2022食品检验员资格证考试试题库及答案答案

2022食品检验员资格证考试试题库及答案 答案 试题1 一、判断题（对画J,错画X ,共14分二0.5分/题X28） 1. 按GB2760-2011的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食 品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其 应用于该类别上一级别的食品。（X ） 2. 取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。（X ） 3. 配制好的Na2S203应立即标定。（X ） 4. 在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较 多的杂质。（X ） 5. 84. 5009根据“四舍六入五成双”的规则修约成为两位有效 数值是84。 （X ） 6. 在还原糖测定方法中，醋酸锌和亚铁柔化钾的作用是沉淀蛋 白。（J） 7. 为避免浪费酒精，酒精灯使用完毕后，应立即吹灭火焰。 （X ） 8. 由于急用,将1L的容量瓶洗净后放入105°C电热干燥箱内， 瓶口向下，很快就烘干了，取出来放凉后定容1L基准溶液，及时地完 成了配制基准溶液的任务。（X ） 9. 因为基准试剂也不是完全纯，所以用基准试剂配制的溶液也 必须经过标定后才可用于滴定分析。（X ） 10. 称取300g氢氧化钠溶于1L的水中配成溶液该氢氧化钠溶 液的浓度为30%(ni/V)。(X) 11. 1份浓盐酸溶于2份的水中，其稀释后的盐酸浓度可表示为 (1:2) o ( X ) 12. 取400mL的无水乙醇溶于600mL水中配制成的乙醇溶液 其 浓度可表示为O (C2H50H) =40%。( X ) 13. 在氧化还原滴定分析中，指示剂变色的原因时，随滴定的进 行pH也变化，pH达指示剂变色范围时，指示剂就变色，指示滴定 终 点。(X ) 14. 氧化还原滴定分析的指示剂有其标准电位，它之所以会变 颜色，是由于指示剂本身能发生可逆的氧化还原反应，而且氧化型和 还原型有不同的颜色。(J ) 15. 酸式滴定管适用装酸性和中性溶液，也可装低浓度的碱性溶 液 °(X) 16. “无灰滤纸”的灰分其实是可以忽略不计，质量并不是为零。 (J) 17. 电导率越高，水越纯净。(X ) 18. 增加测定次数可以提高实验的准确度。(X ) 19. pH=2. 08的有效数字为3位。(X ) 20. 火焰离子化(FID)检测器是浓度型检测器。(x ) 21. 场致电离源通过强电场将分子中拉出一个电子形成分子离 子或碎片离子，从而对样品进行分柝它不适合化合物结构鉴定。(V ) 22. 起云剂就是我们平常所说的塑化剂。(X ) 23. 凝胶渗透色谱法利用体积排阻（分子尺寸大小）进行样品分 离。（J） 24. 果糖的甜度是蔗糖的1. 2倍，是所有天然糖中甜度最高的 糖。 （X） 25. 示差折光检测器是连续检测样品流路与参比流路间液体折光 指数差值的检测器，是根据反射原理设计的°（X） 26. 次甲基蓝指示剂变色反应是可逆的（J） 27. 原子发射光谱法中，特定能级差对应的波长（光）可以代表 此种元素的存在，这是定性分析的基础，特征光的强度和元素的浓度 成正比，这是定量分析的基础°（J） 二、选择题（共20分二1分/题X20） 1. 配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（B ） A. 水一甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮 2. 在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚酰指标 剂，则应呈现（D ） A. 蓝色B.紫色C.红色D.无色 3. 有关滴定管的使用，错误的是（D ） 使用前应洗干净 B.滴定前应保证尖 嘴部分无气泡 C.要求较高时，要进行体积校正D.为保证标准溶液浓度不变，使 用前可加热烘干 4. 滴定分析时，常用（D ）表示溶液的浓度 A百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度 5 .下述那一条不属于原始记录的内容（D ） A. 需要填写检验的时间、温度、湿度。 B. 需要填写检验中所使用的标准溶液的浓度。 C. 需要填写检验中使用的仪器和器具。 D. 需要本单位领导签名盖章。 6. 玻璃容器不应长期用来盛（C）溶液 A、酸性B、中性C、碱性 7. 配制铭酸洗液除使用重铭酸钾外，还要用（D） o A、浓盐酸B、中等浓度的盐酸C、浓醋酸D、浓硫酸E、中等浓 度的硫酸 8. 对于滴定管内的深色标准滴定溶液，读数时应（B） o A、 视线与弯月面下缘实线相切 B、 使视线与弯月面两侧的最高处于同一水平位置 9. 一级试剂或保证试剂亦称优级纯试剂，简称G.R级，标签颜色 为（B） o A、红色B、绿色C、蓝色D、黄色 10. 二级试剂亦称分析纯试剂，简称A. R级试剂，标签颜色为（A）。 A、红色B、绿色C、蓝色D、黄色 1L标准滴定溶液常用的单位是mol/L，它是量的名称为（D）的单 位符号。 A、摩尔质量B、摩尔体积C、质量摩尔浓度D、物质的量浓度 12. 制备标准滴定溶液时所用的试剂必须是（C）以上。 A、实验试剂B、优级纯C、分析纯D、化学纯 13. 制备标准溶液浓度一般相对误差不得大于（C） o A、 20%B、 10%C、 5%D、 0.4% 14. 在使用基准试剂氯化钠标定硝酸银标准滴定溶液时，因氯化 钠易吸潮，应先（B）除去水分。 A、在电热干燥箱105P烘干B、500-600°C灼烧 15. 折光率是被测物质的一项（A ）指标。 A.物理 B.化学 C.卫生 16. 用索式抽提法抽提完脂肪且回收无水乙醒后，应（A ）,放 入干燥器内冷却0.5h后称重。 A. 将接受瓶在水浴上蒸干，再放入电热干燥箱内95~105幻干燥 2h B. 为防止脂肪损失，立即放入电热干燥箱内95~105幻干燥2h 17. 某标准滴定溶液的浓度为0. 5010 moL • L-1,它的有效数字 是（B） A 5 位 B 4 C 3 18. 分光光度法的吸光度与（ B ）无关。 入、入射光的波长B、液层的高度 C、液层的 厚度D、溶液的浓度 19. 在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是（A ） A、增加平行试验的次数 B、进行对照实验 C、进行空白试验 D、进行仪器的校正 20. 一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在（C） A、操作失误 B、记录有差错 C、使用试剂不 纯 D、随机误差大 三、填空题（共19分二0.5分/空X38） 1. 回流蒸馅瓶内应放沸石，以免因（暴沸 ）引 起液体溅出发生意外。 2. 强氧化剂与易燃易爆品要（ 隔离 ）放 置。 3. 酸度计是利用（ 电位测量法 ）来测量溶液中氢 离子浓度的仪器。 4. 用酸度计测量溶液的pH值时，共有一对电极，其中一个电极 是测量电极，另一个是（ 参比电极 ）。 5. 滴定分析时，滴定曲线的（ 突越范围 ）越 大，则指示剂变色越明显。 6. 一束白光通过某一溶液时，各种波长的光全部被吸收，则溶液 呈（黑）色。 7. 在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般保持在 (6-8 )mL/mino 8. 除另有规定外，标准滴定溶液在常温15幻〜25°C下保存时间 一般不超过（2 ）个月。当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时， 应重新制备。 9、 标定硫代硫酸钠标准滴定溶液所用的工作基准试剂是（重铭酸 钾）。 10、 用工作基准试剂直接制备的标准滴定溶液有（重铭酸钾X （碘 酸钾）、（氯化钠）标准滴定溶液。 11、 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（绝对 偏差）。 12、 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（基准）试剂。 13、 16克氧气含有（1 ） mol氧原子。 14、 缓冲溶液的缓冲范 围一般为（2 ）个PH单位。 15、 反相高效液相色谱法测定动植物油脂中苯并祐含量所用检测 器为：（荧光检测器）。 16、 测定食品中防腐剂的含量时，沉淀剂的作用是（沉降蛋白质）。 17、 测定食品中防腐剂的含量时，碳酸饮料、果酒、葡萄酒等样 品定容前应用（氨水（1+1））调pH至中性。 18、 酱油按发酵工艺分为（高盐稀态发酵）和（低盐固态发酵） 两类。 19、 酱油中皎盐的含量不得超过其氨基酸态氮含量的（30%） o 20、 DM45密度计测量原理是（基于U形玻璃管的电磁感应振 动）。 21、 气相色谱中最常用载气有（H2）、（N2）、（He ）。 22、 气质联用仪的离子源主要包括（电子轰击电离源EI源）、 （化学电离源CI源）、和（场致电离源（FI） ） o 23、 克伦特罗测定方法主要有（酶联免疫吸附法（ELISA））、 （高效液相色谱法（HPLC））、和（气相色谱-质谱法（GC-MS） ） o 24、 配制葡萄糖标准溶液时，加入5ml的盐酸溶液，其目的是（抑 制微生物的生长）。 25、 索式抽提法测得的脂肪，主要是（游离态脂肪），所以也称 为粗脂肪。 26、 为了准确出具样品的检验项目和判断结论是依据（样品执行 27、 油脂的酸值是指中和lg油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化 钾的（毫克数），用mg/g表示。 28、 原子发射光谱法是根据处于（激发态）的待测元素原子回到 （基态）时发射的特征谱线对待测元素进行分析的方法。 四、简答题（共24分二4分/题X6） 1、 实验用水共分为几级，各自用途是什么？ 答：实验室用水分三个级别 一级水主要用于对颗粒有要求的实验 二级水主要用于无机痕量分析 三级水主要用于一般化学分析 2、 滴定分析分为哪几种，能用滴定进行分析的试验应具备哪些 条件? 答：酸碱滴定、沉淀滴定、络合（配位）滴定、氧化还原滴定、适 用于滴定分析的化学反应，必须具备以下条件 1） 反应必须进行完全。通常必须达到99. 9%左右。 2） 反应必须定量进行。即反应按一定的反应方程式进行，没有副 反应。 3） 反应能够迅速地完成即反应速率与滴定速率一致。对于速度 较慢的反应，能够通过加热或加入催化剂等方法来加快反应速度。 4） 有比较简便可靠的方法确定滴定的终点。 3、 列举你所了解的分析室用玻璃器皿及分析实验的基本操作？ 答：分析室用的玻璃器皿按名称分类的有量器（量筒、量杯、移液 管、滴定管、烧杯）容器（容量瓶、下口瓶、广口瓶）三角瓶（锥形 瓶、碘量瓶）分离器皿（漏斗）工具（玻璃棒、试管）等； 基本操作有清洗、称量、移液、滴定、计算、记录、误差分析。 4、 简述酱油中氨基酸态氮测定的反应机理 酱油中氨基酸态氮测定根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定 氨基的碱性，使梭基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或 复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的 pH值判断和控制滴定终点。 5、 确定色谱柱分离性能好坏的指标是什么？ 答：柱效能、选择性和分离度。 6、 举出气相色谱两种质量型检测器名称及其英文缩写。 答：氢火焰检测器FID；火焰光度检测器FPD。 五、计算题(共40分二1、2、3题X6分+4题X5分) 1、取 20. OOmL 的 H2S04 溶液，用 c (NaOH) =0. 1036mol/L的NaOH标准滴定溶液进行滴定，终点时共耗去NaOH标准 滴定溶液20. 35mL,求H2S04标准滴定溶液的浓度c (H2S04)标准滴 定溶液的浓度c (H 2S04) =? 解：设需要硫酸浓度为cmol/L,利用化学反应物质的量守恒原 理，有等式： 20. 35mL4-1000X0. 1036mol/L X 2=cmol/L X 20. 00mL4T000 解方程有 c=0. 2108mol/L 瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入NaOH溶液标志着反应开 始。 11、 在测定挥发性盐基氮时，主要有两种方法，分别是和。 12、 利用半微