香干的加工制作新技术
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最新农副产品和食品加工技术香干的加工制作新技术香干是人们常食的一种豆制品，其营养价值可与肉、鱼等食品相媲美。要制得味香可口的香干，必须选好原料并掌握各个加工工序。 原料选择：优质黄豆 3 千克、熟石膏 10 克、精盐 600 克、酱油 250 克、桂皮15 克、姜丁 25 克、香葱 15 克、味精 10 克、清水适量。 加工制作： 一、将洗净后的黄豆倒入缸中，加入 9 公斤清水浸泡。夏秋季浸 5 小时、冬季浸 15 小时，然后将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。 二、取 10 克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅拌，约过 10 分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。 三、备一个 65 厘米见方，四周高 6 厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好），同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30 分钟左右取出。 四、取 7 公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500 克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用。 五、把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸 2 分钟后，晾冷。将余下的 100 克精盐掺清水 3 公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。 六、将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮 30 分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全，即为香干制品。 专利查询
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