员工餐厅管理制度(修订版)
员工餐厅管理制度第一条 为全体员工提供卫生、放心、舒适的用餐环境,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。第二条 餐厅工作人员和用餐的全体员工均应遵守本制度。第三条 采购管理规定1、需按照计划合理地采购。2、严把采购质量关,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期等的或采购禁止供应的食材及食品。3、采购大批主食或副食时应要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,严禁采购“三无”产品。4、把好验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒事件的发生。第四条 存储管理规定1、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行分类存放,以免串味、变味或变质。2、熟食品存放于冰箱的时间不得超过48小时,严禁销售隔夜饭菜。3、严禁非工作人员进入操作间。第五条 餐厅工作人员的卫生管理1、要做好个人卫生,勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服。2、不得留长指甲、染指甲、工作时不戴戒指、手镯,手部无伤口。3、工作时要穿工作服、戴工作帽,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。4、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在餐厅工作。第六条 餐厅环境卫生管理1、要经常清扫,保持干净、卫生的环境。2、餐具清洗严格执行“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的规定。3、在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放,用餐后的泔水要专用桶存放,由专人处理,做到垃圾污物日产日清。第七条 餐厅食品卫生管理1、生、熟食及用具严格分开使用,专具专用,餐具、用具用完随时清洗,每天消毒一次。2、发霉、变质食品不得入库。库存食品出现霉烂、变质等问题时,要即时处理。第八条 防火安全管理1、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油污应常清洗,以免引起火灾。2、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。3、餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置,收集装置内的污油,定期送相关单位妥善处置。4、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。5、油锅起火时,迅速火源阀门,立即紧闭锅盖,使火缺氧熄灭,锅盖不紧密时,倒入酵粉或食盐,使火熄灭(注意不能倒入水)。6、燃气管线及开关不可有漏气现象,要严格遵照点火及熄火方法进行相应操作,并定期进行检查。7、每餐工作结束时,必须清理厨房,检查电源及燃气、热源、火种等开关是否确定关闭。第九条 工作餐供应管理1、餐厅为公司所有员工提供早、中、晚3顿工作餐(目前未住宿的员工只用午餐),要求餐厅工作人员在规定的开餐时间内保证供应,并保热、保鲜。2、餐厅拟定每周菜谱,尽量使一周内每日饭菜不重样,按菜谱做好充足的准备。3、热情、礼貌地接待员工就餐,员工也要对厨房工作人员尊重、热情回馈。4、餐厅为员工提供餐具,员工用餐完毕要将残汤倒进指定的容器内,有序放置餐具到指定的位置,然后由餐厅人员进行刷洗、消毒。5、餐厅工作人员在员工用餐后对餐厅进行一次大清理,使桌、椅、餐具整洁有序,使餐厅除可供员工就餐外,还可供员工餐后休息。第十条 用餐收费管理。本着计划供餐、适当收费的原则,公司与就餐员工各付一半的成本费用,按早、中、晚餐各1元、3元、2元的标准收取工作餐部分成本费用。第十一条 计划供餐管理。职工餐厅原则上为不能回家用餐的员工提供工作餐,必须计划供餐,各部门要做好就餐人员统计,综合管理部与餐厅对接沟通,避免食材浪费。第十二条 罚则1、食材采购质量不过关,由采购人赔偿经济损失。2、食材质量餐厅验收不把关,直接经济损失由采购人和验收人共同赔偿。造成食品安全事故,将直接上报市级有关部门处理。3、餐厅工作人员违反食品卫生操作规程,视情况处罚300500元。4、就餐人员浪费食物,或不讲究卫生,应进行警告,不听者,给予3080元处罚。
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员工
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管理制度
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员工餐厅管理制度
第一条 为全体员工提供卫生、放心、舒适的用餐环境,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。
第二条 餐厅工作人员和用餐的全体员工均应遵守本制度。
第三条 采购管理规定
1、需按照计划合理地采购。
2、严把采购质量关,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期等的或采购禁止供应的食材及食品。
3、采购大批主食或副食时应要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,严禁采购“三无”产品。
4、把好验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒事件的发生。
第四条 存储管理规定
1、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行分类存放,以免串味、变味或变质。
2、熟食品存放于冰箱的时间不得超过48小时,严禁销售隔夜饭菜。
3、严禁非工作人员进入操作间。
第五条 餐厅工作人员的卫生管理
1、要做好个人卫生,勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服。
2、不得留长指甲、染指甲、工作时不戴戒指、手镯,手部无伤口。
3、工作时要穿工作服、戴工作帽,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
4、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不得在餐厅工作。
第六条 餐厅环境卫生管理
1、要经常清扫,保持干净、卫生的环境。
2、餐具清洗严格执行“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的规定。
3、在加工、清洗食品时所产生的废弃物要按规定存放,用餐后的泔水要专用桶存放,由专人处理,做到垃圾污物日产日清。
第七条 餐厅食品卫生管理
1、生、熟食及用具严格分开使用,专具专用,餐具、用具用完随时清洗,每天消毒一次。
2、发霉、变质食品不得入库。库存食品出现霉烂、变质等问题时,要即时处理。
第八条 防火安全管理
1、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油污应常清洗,以免引起火灾。
2、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
3、餐厅工作人员要经常清理油烟净化装置,收集装置内的污油,定期送相关单位妥善处置。
4、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。
5、油锅起火时,迅速火源阀门,立即紧闭锅盖,使火缺氧熄灭,锅盖不紧密时,倒入酵粉或食盐,使火熄灭(注意不能倒入水)。
6、燃气管线及开关不可有漏气现象,要严格遵照点火及熄火方法进行相应操作,并定期进行检查。
7、每餐工作结束时,必须清理厨房,检查电源及燃气、热源、火种等开关是否确定关闭。
第九条 工作餐供应管理
1、餐厅为公司所有员工提供早、中、晚3顿工作餐(目前未住宿的员工只用午餐),要求餐厅工作人员在规定的开餐时间内保证供应,并保热、保鲜。
2、餐厅拟定每周菜谱,尽量使一周内每日饭菜不重样,按菜谱做好充足的准备。
3、热情、礼貌地接待员工就餐,员工也要对厨房工作人员尊重、热情回馈。
4、餐厅为员工提供餐具,员工用餐完毕要将残汤倒进指定的容器内,有序放置餐具到指定的位置,然后由餐厅人员进行刷洗、消毒。
5、餐厅工作人员在员工用餐后对餐厅进行一次大清理,使桌、椅、餐具整洁有序,使餐厅除可供员工就餐外,还可供员工餐后休息。
第十条 用餐收费管理。本着计划供餐、适当收费的原则,公司与就餐员工各付一半的成本费用,按早、中、晚餐各1元、3元、2元的标准收取工作餐部分成本费用。
第十一条 计划供餐管理。职工餐厅原则上为不能回家用餐的员工提供工作餐,必须计划供餐,各部门要做好就餐人员统计,综合管理部与餐厅对接沟通,避免食材浪费。
第十二条 罚则
1、食材采购质量不过关,由采购人赔偿经济损失。
2、食材质量餐厅验收不把关,直接经济损失由采购人和验收人共同赔偿。造成食品安全事故,将直接上报市级有关部门处理。
3、餐厅工作人员违反食品卫生操作规程,视情况处罚300—500元。
4、就餐人员浪费食物,或不讲究卫生,应进行警告,不听者,给予30—80元处罚。
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