餐饮宴会活动的程序

1、凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE编号：P&P-F&B-006生效日期：2009 年05 月01 日 核准：制度名称：餐饮宴会活动的程序制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。标准程序：一、 餐饮宴会活动通知。1 餐饮部接到有关宴会预定确认后，将有关宴会活动单位名称、组织者、联系电话、时间、人数、菜单、特别安排等一一记录清楚发送相关部门。2 餐饮部将受理的宴会情况及客人的要求详细通知各有关部门。3 大型宴会要提前三天通知以下部门：厨房、餐厅、酒水部、保安部、管事部、工程部、客房部、采购部准备相关需求物品。4 宴会前按照宴会通知单由各部门负责各自的工作项目，餐饮部经理提前检查是否符合宴会要求。5 宴会通知单将发放给以下部门：总经理、副总经理、行政经理、财务总监、销售部经理、行政总厨、餐饮部经理、客房厅部经理、工程部、保安部。二、 预定程序B 接受预定1. 酒店接待处负责登记客人姓名、酒店名称、地址、电话及最佳联系方式等客人资料；销售部可把某些客人要预定的资料（包括姓

2、名、电话、人数及要求）转交给餐饮部处理。2. 了解酒店的设备运转状况，在不重复预定情况下可与客人协商。3. 客人若有特殊要求及特价，须经餐饮部经理授权后方可承诺客人。4. 根据客人消费能力灵活掌握推销力度。与客人保持联系直到宴会活动确认。C 宴会开始前餐桌平面布局图1. 餐饮部接到宴会通知单后，为客人按会场制作设计平面布局图选择。2. 凡客人要求超出酒店所提供的范围，需经副总经理、工程部和总经理批准方可实施。D 带领客人介绍会议厅1. 首先交接参观酒店的客人，地址、背景、消费潜力等情况。再通知销售部安排。2. 承办部门需了解客户的爱好及习惯。3. 向客人详细介绍多功能厅及其他设施功能情况。4. 向客人赠送酒店的宣传资料。自本文生效日期起 原本 年 月 日起执行之制度（编号 ）同时作废凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE编号：P&P-F&B-006生效日期: 2009年05 月01日 核准：制度名称：餐饮宴会活动的程序制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。标准程序：

3、C. 带领客人介绍会议厅 (续)1 索取客人名片，并与客人保持联系，并由酒店销售部存入档案。三、 宴会试餐1. 客人要求试菜时，应由销售部填写试菜申请单，递交总经理批准后，方可试菜。2. 一经批准，应根据客人要求安排试菜内容。3. 若需特价，须经行政总厨和副总经理授权。4. 与客人保持联系直到宴会确认后。四、 视听器材：1. 宴会前必须了解酒店的其他餐饮活动，以免冲突。2. 在制定宴会通知单时必须充分掌握视听器材的品种，数量及用途。3. 宴会开始前必须检查所列视听器材运作情况，以确保宴会正常进行。4. 在制定宴会通知单后若有器材方面任何变更，则必须即时通知客人，寻求解决方案。5. 使用音控电器需与音控负责人保持联系，并由工程部负责音响。五、 鲜花植物领用：1. 制定宴会通知单时须填写明鲜花植物的规格及收费标准。2. 行政办按其具体要求安排供应日期。3. 鲜花由行政办负责按宴会单的要求送至指定地点。4. 行政办必须保证鲜花在摆设时，保持新鲜，凡凋谢的由行政办部通知供应商免费更换。5. 所有的鲜花盆由供应商提供。6 宴会结束后剩余的鲜花由餐饮部安排餐厅使用（鲜花一般使用寿命为3-4天）。7

4、 植物由餐饮部统一收回或摆放到原来位置。六、 娱乐服务：1. 根据与客人达成的协议，确定娱乐项目的收费标准。2. 若客人另付娱乐费用，将其算入宴会活动收入。3. 若娱乐费由酒店承担，则该费用划入宴会成本。4. 宴会前一天乐师必须进行排练并演示。5. 双方须经总经理批准后签订协议，协议交财务部保存。自本文生效日期起 原本 年 月 日起执行之制度（编号 ）同时作废凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE编号：P&P-F&B-006生效日期：2009 年05 月01 日 核准：制度名称：餐饮宴会活动的程序制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。标准程序：工程部B 项目服务：b) 宴会通知单前必须联系工程部，确定所需设备正常运作。c) 宴会活动开始前，必须安装并检查完毕。d) 宴会负责人必须检查，确保宴会正常运作。e) 若客人需要临时改变，须立即通知工程部，之后再补单。f) 在制定宴会通知单后若器材设备有任何变动，则必须立即通知客人，寻求解决方案。C 制作费用1 据宴会通知单中

5、客人的要求制作。2 同客人协商于宴会前确定工程制作是否收费。3 若收取费用，则纳入宴会收入，若属于免费制作，则该费用划入宴会成本。4 可根据客人要绘图，经客人确定后方可制作。5 制作之收费标准定为在酒店采购部进价的基础上加收30%。八、 宴会酒水制度1 保障宴会酒水的正常供应及防止酒水流失。2 根据以宴会通知单有关酒水要求，酒水部（出品吧台）提前三天填写酒水申请单领取所需酒水品种。3 特殊情况如需冷藏，必须在宴会开始前冷藏完毕；4 客人自带酒水存放餐厅时，餐厅经理必须登记物品内容并检查品种、数量，填写存酒单，餐厅经理与客人各持一份。5 宴会负责经理和领班必须严格监视和控制，防止被窃，并要求服务员层层交接，必要时填写借条以明确双方责任；6 宴会负责经理在宴会前，再次跟进检查酒水数量、包装、卫生、展示花样、酒具及服务员，一切按酒水服务程序严格要求。7 所有空瓶，空罐必须保留至宴会结束后以便清点，并与登记核对；8 宴会结束后将所有物品清理并搬回酒水部（出品吧台），由酒水部（出品吧台）填写当日酒瓶销售报告，并把剩余的酒水填写调拨单迂回库房。自本文生效日期起 原本 年 月 日起执行之制度（编号

6、）同时作废凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE编号：P&P-F&B-006生效日期:2009年05 月01 日 核准：制度名称：餐饮宴会活动的程序制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。标准程序：九、 自带用品及设备储存A 自带物品的存放：a) 通知单后，客人须提前一天将设备送到酒店，安排餐厅及保安部指定人员登记设备情况，双方签字认可。b) 细记录物品名称、品种、数量、型号、日期及存放单位，并由存放场所通知餐饮部负责人，方可签字认可。c) 必须指定专人监视设备，防止被窃。d) 若客人需要的用具设备不在自带设备中，则必须先询问组织者是否租用。e) 物品及设备的存放期限不能超过24小时，超过时间由前台负责保管或加收保管费。f) 存放期间收存部门需与客人经常保持联系。g) 宴会结束后，与组织者核对物品清单后，由组织者自行带回。h) 组织者存放清单需由双方签字，留一份交餐饮办公室。B 自带物品领取：1 凡客人需领取自带物品及设备，应提前通知餐饮部，以便安排由指定服务员兼同保

7、安部作好领出登记。2 客人领取物品时，凭酒店收存部门开出的收条办理领出手续。3 所有物品带出酒店须有出门证，保安员将其收集并送交保安部主管存档。4 出门证必须注明被带出物品的详细资料：日期、名称、数量、理由、申请人姓名、批准部门经理及总经理签字。十、 花雕a) 宴会通告单后，由凉菜雕花师傅立即下采购单给采购部；b) 采购单上注明所用物品的尺寸、类型、材质等；c) 凉菜雕花师傅必须按客人要求雕刻；d) 在宴会活动前将花雕完成并放如冷库；e) 在同客人协商宴会活动时，须明确花雕费用的问题；f) 若花雕费用由客人支付，则纳入宴会收入，否则，成本由宴会部承担。 自本文生效日期起 原本 年 月 日起执行之制度（编号 ）同时作废凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE编号：P&P-F&B-006生效日期：2009年05 月01 日 核准：制度名称：餐饮宴会活动的程序制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。标准程序：十一、 预付金1 宴会活动确后，须向客人收取宴会活动费用的30%-5

8、0%定金，交财务部并附宴会通知单。2 财务部需向客人开定金收据。3 宴会结束后，客人结帐时须将定金退还客人并收回定金收据后结帐，或将收据同总费用余额一起交给收银处。4 宴会通知单确定后，经常与客人保持联系，并同时采取宴会行动。十二、 宴会的保证桌数(10人/桌)1 为了避免浪费，充分做好宴会活动的准备。2 确认宴会活动后须向客人询问以保证桌数并向客人解释清楚保证桌数的意义。3 若参加宴会活动客人人数少于保证桌数，结帐时则按保证桌数计算。若多于保证桌数则按实际桌数计算。十三、 宴会的厅房租金1 酒店经理根据餐饮场地、大小厅房的销售价目表进行安排，确认后并填写宴会通知单。2 各部门人员可推荐客人与酒店经理或餐饮部经理商议。酒店经理及餐饮部经理有一定的权限在原价格上做优惠（权限待定），超过一定权限的将由总经理或副总经理批准。十四、 告示牌、横幅、指示牌1 在与客人协商宴会活动时，根据情况确定所有告示牌、横幅、指示牌的收费情况。2 若费用由个人方面承担，则费用不纳入宴会总收入；若费用由酒店负担，则划入宴会成本。3 宴会通知单确定并发出后，即下“凉菜雕花师傅申请单”。4 凉菜雕花师傅必须按申请单要求制作。5 所有的告示牌、横幅、指示牌完成后，须经餐饮部核对后方可摆出。6 所有告示牌、横幅、指示牌须经餐饮部经理要求摆设，宴会结束后由主办部门全部收回。 自本文生效日期起 原本 年 月 日起执行之制度（编号 ）同时作废凯富宫商务酒店 KAIFUGONG HOTEL制度与标准程序 POLICY AND PROCEDURE编号：P&P-F&B-006生效日期：2009年05 月01 日

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