《食品安全管理体系基础》历年真题(4-6)
27页1、食品安全管理体系基础历年真题(4)第 一 大题 单项选择题第1题:被撤回产品的处置可以包括()(江南博哥)。(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工(C)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工【正确答案】:A第2题:水俣病是由()污染造成的。(A)铅(B)砷(C)锅(D)汞【正确答案】:D第3题:根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求,细菌指标为()。(A)细菌总数100CFU/mI,总大肠细菌总数3个/L,游离余氯为0.05-0.3mg/L (B)细菌总数100CFU/mI,总大肠菌群征100mI水样中不得检出,游离余氯为0.05-0.3mg/L (C)细菌总数100CFU/mI,总大肠菌群每100ml水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L,管网末梢水中不应低于0.05mg/L (D)细菌总数100个/mI,总大肠细菌总数3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L【正确答案】:C第4题:控制措施的选择
2、和评估可不考虑()。(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果(B)对控制措施进行监视的可行性(C)对员工培训的难易程度(D)控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性【正确答案】:C第5题:食品安全小组组长应()。(A)由管理层成员担任(B)由最高管理者任命(C)具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任(D)以上都正确【正确答案】:B第6题:内部沟通不包括()。(A)员工和领导层的沟通(B)质检部门与卫生行政主管部门的沟通(C)生产部门与化验室的沟通(D)生产部门与产品的贮存部门的沟通【正确答案】:B第7题:以下哪种情况会造成交叉感染?()(A)加工人员工作服未按要求换洗消毒(B)食品接触设备无清洗消毒(C)人流走向不正确(D)以上三种都会造成交叉污染【正确答案】:D第8题:下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图?()(A)企业组织机构图(B)车间职能分配图(C)工厂厂区平面图(D)生产工艺流程图【正确答案】:D第9题:下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认?()(A)监视活动中发现一批不合产品(B)产品预期用途发生变化(C)食
3、品安全小组组长发生变化(D)内审开出一项严重不合格项【正确答案】:B第10题:以下哪种说法是不正确的?()(A)当关键限值发生偏离时,应采取纠正措施(B)当不符合操作性前提方案时,应采取纠正措施(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品,按潜在不安全产品进行处理(D)不符合操作性前提方案条件下生产的产品,按潜在不安全产品进行处理【正确答案】:D第11题:裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品,()附加产品标识.(A)可以(B)必须(C)应当(D)可以不【正确答案】:D第12题:下列哪种情况会造成交叉污染?()(A)加工人员个人卫生不良(B)生熟产品未分开(C)加工车间选址、设计、布局不合理(D)以上都是【正确答案】:D第13题:食品安全管理体系餐饮企业要求规定:加工用水,由当地的卫生检验机构每()检测一次。(A)二年(B)一年(C)半年(D)一季度【正确答案】:B第14题:食品安全管理体系中的控制措施组合是指()。(A)内部审核和前提方案(B)前提方案和确认(C)验证和HACCP计划(D)HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施【正确答案】:D第15题:食品生
4、产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由()规定。(A)省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门(B)省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会(C)省、自治区、直辖市人民政府(D)以上都不是【正确答案】:A第16题:水的总硬度是指()(A)水中含金属离子的总含量(B)碳酸盐硬度、(C)水中钙离子和镁离子的总含量(D)非碳酸盐硬度【正确答案】:C第17题:食品安全小组成员正在开会讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图,适用于这一情景的标准条款是()。(A)5.6.1(B)7.3.2(C)7.3.5.1(D)7.3.5.2【正确答案】:C第18题:依据GB/T22000-2006标准,食品安全危害应通过()来实施控制。(A) SSOP、工艺规程和HACCP计划(B)操作性前提方案和HACCP计划(C) GMP、SOP和HACCP计划(D)以上都不正确【正确答案】:B第19题:根据GB/T22000-2006标准要求,下列哪个要素必须有形成文件的程序()?(A)操作性前提方案(B)应急准备和响应(C)撤回(D)危害评估【正确答案】:C第20题:引起果汁饮料褐变
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