1、,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,发酵、发芽法,fermentation,sprouting method,发酵、发芽法,教学要求,掌握制备条件、炮制作用、方法、成品质量及注意事项,熟悉发酵发芽法目的,了解发酵、发芽的含义,本章重点药物有：六神曲、淡豆豉、麦芽,第一节,发酵法,fermentation method,定义：,在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣（黄白色霉衣）的方法,第一节,发酵法,（一）发酵的主要目的,1,改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种。如六神曲、淡豆豉。,2,增强疗效。如半夏曲。,第一节,发酵法,（二）发酵的操作方法,常用的方法：,药料与面粉混合发酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等。,直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。,第一节,发酵法,条件：,1,菌种,2,培养基：水、含氮物质、含碳物质、无机盐类等,3,温度,30,37,为宜,4,相对湿度,70,80,为宜,5,其他方面,pH,值,4,7.6,，在有充足氧或二氧化碳的条件下进行,第一节,发酵法,发酵品的质
2、量要求,1,芳香无霉味、酸败味,2,表面布满黄白色霉衣，内部有斑点为佳,第一节,发酵法,（三）注意事项,1,原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理。,2,须一次完成。,3,温度和湿度对发酵的速度影响很大,。,六神曲,处方用名,六神曲、神曲、六曲、炒六曲、焦神曲,六神曲,炮制方法,1,神曲,（,1,）原料：,面粉,100kg,杏仁、赤小豆各,4Kg,鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各,7kg,六神曲,1,神曲,（,2,）制法：,药料的粉碎和拌匀,拌曲,成形,堆曲,发酵,六神曲,1,神曲,（,3,）曲品质量要求：,气味：芳香气，无霉烂发臭的气味,外观：表面布满黄白菌丝及少数黑孢子，曲块边缘呈鲜黄色,内部：块坚实,2,炒神曲 麸炒,3,焦神曲,六神曲,质量要求,六神曲为立方形小块或扁平长方块，表面灰黄色，粗糙，质脆易断，微有香气,炒神曲表面黄色，偶有焦斑，质坚脆，有麸香或香气,焦神曲表面焦黄色，内为微黄色，有焦香气,炮制作用,生品：健脾开胃，发散作用,麸炒：醒脾和胃,炒焦：消食化积,六神曲,炮制研究,神曲中含有酵母菌,、淀粉酶、蛋白酶,，挥发油、苷类、脂肪油及维生素,B,等,单一菌种定向发酵，以麦麸代替
3、面粉为发酵营养源制备的六神曲，发酵周期短，效果好，成本低，消化酶含量高，并且质量稳定，发酵过程中可避免杂菌污染,造神曲，古时用带麸白面，现多用,40,面粉、,60,麦麸代替。青蒿、苍耳草、辣蓼亦可用干品，用量为鲜品的,1/3,量,六神曲,炮制研究,神曲是以发酵的方法制成，含有淀粉酶，其功效是蛋白质分解成氨基酸，而利于脂肪的转化和吸收。,神曲经炒制后，可以将一部分杂菌杀死。,另在使用磁石、朱砂等矿石类药物时，常佐用一些神曲，以防止矿石类药物伤脾胃，促进消化。,半夏曲,处方用名,半夏曲、炒半夏曲,炮制作用,半夏曲：化痰止咳、消食积,麸炒：健胃消食,处方用名,淡豆豉、豆豉,淡豆豉,炮制方法,桑叶、青蒿煎汤与黑大豆拌匀，待汤液吸尽，蒸透，取出，稍晾，发酵长满黄衣，保温,50,60,，充分发酵，有香气溢出，取出，略蒸,桑叶、青蒿各,7,10kg/100kg,炮制作用,淡豆豉能行能散，以解表除烦为主,淡豆豉,处方用名,红曲、制红曲、炒红曲、红曲炭,炮制方法,红曲,传统法：取梗米在红土壤处发酵至红色,现代法：粳米,+,菌种母液发酵,红曲炭：炒炭法,炮制作用,红曲：活血化瘀（洛伐他汀），健脾消食,炒炭
4、：收敛止血、止泻,红曲,处方用名,建神曲、建曲、炒建神曲、焦建神曲,炮制作用,建神曲：消食化积，健脾和胃,炒后增强健脾,建神曲,小结,一、,发酵法定义、主要目的、操作方法（,条件）、,注意事项,二、六神曲、,半夏曲、淡豆豉、红曲、建神曲,第二节,发芽法,sprouting method,定义：古称“蘖法”,（一）发芽的主要目的,改变原有的性能，产生新的功效，扩大用药品种。如麦芽,发芽常用的物质有稻、麦、粟、大豆等,（二）发芽的操作方法,工艺：选种浸泡发芽干燥备用,第二节,发芽法,（三）注意事项,1,注意温度：,1825,；浸渍含水量,4245%,；,2,浸泡时间依气候环境而定；,3,果实或种子的选取，要求发芽率在,85%,以上；,4,注意场地或容器的选择；,5,芽长出,0.2,1cm,后才能取出干燥；,6,发芽时，注意检查、淋水,。,麦,芽,处方用名,麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽,麦,芽,处方用名,麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽,炮制方法,1,麦芽（,1,）水泡至,6,7,成透，捞出，每日喷淋清水,2,3,次，待芽约长,0.5cm,（,2,）地板堆垅法（适合工业生产）,浸渍：浸渍时间：宁
5、可浸渍不足，也不可过头；浸渍度的检查：大拇指和食指压紧麦尖不再感到刺手，麦粒切面在胚乳内部只有中心一点还呈现白色，其余都被水浸透而变微黄色，或测定水分在,42,45%,；浸渍水：,发芽（地板式）：堆垅翻垅洒水,2,炒麦芽,炒黄,3,焦麦芽,炒焦,麦,芽,质量要求,麦芽,炒麦芽表面深黄色或淡棕色，偶见焦黄斑点，有香气,焦麦芽表面焦黄色或深棕色，有焦香气。,炮制作用,生用：消食、健脾和胃、疏肝通乳,炒后：增强开胃消食，回乳,炒焦：消食化积,麦,芽,炮制研究,1,对理化性质的影响,长出胚芽者酶的活力约为未长出胚芽的,5,倍左右,乳酸含量也以长出胚芽者为高,麦芽经炒制后乳酸含量也有变化,麦芽微炒不影响淀粉酶的含量，炒焦则明显降低，煎煮也能损耗淀粉酶,2,对药理作用的影响,健胃与消食两个方面,谷芽（稻芽）,处方用名,稻芽、谷芽、炒谷芽、焦谷芽,谷芽（稻芽）,炮制作用,稻芽用于食积不消，胀满，泄泻，不思饮食,炒黄、炒焦后能增强健脾消食的作用,粟,芽,处方用名,粟芽、炒粟芽、焦粟芽,炮制作用,粟芽开胃消食、下气除胀,炒黄、炒焦：产生香气，增强开胃消食,大豆黄卷,处方用名,大豆黄卷、大豆卷、豆黄卷、豆卷、清水豆卷、制豆卷,炮制作用,大豆黄卷用于暑湿、湿温、湿热内蕴,淡竹叶、灯心草制：增强清热利湿,现代研究,麦芽,含有淀粉酶，转化糖酶，维生素,B,、,C,，脂肪，卵磷脂，糊精，麦芽糖，葡萄糖及大麦芽碱类等。,麦芽因含淀粉酶及维生素,B,，故有助消化作用,因淀粉酶不耐高温，故入煎剂及炒焦后将降低酶的活力。麦芽有一定的降血糖作用,谷芽消化淀粉的功效不及麦芽。,、,两种淀粉酶低,小结,一、发芽法定义、主要目的、操作方法（,条件）、,注意事项,二、麦芽,、谷芽、栗牙、大豆黄卷,
《中药炮制学课件：发酵、发芽法》由会员第***分享，可在线阅读，更多相关《中药炮制学课件：发酵、发芽法》请在金锄头文库上搜索。
