云南风格小餐馆创业计划书

1、姓名：阮永涛日期：2015 年 12 月 23 日创业计划书页 1（一） 计划摘要2015 年为了念书第一次踏足北方，经过一年的时间发现尽管学校食堂有来自不同地方的特色，但缺少我们地方的特色。为此想开一个有云南风格的小餐馆。主要针对在校的学生，同时也可以销售于校外的群体。餐馆主要以过桥米线为主打食，配以云南特色小吃，例如：油炸洋芋或土豆片。营业分为两个周期，一个周期是从学生开学到放假;另一个周期是学生放假以后。前一个主要考虑到学生，后一个的对象是校外的消费群体。餐馆推出的食物既可以作为早餐，又可以作为午餐、晚餐。为了做好我将从产品服务、市场分析、营销模式、团队管理、财务分析几个方面进行阐述。（二）产品项目及服务本产品的项目及服务范围：过桥米线、油炸土豆及饮料的销售。云南过桥米线的简介：过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，过桥米线起源于蒙自地区。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线” 。干浆

2、米线晒干后即为“干米线” ，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五页 2成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。过桥米线是进行严格分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。吃时用大瓷碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注：一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。各 类 风 味小 吃 中 滋 味 独 特 ， 品格高雅。米线营养丰富，食 用

3、简 便 ， 深受国内外人士的欢迎。油炸土豆：将削皮的土豆切成齿形，滤水后放入油锅中炸，可以根据个人口味选择或酥或脆，炸好用芫荽、辣椒粉、麻油、芝麻等佐料混合即可。餐饮饮料：啤酒、矿泉水、果汁、汽水等。（三）市场分析页 3长期以来，餐 饮 业 作 为 我 国 第 三 产 业 中 一 个 传 统 服 务 性 行 业 ，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。但是，近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。2015 年全年强势回暖之后，进入 2016 年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2016 年 1-7 月,全国餐饮收入 19567 亿元，同比增长 11.2%，增幅比去年同期回落 0.4 个百分点。为了更好的做好该项目，我也进行了过桥米线的市场分析。1.竞争优势 有广阔的市场空间：位于学校附近，拥有大量的消费群体，由于过桥米线属于新鲜事物。因此，一家有云南特色的过桥米线店在学校附近有 较 大 的 消费 群

4、体 。 过桥米线价格低廉，味道可口。适合学生阶段的消费群体。 过桥米线营养搭配合理。米线采用中国传统的烹饪方式，有合理的营养和膳食搭配。2.竞争劣势 资金方面：我们现在的主要经济来源来自家里 ， 资金 会 出 现 短 缺 。 经验不足：缺少社会锻炼，不太了解行情，并不能深入了解内部行情，同时经营理念不完善，容易受页 4挫。 竞争对手强大：现在的人们由于工作的原因，常常订餐、订快餐。而刚刚开始大家对此不了解，在一段时间会有一定的影响。 缺乏时间：由于是在校学生，没有足够时间经营，只有利用课余时间。（四）经营模式经营期主要分为：学生在校期间和放假之后。学生在校期间，主要的消费群体是学生，我们可以根据学生要早起的特点，我们推出早点型，我们依个人口味将一些基本的辅料放入（节省学生时间） ，同时可以结合北方特点，卖蒸馒头、小笼包子。对于中午，前期我们会在下课前几分钟到学生人流量多的小道做宣传、发传单、发优惠券，扩大宣传力度，拓宽销售渠道。放假之后的一段时间，主要的对象是校外消费群体，每天同样也做宣传保证每天有足够的客源，同时也可以发展多种销售模式，推出一些新菜式，也推出外卖服务。无论是在哪个时期

5、，始终以顾客为本，保证产品干净、安全，场地环境的干净整洁。如果做得好的话，我打算推进米线市场，若市场的需求量大的话，我们将采取成批量的 生 产 ， 成 批 量 的 批 发 。（ 五 ） 团 队 管 理由 于 是 刚 刚 开 始 考 虑 资 金 方 面 ， 我 们 打 算 先 从 小 规 模 做 ，页 5所 以 这 个 项 目 有 5 个 人 组 成 ， 包 括 店 长 兼 收 银 员 、 厨 师 、 服 务 员 、外 卖 员 。店长：主要负责一天的工作流程，对账目进行管理，同时监督员工的工作，记录员工表现，以便能公正的分配工资。厨师：两名，主要负责一天的食物制作。服务员：负责为客户上菜，收拾餐具，擦洗桌子 等 工 作 ， 下 班后 负 责 店 内 卫 生 工 作 。外卖员：主要负责送外卖，此人应该对本地的环境熟悉，能提高效率。（六）财务分析1.营业成本产品 数目 价格六孔炉灶 1 300 元高汤锅 1 300 元砂锅 大：30小：30大：600 元小：900 元砂锅垫 60 1800 元碗筷（包括汤匙） 50 300 元冰柜 1 900 元桌椅 8 1500 元页 62.营业利润预算价

6、格大碗：15 元/碗过桥米线小碗：10 元/碗炸土豆 6 元/碗饮品 矿泉水 汽水 果汁 啤酒价格 1.5 元 3 元 3.5 元 5 元日均销售收入 150 碗/10 至 15 元(按 12 元计)日均毛利润（9 元/碗） 1350 元月均销售收入 1501230=54000 元月均毛利润 135012=40500 元扣除水电费的利润（每月） 38500 元3.人员成本厨师：2500 元/月+提成服务员：2200 元/月+提成外卖员：2000 元/月+提成其他 2000 元总计 8600 元页 7（七）销售策略初期(1-6 月)主要产品是针对该城市不同群体，通过积极有效的营销策略，占据一定市 场 分 额 ， 树 立 良 好 的 品 牌 形 象 ， 提 升 知 名 度 、 美 誉 度 ；收 回 初 期 投 资 。中 期 （ 一 年 半 ）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全经营管理体制，进行品牌扩张所建设。后期（2 年）随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，开拓新的市场空间，扩大餐厅的范 围 和 影 响 力 。总结：过桥米线鲜嫩可口，别有风味。通过这个计划，希望能将云南独具特色的小吃带到北方。

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