凉菜菜谱大全
9页1、1凉菜菜谱一、木耳一把 ,香菜 5 根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋 1 汤匙(15,陈醋 1 汤匙(15,盐1/2 茶匙(3 克) ,白糖 1 茶匙(5 克) ,鸡精 1/4 茶匙(1 克) ,辣椒油 1 茶匙(5,香油 1/4 茶匙(1法:1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3、分钟,捞出过冷水后沥干。3 将木耳撕成小块。香菜洗净切成 2的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成 4的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。4、将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。二、风味的土豆丝做法:1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好) ,我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。3、上锅蒸 10 分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火 6钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。三、凉拌三丝材料:粉丝(干)40 克、小黄瓜 3 条、火腿(切薄片
2、)4 片、蛋 1 个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。调味料:高汤、醋各 4 大勺、酱油 3 大勺、砂糖、芝麻油各 1 大勺。做法:1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。 美食杰3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法 1理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。四、凉拌苦瓜材料:苦瓜 500 克,熟植物油 9 克,酱油 10 克,豆瓣酱 20 克精盐 2 克,辣椒丝 25 克,蒜泥 5 克。做法:1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切 1 厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。五、拍黄瓜材料:2黄瓜 、香菜 、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。做法:1、将黄瓜洗净,拍酥、切段; 2、香菜洗净切成末,倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。六
3、、凉拌小菜做法:、黄瓜切细心,将白菜心的菜帮横片一至两刀,切细丝;、粉丝用温水泡软,放入开水中煮熟,过凉水沥干备用;、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个大碗中,加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻;、锅中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入葱丝炒香,捞出,将油放凉,倒入准备好的菜中拌匀即可。七、水晶猪皮冻材料:猪皮、盐、白糖(去腥味)八角猪皮选择猪背部的皮最好做法:1、猪皮放入开水中猪分钟捞出用冷水冲凉刮净猪毛和肥肉(一定要清理干净) 2、将猪皮切成条或丁3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超过猪皮的两倍大火烧开后,改中小火煮小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,稍凉后放入冰箱内成冻4、吃的时候切一块,切成条或小块,调入蒜、醋汁,放点香菜。八、凉拌藕片材料:鲜藕一节(要选嫩白的)调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净) 、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。做法:1.、鲜藕去皮洗净 2.、将洗净的鲜藕切薄片 3.、藕片放入开水中汆熟,大概一分钟 4.、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感)5.、放调料拌匀 九、蒜泥茄子做法:1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放
4、凉;2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀;3、香菜切末;4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。小提示:蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。十、口水鸡材料:三黄鸡 ,料酒, 辣椒粉,葱,大蒜, 姜,酱油,盐,糖,醋 做法:31、 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮 10 分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待 6 成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。 (备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。 )4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!十一、喷香拌茄子材料:茄子 500 克、炒香花生仁 20 克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油做法:1、将茄子洗净,去蒂,整个放入蒸锅中蒸至熟软2、用手将茄子撕成细条3、将用盐
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