餐饮实训总结汇报_餐饮实训总结
3页1、餐饮实训总结汇报_餐饮实训总结 餐饮实训总结酒店餐饮和客房服务为期四个星期的实训业已结束,在实训中对酒店两大部门的工作内容进行部分论述和操作,并在形体塑造上进行为期一周的气质培训,为学生未来的就业提供一笔财富。第一二星期,在形体规范中狠下功夫:首优秀行制服统一,在老师的指导下放手由张羽和吕妍妍两位同学采购,服装样式符合规范;然后在站、坐、走、握手礼及鞠躬礼方面进行严格实训,绝大数同学全部能根据要求做好;最终在服务语言及态度上上了两节理论课。第三星期进行客房实训,第一步是甩单,看起来很简单的,不过里面却有着很大的学问,要把握好力道,“一次定位,中线居中”。这个是要经过不停的练习才能做得更加好。第二步是包角,包角是建立在甩单的基础上,甩单甩好了,包角就会很的轻易。第三步是套被子,套被子没有什么技巧可言,首先看清被套的正反面,用力抖开,抖开后四角要饱满,接着将被子的上面一部分折起,刚好够放一个枕头就ok,当然接着就把枕头套进去,最终是压床尾垫,压完后就全部完成客房中的铺床服务。根据要求是在3分钟之内全部完成,不过对于初学者而言,那是极难做到的,只有经过不停的练习才能让速度越来越快,床才能铺得
2、洁净利索、大关美方。在中餐摆台的学习中,显著就比客房要复杂得多。首先练习的是单手托盘,也就是电视剧里部分大型宴会中服务员的端托,单单平衡性就不好掌握,要做到不偏不倒;接着就是台布,摆台布有三种方法,一个是撒网式,一个是平推式,一个是斗篷式(不过这种不独立使用):台布的要求是凸线向上而且居中,面对正副主人。然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位;最终就是斟酒等服务程序,这也是一系列步骤中最困难部分,要做到不滴不洒,兼顾到位,让每一位客人全部能亲切地感受到你的耐心和热情周到的服务。餐巾叠花在实训中不得不关键说一下,这是学生们学得最认真最好的。在视频教学下,什么“双叶争春”、“曲苑通荷”、“红杏花意”、“金鱼潜游”、“出水芙蓉”、“梅花玉树”等十六中叠花技巧,无不学得兴致安然,宛如花名般诗情画意。尤其王梅同学在实践当中,推、叠、卷、穿、拉等基础叠花动作,很到位,使得叠好后的每种餐巾花栩栩如生,好像有了灵性,偎依于玻璃杯之上,活了过来。实训结束,和学生们一起坐下来,组织座谈会,反思一下这次实训。尤其吕妍妍同学说得最代表大家的心声,她说:“平时在家养尊处优惯了,什么事情全部是父母打点好,压根儿就不知道小小的铺床就有这么多的学问,更不用说其它的礼仪规范之类的东东了。经过这次实训不但把平时司空见惯的东西重新认识了一番,也给未来的就业中打下基础,方便更加好的适应酒店的工作。那么这就得要求我们必需仔细、认真,才能真正的学到这些东西,并付之于实践”。XX/
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