在两万美金以上，但靠餐馆暴发的人大有人在，听说广东人一个月有挣有挣 500 个个 MILLON 的。首都好的餐馆几乎不会转让，都是家族的。首都好的餐馆几乎不会转让，都是家族式经营。小人物听到的中餐馆，小到外卖店每天几万比索，一个人式经营。小人物听到的中餐馆，小到外卖店每天几万比索，一个人经营也有。大到每天营业额八百万比索，几十个员工也有。所以不经营也有。大到每天营业额八百万比索，几十个员工也有。所以不好对比，只有大家各做各得。家家有本难念的经，谁又知道对方的好对比，只有大家各做各得。家家有本难念的经，谁又知道对方的苦呢？苦呢？火车站、韩国街等地方做贸易的华人现在越来越多，而

6、且料想以后火车站、韩国街等地方做贸易的华人现在越来越多，而且料想以后只会多，不会少。一座座新商场的建成，改变了原先只会多，不会少。一座座新商场的建成，改变了原先“一条街一条街”的传的传统模式，让商品交易更集中化，商业化。贸易批发利润在统模式，让商品交易更集中化，商业化。贸易批发利润在 10%-20%左左右，会比零售低一些，但量非常大，挣得钱还是挺可观的。只不过右，会比零售低一些，但量非常大，挣得钱还是挺可观的。只不过恶性竞争，大家拼命压价，小店就不好生存下去了。有些人野心也恶性竞争，大家拼命压价，小店就不好生存下去了。有些人野心也大，小人物也看到了一些华人由于不满利润离开智利。火车站现在大，小人物也看到了一些华人由于不满利润离开智利。火车站现在转让金好一点的店铺会开价转让金好一点的店铺会开价 10 万到万到 20 万美金，房租都会在两百万万美金，房租都会在两百万比索左右。比索左右。中庸之道也体现在选择上。比如公司请个会计师。智利的会计师是中庸之道也体现在选择上。比如公司请个会计师。智利的会计师是有分好几个层次的，小到税务局前面站街摆摊的，一个月两万五比有分好几个层次的，小到税务局前面站

7、街摆摊的，一个月两万五比索，中等的就是四五万比索的，高级的就无上限的，可以是十几万，索，中等的就是四五万比索的，高级的就无上限的，可以是十几万，也可能更高。台湾朋友给小人物的意见是，如果做餐馆，请个一般也可能更高。台湾朋友给小人物的意见是，如果做餐馆，请个一般的，够用就行了。如果做贸易，大型的，还是有必要请一个好一点的，够用就行了。如果做贸易，大型的，还是有必要请一个好一点的会计师。为什么呢？智利每年都要抽几个公司来调查，那么多的的会计师。为什么呢？智利每年都要抽几个公司来调查，那么多的公司，税务局是怎么进行抽查的呢？第一种可能，查那些低于行业公司，税务局是怎么进行抽查的呢？第一种可能，查那些低于行业平均交税值的公司，例如中等餐馆平均交税是五十万比索，那些低平均交税值的公司，例如中等餐馆平均交税是五十万比索，那些低于这个值的餐馆就会经常中标。第二种可能，查那些交税非常多的于这个值的餐馆就会经常中标。第二种可能，查那些交税非常多的公司。交税太多，不一定很好，会让税务局觉得你有漏洞可钻，能公司。交税太多，不一定很好，会让税务局觉得你有漏洞可钻，能从中获得到比其它公司更多的油水。这个时候会计

8、师的作用就开始从中获得到比其它公司更多的油水。这个时候会计师的作用就开始体现了，好一点的会计事务所，在税务局当中都有档案的，他们调体现了，好一点的会计事务所，在税务局当中都有档案的，他们调查的时候，也会看会计师是谁来进行抽查的。如果是专业的，比较查的时候，也会看会计师是谁来进行抽查的。如果是专业的，比较出名的，难缠的会计师，一般税务局也会无奈地跳过，转向那些不出名的，难缠的会计师，一般税务局也会无奈地跳过，转向那些不知名的小会计师。所以怎么做出选择还是要看大家心里的想法，学知名的小会计师。所以怎么做出选择还是要看大家心里的想法，学会分析利弊。会分析利弊。但有时候，不上不下，中庸之路也可能会是最痛苦、最难受的。就但有时候，不上不下，中庸之路也可能会是最痛苦、最难受的。就 像像小人小人 物物杂志一杂志一 样，现样，现 在在 就就 处处 在在 一一 个个 非常非常 尴尴 尬的困尬的困境境 里。几万美金投进去，就像无底洞一样，不见起色，还是里。几万美金投进去，就像无底洞一样，不见起色，还是“光杆光杆司令司令”。由于已经没有更多精力与金钱准备再投入进去，所以只能维。由于已经没有更多精力与金钱准备

9、再投入进去，所以只能维持现状。但现状又受制于各方面因素，就像最近几期一样，读者已持现状。但现状又受制于各方面因素，就像最近几期一样，读者已经明显感到不对。各种解释已无法跟读者们交待，内心痛苦，有时经明显感到不对。各种解释已无法跟读者们交待，内心痛苦，有时候在想候在想“是不是走两极分化的路更好呢？是不是走两极分化的路更好呢？”痛苦的不止是小人物一个人，还有众多的游戏机行业者。政策现在痛苦的不止是小人物一个人，还有众多的游戏机行业者。政策现在已经变了，政府已经公开表态要严查游戏机（已经变了，政府已经公开表态要严查游戏机（CHV 电视台还专门进电视台还专门进行专题报道，主要在行专题报道，主要在 PUENTE ALTO 区，几个华人还上镜了）区，几个华人还上镜了） ，那，那现现 在到底是在到底是 进进 还是还是 退呢？情景退呢？情景 这下又回到了两这下又回到了两 年前，那时候年前，那时候也是政府表态要关门，也行动了。但是就是那个时候，敢于冒险前也是政府表态要关门，也行动了。但是就是那个时候，敢于冒险前进的第一批人却发财了。现在机遇还能不能再一次到来呢？那就要进的第一批人却发财了。现在机遇还能不能再一次到来呢？那就要进行智商考验了。赌博，是高手们的游戏。进行智商考验了。赌博，是高手们的游戏。

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