2022年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

20222022 年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点要点 单选题（共单选题（共 9090 题）题）1、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 2、可作维生素 D 体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3 B.1，25-（OH）2D3 C.VitD3 D.1-（OH）D3【答案】A 3、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺【答案】A 4、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】C 5、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】A 6、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素 D B.钙和维生素 A C.铁和维生素 A D.铁和维生素 D【答案】D 7、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油【答案】B 8、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 9、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁【答案】D 10、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】D 11、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】B 12、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge【答案】D 13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜【答案】C 14、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉 B.25g 牛奶粉 C.25g 肥瘦羊肉 D.200ml 酸奶【答案】B 15、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无【答案】A 16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B 族维生素和无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C【答案】A 17、蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】C 18、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A 19、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏 B.水浸泡 C.避光储藏 D.使用时加碱【答案】A 20、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】A 21、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】D 22、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类【答案】D 23、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】C 24、营养教育的特点是（）。A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展【答案】C 25、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘【答案】C 26、如膳食中含 aTE、TE、TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mgaTE A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 27、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalg B.4kcalg、9kcalg、4kcalg C.9kcalg、4kcalg、4kcalg D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B 28、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂【答案】A 29、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料【答案】D 30、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C 31、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】D 32、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮 B.吸收氮储留氮 C.储留氮吸收氮 D.食物氮吸收氮【答案】A 33、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括【答案】D 34、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼【答案】D 35、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 36、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食【答案】B 37、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸【答案】D 38、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率【答案】C 39、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 46 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C 40、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 41、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇 B.银耳 C.海带 D.木耳【答案】C 42、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】A 43、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘 B.铜 C.钙 D.钠【答案】B 44、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素【答案】C 45、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月 B.34 个月 C.46 个月 D.68 个月【答案】C 46、36 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400 B.12001800 C.13001700 D.14001800【答案】C 47、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖【答案】B 48、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 49、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压【答案】D 50、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9 为宜。A.15 B.20 C.24 D.30【答案】D 51、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，Mo B.Hg，Cd，Pb，As C.Hg，Cd，Mn，Zn D.Hg，Pb，As，Ge【答案】D 52、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600 毫克 B.800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫克【答案】B 53、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用【答案】C 54、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 55、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前【答案】C 56、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐 B.表面活性剂 C.pH D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】D 57、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群 B.肠道致病菌 C.霉菌 D.酵母菌【答案】C 58、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mm B.50 mm；40 mm C.1040 mm；2050 mm D.40 mm；50 mm【答案】D 59、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各 60 名，晚餐 50 名，群体人日数为（）。A.45 B.47 C.53 D.57【答案】D 60、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸【答案】A 61、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则 B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食 C.喝低度酒不会导致高血压 D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A 62、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 C D.维生素 E【答案】A 63、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】C 64、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿期 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】C 65、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】C 66、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁 B.铬 C.钙 D.锰【答案】B 67、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5 岁6 岁的儿童 B.3 岁以下的儿童 C.10 岁以上的少年 D.所有人【答案】B 68、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确【答案】D 69、蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】C 70、RNI 可满足群体中（）个体需要 A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B 71、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D 72、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A 73、正常成人体内不易发生维生素 K 缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多【答案】A 74、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300ml B.11001400ml C.12001500ml D.