香菇柄松的制作工艺

最新农副产品和食品加工技术香菇柄松的制作工艺香菇柄含有大量膳食纤维及多种生理活性物质，用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。 一、配料。香菇柄（干）100 公斤、优质白色酱油 5 公斤、绵白糖 5 公斤、花生油 3 公斤、生姜 2 公斤、茴香 斤、葱 6 公斤、斤、黄酒 斤、五香粉 斤、复合味精 斤（味精中加入少量肌苷酸与鸟苷酸）。 二、香菇柄的处理。选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄，切成 1 厘米左右长的小段。将干香菇柄称重后倒入水槽内，加水浸泡3时，浸泡过程中应经常搅拌，使其吸水均匀，并除去菇柄上的杂质。将菇柄沥干水后，放在食醋中浸泡 5时，使菇柄进一步软化。然后将其倒入水中煮沸 5 分钟，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗。如果采用鲜香菇柄时，要在浸泡液中加入 焦亚硫酸钠进行护色，防止菇柄变色，影响产品质量。 三、煮制与打丝。把菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制 2 小时，用木棒捣散，取出菇柄，沥干水分，放入打丝机中打丝。 四、炒制。将菇丝再放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止。 五、调味。首先制备复合调味汁。锅中加花生油、烧热，加入生姜炸片刻，加入酱油、精盐、茴香、白糖、黄酒及其他调料，用文火煮制 40 分钟，过滤后加入复合味精即成复合调味汁。然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀。 六、搓松。将调味后的菇柄丝放入微波炉中，采用中等强度干燥 10钟即可。再将上述菇柄丝用搓板进一步搓至蓬松状，呈金黄色。 七、包装。将香菇柄丝按定量分装于塑料袋内，密封保存。 专利查询