《精编》日本餐服务程序与标准
5页1、一、餐前准备1、 工作前要洗手,整理好自己的仪容仪表,检查是否符合要求,不符合要求的要尽快改正。制服要整齐笔挺,仪容要端庄大方,精神饱满,表现出良好的精神状态。2、 宾客到前,准备好茶叶、开水等。各类开餐用具,餐具应放在规定的位置,放置有规格有条理,不得乱放,保持厅容的整洁、清洁、美观。3、 根据客人的要求备好酒和饮品,酒瓶要抹干净,饮品要冷藏。一、 迎接宾客1、 客人到时,站在厅门前。笑面迎宾,用好敬语,做到态度和气,语言亲切。2、 根据宾客不同的身份和年龄给予客人适当的称呼,协助迎宾员关照客人入座。3、 给客人派毛巾时要讲“先生或小姐请用毛巾”。4、 若客人早到,可请客人到休息厅或休息座休息,并给客人斟迎客茶。5、 帮客人安排好携来的物品,如手提袋、帽子或其他物品。若是冬天,客人穿有大衣要帮客人宽衣并帮客人挂好。6、 在为客人服务时,无论是斟茶,派毛巾等都要先女宾,后男宾;先贵宾,后主人。二、 入席服务1、 宾主入席时要帮客人拉椅,动作要敏捷干脆。2、 斟酒水:宾主坐定后,给客人斟饮料,斟前要先征求客人意见,根据客人要求斟客人喜欢的饮料,一般斟八分满即可。1) 客人要啤酒时,因啤酒
2、有汽体,斟时要瓶(罐)口向杯边离杯口一厘米位处慢慢斟,避免汽体充撞,溢出杯外。(注:对着杯口对面斟至八分,上面要求留有一定白色泡沫体)编制: 审核: 批准: 日期:2) 斟白兰地或威士忌酒时一般只向酒杯里斟一至二分即可。决不可斟得太多,然后为要加冰的客人加冰块。斟清酒至酒杯八分满;斟烧酒只向杯里斟一至二分即可。为客人加冰块或柠檬;热水或梅子;并且调匀。3、 斟酒的方法:帮客人拿来需要的酒后,要将酒瓶的商标对着主人,主人确认并同意后方可开瓶。(1) 斟酒时,商标正对着客人斟。(2) 斟酒的顺序是从正主位右边的上宾先斟,若宾客带夫人的应先给夫人斟。然后再给正主位左边的客人斟,按顺时针方向逐位斟。先客人后主人。(3) 斟酒时要站立在客人的右边往杯里斟。斟清酒时,要拿起酒杯,用酒盅慢慢斟。(4) 开有汽体的酒饮品时,瓶(罐)口决不可对着客人开。4、 点菜(1) 待客人看一遍菜单后即可帮客人写菜单,写菜单时,主动介绍菜式特点,帮客人挑选本酒店的特色菜,特别是大厨当日特别推荐的菜点。(2) 点完菜后向客人复述一遍所点的菜式,以防有错漏。(3) 如有客人自行写菜单,值台要看清菜单,当发现品种相同的菜
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