玉米果的加工工艺

玉米果的加工工艺玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质，经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品，具有香、脆、甜、咸的风味。玉米果适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作。 一、产品配方 果味玉米果配方：膨化玉米 10 公斤，糖液 8 升，食盐 200 克，食用香精 200 毫升。 怪味玉米果配方：膨化玉米 10 公斤，味精 30 克，糖液 8 升，熟芝麻 300克，食盐 300 克，辣椒面 100 克，花椒 300 克，五香粉 200 克，姜粉适量。 二、工艺流程 原料挑选膨化挑选分级拌料烘烤冷却成品冷却熬糖 三、操作要点 1原料挑选 选出原料玉米中的霉烂玉米及杂质。 2膨化 选用外加热式膨化机(即简易爆米花机)，将 12 公斤玉米装入机膛内，扣紧封闭压力开关，迅速加热升温，机膛内温度达到 150180，转动机身，转速 6080 转分，使机膛内产生一定的压力，随着温度的提高，压力也逐渐增大，大约 35 分钟，压力达到 700800 千帕时，马上停止加热，缓慢打开压力开关，逐渐降压，直到压力为零，将膨化好的玉米果倒人容器待用。 3挑选分级 选出焦糊、未膨化等不合格玉米果，并按颗粒大小进行分级，一级 215 厘米，二级 161 厘米、三级小于 1 厘米。 4熬糖 按 10 公斤白糖、20 公斤水的比例，先加水人锅，随即加入白糖，加热搅拌使白糖溶化，煮沸保持 15 分钟，撇去泡沫，所得糖液冷却待用。 5拌料 按配方先将各种辅料拌匀，再倒人玉米果与梢料拌匀。 6烘烤 将拌匀的玉米果迅速捞出，放人烤盘中摊平，置烤箱中烘烤。烘烤时，先将烤炉温度升至 150，再放人玉米果恒温烘烤，烘烤时间为 30 分钟，烘烤过程中，要用木铲或木勺翻动玉米果34 次，第 1 次是在烘烤 1015 分钟后翻动，后续的翻动视实际情况而定。翻动时，应注意动作不要剧烈，以免物料破碎。 7冷却 烘烤好的玉米果出炉后，用木铲及时翻动，以免粘结，倒人容器中冷却后即成为成品。 专利查询