《食品安全管理体系基础》全套仿真试卷（1-2）

1、食品安全管理体系基础全套仿真试卷（1）第 一 大题 单项选择题（江南博哥）第1题：关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（ ）。（A）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系（B）标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的（C）标准是法律法规的最低要求应用（D）以上说法都对【正确答案】：B第2题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。（A）资料（B）观察（C）现场（D）实验【正确答案】：C第3题：为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌【正确答案】：D第4题：属于致病菌的是（）.（A）霉菌（B）啤酒酵母（C）致病性大肠杆菌（D）乳酸链球菌【正确答案】：C第5题：组织的食品安全管理体系范围应涉及:（）。（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系

2、中的产品或产品类别、过程和生产场地【正确答案】：D第6题：食品安全小组组长应（）。（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确【正确答案】：B第7题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP含量增加【正确答案】：C第8题：关于标准的说法，正确的是（）。（A）国家标准严于地方标准（B）地方标准严于企业标准（C）企业标准严于国家标准（D）企业必须制定企业内控标准【正确答案】：C第9题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。（A） 40%甲醛（B） 10%甲醛（C） 75%甲醛（D） 95%甲醛【正确答案】：A第10题：二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）。（A）清凉作用（B）可阻碍微生物的生长（C）有舒服的爽口感（D）以上都是【正确答案】：D第11题：食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（）规定。（A）省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门（B）省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会（C）省、自治区、直辖

3、市人民政府（D）以上都不是【正确答案】：A第12题：根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）?（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估【正确答案】：C第13题：以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是（）。（A）能杀死全部细菌（B）杀菌温度通常不超过1000C（C）能将致病菌杀死（D）B+C【正确答案】：D第14题：以下食品安全小组组长的职责，正确的是（）。（A）制定和批准食品安全方针和目标（B）主持和策划管理评审（C）与食品安全管理体系有关事宜的外部联系（D）监督食品安全管理体系的实施【正确答案】：C第15题：工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过（）（A）计量行政部门委托（B）计量认证（C）计量授权（D）以上都不需要【正确答案】：C第16题：一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行审核是（）（A）联合审核（B）结合审核（C）一体化审核（D）合并审核【正确答案】：B第17题：在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（）。（A）审核计划不必经审核委托方评审和接受，需提交给受审核方（B）受审

4、核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决（C）任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意、（D）审核计划在审核启动后不能再修改【正确答案】：B第18题：制定某次审核的审核计划是（）职责。（A）认证机构（B）审核委托方（C）审核组长（D）受审核方【正确答案】：C第19题：现场审核时，审核员发现糖果的包装工序没有作业指导书，针对这种情况，应当（）（A）出具不符合报告（B）认为不存在不符合（C）出具观察项报告（D）不能确定，继续跟踪审核【正确答案】：D第20题：某企业有四大车间，它们依次是:预处理车间、腐制车间、熟制车间、包装车间。可以认为该企业按照（）原则进行了空间布置。（A）工艺专业化（B）对象专业化（C）设备专业化（D）以上都错【正确答案】：A第21题：冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（）度。（A）-12（B）-15（C）-18（D）以上均可【正确答案】：C第22题：以下关于持续改进的说法正确的是（）。（A）持续改进应在不同阶段不同部门同时进行（B）持续改进是最高管理者的工作（C）持续改进不必在不同阶段不同部门同时进行（D）员工不必进行持续改进，只

5、要做好自己的本职工作就可以了【正确答案】：C第23题：管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。（A）充分性、可靠性（B）适宜性、可操作性（C）适宜性、充分性（D）可靠性、可操作性【正确答案】：C第24题：本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力（），确保其提供给人类消费的食品是安全的。（A）控制食品安全危害（B）生产合格产品（C）保证消费者权益（D）按要求生产产品【正确答案】：A第25题：如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（）。（A）果糖（B）二肽类甜味剂（C）葡萄糖（D）麦芽糖【正确答案】：B第26题：如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色，能吸附脂肪，能形成凝胶，则（）。（A）它是直链淀粉（B）它是小分子糊精（C）它是支链淀粉（D）无法判断【正确答案】：A第27题：当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定要求，该措施包括（）:（A）操作性前提方案和HACCP计划（B）确定不合格原因（C）评估受影响的终产品（D）评审监视结果可能向失控

6、发展的趋势【正确答案】：A第28题：食品安全管理体系更新活动基于（）（A）食品安全方针和目标（B）内部和外部沟通信息的输入（C）前提方案与操作性前提方案（D）设施与环境【正确答案】：B第29题：受不符合影响的每批产品，在符合下列条件不可以作为安全产品放行的有（）。（A）尽管不符合，但产品仍能满足相关规电，的食品安全危害的可接受水平（B）相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平（C）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效（D）重新检测受影响的批次【正确答案】：D第30题：关键控制点监视系统包括（）。（A）监视方法和监视频次（B）负责监视的人员（C）负责评估监视结果的人员（D）以上都是【正确答案】：D第31题：内部审核由（）（A）最高管理者主持（B）食品安全小组决定，最高管理者批准（C）各部门自行决定（D）食品安全小组组长决定【正确答案】：B第32题：有权限启动撤回的是（）（A）最高管理者（B）最高管理者授权的人（C）食品安全小组（D）食品安全小组组长【正确答案】：B第33题：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。（A）一（B）二（C

7、）三（D）四【正确答案】：B第34题：微生物检验过程，如污染物落在皮肤表面上，应用（）处理。（A）自来水（B）纯净水（C）消毒药水（D）无菌生理盐水【正确答案】：C第35题：终产品的特性应在文件中予以规定，描述的内容和信息包括（）。（A）包装和交付方式（B）使用或生产前的预处理（C）产品的名称或类似标志（D）配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂【正确答案】：C第36题：致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）。（A）水分含量（B） pH值（C）味道（D）颜色【正确答案】：B第37题：有权启动撤回的人员是:（）。（A）被最高管理者授权的人员（B）最高管理者（C）食品安全小组组长（D）食品安全小组【正确答案】：A第38题：GB/T22000-2006标准要求（）后形成记录，并予以保存。（A）外部沟通（B）应急准备和响应（C）内部沟通（D）基础设施【正确答案】：A第39题：食品安全管理体系制糖企业要求规定，需要控制的关键过程有（）.（A）原料验收、清洗、硫漂、包装（B）原料验收、清洗、硫漂、检验（C）原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用（D）原料验收、压榨、硫漂、包装【正确答案】：

8、A第40题：淀粉及淀粉制品生产企业要求，对于淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求，确保离交后的（）符合规定。（A）pH （B）电导率（C）再生率（D）灰分【正确答案】：B第 二 大题 多项选择题(A-D)第41题：可追溯性系统应能够识别（）。（A）原辅料的直接供应方（B）原辅料的间接供应方（C）终产品的直接分销商（D）终产品的间接分销商【正确答案】：AC第42题：食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求明确淀粉水解物是指通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的（）组成。（A）多糖（B）低聚糖（C）多聚糖（D）单糖【正确答案】：ABD第43题：危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的（）或食品的特殊存在状态进行识别。（A）生物危害（B）化学危害（C）物理危害（D）过敏原【正确答案】：ABCD第44题：以下所列哪些因素与食品中的危害控制有关?（）（A）食品的水分活度（B）食品的PH值（C）食品的氧化还原电位/食品的盐度（D）食品的营养价值的高低【正确答案】：ABC第45题：下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。（A）相互沟通（B）人员培训（

9、C）体系管理（D） HACCP原理【正确答案】：ACD第46题：前提方案可以包括（）。（A）良好操作规范（GMP）（B）采购原料的管理（C）卫生标准操作程序（SSOP）（D） CCP点的控制【正确答案】：ABC第47题：组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素（）?（A）危害来源（B）危害发生的概率（C）危害的性质（D）由危害导致对人体健康不利影响的严重性【正确答案】：ABCD第48题：属于强制检定范围内的计量标准是（）。（A）社会公用计量标准（B）部门建立的计量标准（C）企业建立的计量标准（D）部门和企事业单位使用的最高计量标准【正确答案】：AD第49题：食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求规定，应在（）车间进口处设置鞋靴消毒池。（A）酱油灌装（B）鸡精调味料外包装（C）食醋灌装（D）酱类外包装【正确答案】：AC第50题：为使认证机构做出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息（）（A）审核报告（B）对不符合的意见，适用时，还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见（C）审核计划（D）对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论【正确答案】：ABD第51题：根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（）（A）特定操作的前后步骤（B）生产设备、设施和（或）服务和周边环境（C）在食品链中的前后关联（D）可接受水平的确定【正确答案】：ABC第52题：我国第一批列入目录的农业转基因生物包括（）。（A）大豆（B）玉米（C）棉花种子（D）番茄【正确答案】：ABCD第53题：关于关键控制点的

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