注册审核员考试《食品安全管理体系基础》冲刺试卷（三、四）

1、注册审核员考试食品安全管理体系基础冲刺试卷（三）第 一 大题 单项选择题（江南博哥）第1题：被撤回产品的处置可以包括（）。（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工【正确答案】：A第2题：食品安全小组应通过（）核对来验证流程图的准确性。（A）资料（B）观察（C）现场（D）实验【正确答案】：C第3题：米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（）。（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉【正确答案】：B第4题：在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的内容包括（）。（A）与组织在食品链中的作用相适宜（B）与顾客商定的对食品安全的要求（C）组织的经济效益（D）法律法规要求【正确答案】：C第5题：食品安全管理体系文件应包括（）。（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确【正确答案】：D第6题：根据GB5749-2006生

2、活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。（A）细菌总数100CFU/mI，总大肠细菌总数3个/L，游离余氯为0.05-0.3mg/L （B）细菌总数100CFU/mI，总大肠菌群征100mI水样中不得检出，游离余氯为0.05-0.3mg/L （C）细菌总数100CFU/mI，总大肠菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L （D）细菌总数100个/mI，总大肠细菌总数3个/L，游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L【正确答案】：C第7题：大肠菌群不具备的特征是（）。（A）革兰氏阴性（B）适合生长的pH范围为4.49.0（C）生长被胆盐抑制（D）主要来自人及温血动物的粪便【正确答案】：C第8题：患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作?（）（A）糖尿病（B）伤寒（C）阑尾炎（D）心脏病【正确答案】：B第9题：下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）.（A）相互沟通（B）人员培训（C）体系管理（D） HACCP原理【正确答案】：B第10题：以下哪

3、种说法是不正确的?（）（A）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施（B）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施（C）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理（D）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，按潜在不安全产品进行处理【正确答案】：D第11题：以下说法不正确的是（）。（A）食品安全方针和目标一定要形成文件（B）记录是一种特殊类型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件（D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册【正确答案】：D第12题：调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）。（A）保水剂（B）防止脂肪酸败（C）防止微生物污染（D）防止酶褐变【正确答案】：A第13题：肉成熟过程中会发生的变化是（）。（A）糖原数量增加（B）结缔组织硬化（C）肉的pH值降低（D）ATP含量增加【正确答案】：C第14题：福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。（A） 40%甲醛（B） 10%甲醛（C） 75%甲醛（D） 95%甲醛【正确答案】：A第15题：食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。（A）火灾（B）食物中毒（C）洪水（D）以上都是【正确答案】：D第16题

4、：下列属于非细胞形态的微生物是（）。（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物【正确答案】：B第17题：验证活动应确定的内容包括（）。（A）职责（B）产品测试（C）操作性前提方案得以实施（D）验证频率【正确答案】：C第18题：出口产品的技术要求依照（）执行（A）合同约定（B）出口产品标准（C）国际标准（D）国外先进标准【正确答案】：A第19题：食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由（）规定。（A）省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门（B）省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会（C）省、自治区、直辖市人民政府（D）以上都不是【正确答案】：A第20题：在GB/T22000-2006标准中，控制措施是（）。（A）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动（B）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动（C）用于防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的行动或活动（D）防止或消除不安全食品的行动或活动【正确答案】：C第21题：根据GB/T22000-2006标准要求，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）?

5、（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估【正确答案】：C第22题：食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染?（）（A）润滑剂、清洁剂、杀虫剂（B）不卫生的包装材料（C）化学药品的残留（D）以上三种都会造成污染【正确答案】：D第23题：当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理?（）（A）不合格品（B）潜在不安全产品（C）应回收产品（D）应销毁产品【正确答案】：B第24题：下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（）。（A）检查表（B）审核计划（C）审核工作文件（D）使用的法律法规【正确答案】：B第25题：水活度是指（）.（A）该食品中游离水占食品的含量（B）该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商（C）该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商（D）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商【正确答案】：B第26题：本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力（），确保其提供给人类消费的食品是安全的。（A）控制食品安全危害（B）生产合格产品（C）保证消费者权

6、益（D）按要求生产产品【正确答案】：A第27题：如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?（）。（A）果糖（B）二肽类甜味剂（C）葡萄糖（D）麦芽糖【正确答案】：B第28题：如果开发一种面包，加入以下哪一种食品添加剂可以起到推迟霉变的作用?（）。（A）单脂肪酸甘油醋（B）山梨糖醇（C）丙酸钙（D）丁基羟基茴香醚【正确答案】：C第29题：操作性前提方案的建立，包括（）（A）前提方案控制的食品安全危害（B）针对严格程序控制措施对危害的控制效果（C）特定操作的前后步骤（D）食品链相对适宜【正确答案】：A第30题：中华人民共和国标准化法的颁布，有利于维护国家、（）、个人三者的利益。（A）集体（B）团体（C）组织（D）企业【正确答案】：A第31题：监视参数通常不选用（）。（A）物理性参数（时间、温度等）（B）化学性参数（PH值、氯含量等）（C）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）（D）微生物的检测结染【正确答案】：D第32题：依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（）（A）审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失（B）审核过程中审核员可能受到的意

7、外伤害（C）不确定性对目标的影响（D）审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失【正确答案】：C第33题：审核证据是（）.（A）将审核发现对照审核准则进行评价的结果（B）与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息（C）审核员报告的不符合项（D）A+B【正确答案】：B第34题：组织实施外部沟通的对象不包括（）。（A）供方和承包方（B）周边社区居民（C）立法和执法部门（D）顾客或消费者【正确答案】：B第35题：在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）（A）从0降至-5（B）从-1降至-4（C）从-1降至-5（D）从0降至-4【正确答案】：C第36题：食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染:人流、物流、水流、气流流向应该满足（）.（A）人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）（B）人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）（C）人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）（D）以上都错【正确答案】：A第37题：确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（）。（A）已发布的法律法规要求（B）顾客对食品安全的要

8、求（C）顾客对产品的品质要求（D）A+B【正确答案】：D第38题：以下说法正确的是（）。（A）经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌（B）食品在0-4冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了（C）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的（D）调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶褐【正确答案】：A第39题：淀粉及淀粉制品生产企业要求，对于淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求，确保离交后的（）符合规定。（A）pH （B）电导率（C）再生率（D）灰分【正确答案】：B第40题：有的细菌能够形成芽胞，其意义是（）。（A）促进细菌的繁殖（B）减轻细菌的质量（C）抵抗不良环境（D）是细菌的一种生殖方式【正确答案】：C第 二 大题 多项选择题(A-D)第41题：食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。（A）严重性（B）可能性（C）相关性（D）危害性【正确答案】：AB第42题：在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害?（）（A）原料、辅料与食品接触的材料（B）加工过程（C）所使用的设施（D）加工方法【正确答案】：ABCD第4

9、3题：可追溯性系统应能够识别（）。（A）原辅料的直接供应方（B）原辅料的间接供应方（C）终产品的直接分销商（D）终产品的间接分销商【正确答案】：AC第44题：我国第一批列入目录的农业转基因生物是（）。（A）大豆、玉米（B）油菜、棉花种子、番茄（C）大豆、番茄、辣椒（D）小麦、水稻【正确答案】：AB第45题：化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）?（A）食品pH值下降，防腐作用上升（B）不同防腐剂的抑菌谱不同（C）不同的防腐剂之间有协同作用（D）化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加【正确答案】：ABC第46题：GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求下列哪些人员应受到培训?（）。（A）影响食品安全活动的人员（B）实施监视的人员（C）实施纠正的人员（D）实施纠正措施的人员【正确答案】：BCD第47题：下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（）.（A）现有的程序或沟通渠道（B）危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划（C）监视测量活动（D）人力资源管理和培训活动的有效性【正确答案】：ABD第48题：为使认证机构做出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息（）（A）审核报告（B）对不符合的意见，适用时，还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见（C）审核计划（D）对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论【正确答案】：ABD第49题：我国食品安全法规定的食品安全标准包括（）。（A）国家标准（B）行业标准（C）地方标准（D）企业标准;【正确答案】：ACD第50题：根据GB/T22000-2

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