6万吨11°淡色啤酒发酵罐的设计
37页1、前 言本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求,在啤酒工艺成熟的基础上,同时体现了啤酒酿造的新工艺,为企业的开源节流提供了新的依据。设计题目为年产6万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计,此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽,30%的大米,经过糊化,糖化,煮沸,过滤,冷却,发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐,发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算,热量衡算,冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法,发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。关键词:啤酒工艺;设备选型;技术经济;发酵;糖化;发酵罐. 目录第一章 绪 论 6 1.1 设计选题的目的 6 1.2 设计工作的意义 61.3 课题研究内容及方法 61.3.1 设计依据 61.3.2 设计范围 61.3.3 指导思想 .61.4 工艺选择 61.5 设备的选择 7第二章 啤酒工艺选择与论证 82.1 啤酒原料 82.1.1 酿造用水 82
2、.1.2 麦芽. 82.1.3 酒花 82.1.4 辅料 8 2.1.5 酵母82.2 麦汁制备. 82.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论. 82.2.2 麦芽的粉碎 92.2.3 辅料的粉碎 92.2.4 糖化工艺的选择与论证 92.3 麦汁过滤 102.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标 102.3.2 麦汁过滤方法及影响因素 102.4 麦汁煮沸 102.4.1 麦汁煮沸设备选择及优缺点 . 102.4.2 麦汁煮沸工艺 102.5 麦汁后处理 102.5.1 热凝固物及冷凝固物的分离 112.5.2 麦汁的冷却 112.5.3 麦汁的充氧. 112.6 啤酒发酵的工艺论证 112.6.1 啤酒酵母 112.6.2啤酒发酵工艺技术控制 122.6.3啤酒发酵工艺 132.6.4 啤酒发酵方法的选择 162.6.5 酵母的添加与回收 172.6.6 发酵设备的降温控制 172.7 酵母的添加与回收 182.8 发酵设备的降温控制 182.9 啤酒过滤 182.9.1 啤酒过滤理论. 182.9.2 啤酒过滤方式的选择与论证 192.10 啤酒的包装 19第三章 物料衡算. 20 3.
3、1物料衡算的意义 203.2物料衡算基础数据 203.3 100原料生产11P啤酒的物料衡算. 203.4 生产100L 11P啤酒的物料衡算 213.5 年产6万吨11P淡色啤酒糖化车间物料衡算. 23第四章 耗冷量的计算. 264.1发酵车间工艺流程 264.2工艺技术指标及基础数据 264.3 麦汁冷却耗冷量Q1 264.4 发酵耗冷量Q2 264.4.1 发酵期间发酵放热Q2. 264.4.2 发酵后期发酵液降温耗冷Q2 274.4.3 发酵总耗冷量Q2. 274.4.4 每酵用冷媒耗量Q0. 274.4.5 发酵用冷媒耗量(循环量)M2 27 4.5 非工艺耗冷量. 27第五章 发酵罐的设计与选型 29 5.1 发酵罐体积的确定 29 5.2 发酵罐数量的确定295.3 发酵罐材料的选择. 29 5.3.1发酵罐圆柱体部分壁厚确定 295.3.2 标准椭圆封头壁厚算 305.3.3 罐底锥形封头的设计型 31 5.3.4 进料管及排酒管的直径与型 315.3.5 冷媒进出管 315.3.6 发酵罐夹套的选取 325.3.7 CO2排出管及CIP清洗管 33 5.3.8 其他选
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