香菇牛肉方便面调料的制作
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最新农副产品和食品加工技术香菇牛肉方便面调料的制作一、香菇牛肉面酱包的原料 榈油 45牛油 9肉 5葱 姜 蒜 3盐 6皮4精 5酒 鸡料 香菇 +菇香精（21083）肉浸膏（肉浸膏（榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油；牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响香菇风味与牛肉味的搭配，牛肉、牛油斩切成细小颗粒，鸡皮斩切成小颗粒状备用。牛肉、鲜蒜、鲜姜、水发香菇用斩切机斩切成细小颗粒备用。 二、香菇牛肉面酱包的生产工艺 榈油鲜牛油、鸡皮鲜葱牛肉姜、蒜酱肉料食盐香菇味精、干贝素冷却 80以下加入香精适合温度进行包装 榈油加热到 120时加入鸡皮、牛油。鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气；加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。收口温度控制在 104108。处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。 三、香菇牛肉配套粉包的建议配方 食盐 50、白砂糖 6、味精 14、麦芽糊精 糖色素 1、大蒜粉 2、姜粉 1、大茴香粉 胡椒粉 +贝素 结块剂 肉香精（21103）肉香精（、牛肉香精（、香菇香精（21055）2。 粉包的加工工艺很简单，主要两大块混料和包装，先用盐搓开焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀；把液体香精（21103）先用盐搓开；易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放；最后放香精香料；混完的粉料要及时包装，如需暂存要密封保存。 专利查询
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