2017厨师职业发展调查报告

1、2017 厨师职业发展调查报告作为国内最大的专业厨师上门服务平台，爱大厨一 直在关注国内厨师行业的整体状况，并一直致力于通过 将厨师和互联网两个行业的结合来改善国内厨师的生存 现状。为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解，也为 了更好地探究移动互联网及 o2o 模式对传统厨师行业的 革新力度与未来潜力。爱大厨选取了北京、上海、深圳 三地的 3000 名厨师群体作为调查样本，基于对他们的调 查访问和整理归纳，推出了 XX厨师职业发展调查报告。该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、 个人生活等多个纬度，以及一些有趣的关注点。在调查 访问期间，爱大厨已经连续发布多篇基于厨师个体的单 篇报道，以还原厨师的生存状况。中国厨师行业基本数据一览餐饮行业未来XX年职位需求强劲根据XX年餐饮需求与市场规模数据显示，全国餐饮 收入同比XX年增长9.7%，达27860亿元，餐饮o2o市场 规模同比增长 51.8%，达 951亿元，餐饮 o2o 在线用户为 1.9 亿人次，同比增长 38.5%。厨师行业从业人口将由 XX 年的 1680 万人增长至 2020 年的 2500 万人，为 500 万家餐饮

2、企业服务目前厨师行业从业者的男女比例极度失调，女性厨 师仅占 3.6%，由于后厨劳动强度大，以体力活为主，导 致了厨师行业中男性占绝大多数。厨师年龄分布从 18 岁至 35 岁以上，各年龄阶段比重 较均匀，可见厨师是一个年龄层分布比较广泛的行业， 对从业人员的年龄限制较小。目前社会上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨 师就职单位的比例，超过 5 成的厨师就职于普通社会餐 厅和知名连锁餐厅，近 4 成的厨师供职于星级酒店和中 高档餐厅，仅有少数厨师能进入高端私人会所。中国厨师职业幸福感低 原因待遇差工作强度高 在工作时长方面，仅有 12.0%的厨师每周工作时间 在 40 小时以下。绝大多数厨师的工作时间远超国家标准， 其中每周工作 40-60 小时是比较普遍的现象，占 42.7%， 另有 37.9%的厨师每周需工作 60-80 小时，还有 7.4%的厨 师每周工作超过 80 小时。薪资方面，超过 57%的厨师每月收入不足 5000 元， 仅有不到 1 成的厨师可以拿到每月 10000元以上的工资， 绝大多数厨师的薪资集中在 3000-10000 元。通过以上两组数据的对比可以看出，中国厨

3、师行业 是一个平均工作时间长、工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回报的不平衡也造成了厨师行业平均13 个月跳槽一次的高流动性，占第一位的跳槽原因也正 是工资低待遇差。近 3 成受访者认为厨师并不是一个理 想的职业，其原因包括劳动强度大、节假日无休、薪资 待遇低、社会地位低等。互联网 +厨师 上门服务改善厨师职业状况 目前正是餐饮 o2o 3.0 时代的巅峰时期，送餐平台虽 然方便了用户，却没有很好地改善厨师的职业状况，而 爱大厨首创的厨师上门服务则在为用户提供专业、健康、 个性化服务的同时，也解放了一部分中高端厨师的生产 力，让他们从后厨走到用户家里，得到平等交流的机会， 获得更多的成就感。目前爱大厨平台上有 6.8%的厨师为全职厨师，主攻 家宴服务，余下均为兼职厨师，主要承接四六八菜套餐 服务。兼职厨师利用非工作时间在爱大厨平台接单，为 用户上门制作菜肴，可获得月均 2685 元的收入增长，其 中包括 7 成的上门服务费以及爱大厨平台提供的接单奖 励和各种补贴。爱大厨厨师的主要来源为星级酒店、中高档餐厅及 私人会所，此类中高档餐饮企业的厨师占爱大厨厨师总 数的 85%，以行政

4、总厨、部门主管、厨师长、副厨师长 为主，共占 97.2%。因此，爱大厨平台中以中高端餐饮企业的高级厨师为主，这也与爱大厨以中高端人群为主 的市场定位相吻合。由于爱大厨平台厨师的准入要求之一为 5 年以上的 工作经验，因此平台厨师年龄集中在 28岁至 35岁以上， 从业5-XX年的占53.5%, XX年以上的占42.2%,均为专 精至少一道菜系的资深厨师。87.3% 的爱大厨厨师月均收入超过 6000 元,以 7000-10000 元为主。对比行业厨师的薪资水平,爱大厨 平台能为厨师带来更多的收入和更高的职业认同感。上 门厨师职业认同感的最大来源包括：厨艺展示的成就感、 平等交流的幸福感,上门服务更具挑战性,能为厨师带 来更多的工作动力。上门服务为厨师打开新的职业发展道路 上门服务一词随着移动互联网的兴起而越来越被用 户所熟悉。厨师上门颠覆了以往厨师职业单一的工作模 式,为厨师的职业发展提供了一条新的道路。上门服务让厨师脱离了封闭的后厨与高重复度的工 作模式,走进用户的家庭,为用户提供定制化的服务。 高自由度的工作时间让厨师能更合理地利用业余时间, 以实现其价值的最大化。而每户家庭的消费需求和厨房 环境的不同,也让厨师上门模式更具挑战性。

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