2022中式面点师（高级）考试模拟100题模拟考试平台操作（100题含答案）

2022中式面点师（高级）考试模拟100题模拟考试平台操作（100题，含答案） 1、【单选题】()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。（  B  ） A、各种燃气的压力不同 B、各种燃气的热值不同 C、各种燃气的相对密度不同 D、各种燃气的燃烧速度不同 2、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（  B  ） A、自燃 B、闪燃 C、速燃 D、爆炸 3、【单选题】“四无”粮仓是指()。（  A  ） A、无虫、无霉、无鼠、无事故 B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C、无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、无水、无火、无事故、无被盗 4、【单选题】下列选项中不属于杂豆的是()。（  A  ） A、黄豆 B、芸豆 C、豌豆 D、绿豆 5、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（  C  ） A、构成骨骼和牙齿 B、辅助血液凝固 C、延缓衰老 D、维持肌肉的伸缩性 6、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（  C  ） A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况 7、【单选题】为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。（  A  ） A、稍硬 B、稍软 C、稍咸 D、稍甜 8、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是。（  C  ） A、损耗率法 B、净料率法 C、毛利率法 D、成本率法 9、【单选题】制作萝卜丝酥饼的面坯属于。（  C  ） A、水油皮 B、擘酥皮 C、酵面层酥皮 D、干油酥 10、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。（  B  ） A、等于 B、不等于 C、一样 D、无变化 11、【单选题】在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。（  C  ） A、工业 B、科技 C、面塑 D、绘画 12、【单选题】建筑施工特种作业持证人员，申请延期复核应当提交的材料不包括（　）。（  C  ） A、身份证原件和复印件 B、体检合格证明 C、企业安全生产许可证复印件 D、年度安全教育培训证明或者继续教育证明 13、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（  C  ） A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 14、【单选题】操作错误，忽视安全，忽视警告；造成安全装置失效；使用不安全设备；物体存放不当等均为（）。（  B  ） A、物的不安全状态 B、人的不安全行为 C、环境的不安全因素 D、以上都不属于 15、【单选题】干油酥中的面粉与油脂是依靠油脂的()粘和在一起的。（  A  ） A、黏着性 B、润滑性 C、流变性 D、可塑性 16、【单选题】特种作业人员必须经过专门培训，考核合格取得特种作业操作证后方准（）。（  B  ） A、高处作业 B、独立上岗操作 C、进入施工现场 D、开搅拌机 17、【单选题】建筑施工特种作业人员的资格证书，考核发证机关将撤销资格证书的情形不包括（　　）（  B  ） A、持证人弄虚作假骗取资格证书 B、持证人死亡或者不具有完全民事行为能力 C、考核发证机关工作人员违法核发资格证书 D、持证人弄虚作假办理延期复核手续 18、【单选题】广式月饼、春卷是()品种。（  B  ） A、轻馅 B、重馅 C、半皮半馅 D、无馅 19、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。（  D  ） A、主料 B、辅料 C、调料 D、原料 20、【单选题】项目教育是新工人被分配到项目以后进行的安全教育。下列内容不属于项目级安全教育内容的是（）。（  B  ） A、施工现场安全管理规章制度 B、安全生产方针、政策、法规 C、安全生产纪律和文明生产要求 D、建安工人安全生产技术操作一般规定 21、【单选题】抻的方法主要分()和出条两部分。（  D  ） A、拉面 B、醒面 C、擀面 D、溜面 22、【单选题】用AgNO3滴定水样中的C时，如果指示剂加入量太少，会使測定结果（）。（  B  ） A、偏小 B、偏大 C、不变 23、【单选题】在木立柱模板支架中，剪刀撑应（）连续设置，底部与地面顶牢。（  B  ） A、自上而下 B、自下而上 C、从左向右 D、从右向左 24、【单选题】化学反应达到平衡时，其特征为（）。（  A  ） A、正、逆两个反应以相等的速度进行 B、正、逆两个反应停止了 C、反应物浓度大于生成物浓度 D、生成物浓度大于反应物 25、【单选题】抻的方法主要分溜面和两部分。（  D  ） A、揪面 B、醒面 C、出丝 D、出条 26、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。（  A  ） A、领用 B、采购 C、预定 D、销售 27、【单选题】果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。（  D  ） A、时间 B、种类 C、顺序 D、比例 28、【单选题】某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。（  C  ） A、0.4 B、66.7%C>150% C、2.5 29、【单选题】当脚手架基础下有设备基础、管沟时，____。（  B  ） A、可以开挖，不必采取加固措施 B、如果不采取加固措施，不应开挖 C、可以开挖，否则施工进度跟不上 D、开挖后，基础可以暂时悬空 30、【单选题】每升牛奶可以满足成年人每日所需的。（  B  ） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、维生素 D、碳水化合物 31、【单选题】汤包馅馅心太软的重要原因是()。（  C  ） A、煮汤时火力太大 B、汤汁太浓 C、汤汁太稀 D、水放得太少 32、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（  B  ） A、0.2 B、0.5 C、0.8 D、1 33、【单选题】澄粉面坯具有()。（  B  ） A、弹性 B、可塑性 C、韧性 D、延伸性 34、【单选题】触电事故中，绝大部分是（）导致人身伤亡。（  A  ） A、人体接受电流遭到电击 B、烧伤 C、电休克 D、窒息 35、【单选题】建筑结构的荷载中，预应力属于（）荷载。（  A  ） A、永久 B、可变 C、偶然 D、活 36、【单选题】澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。（  D  ） A、蒸制时间太长 B、蒸制时间太短 C、水的比例太大 D、澄粉没有烫熟 37、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ） A、水果、蔬菜 B、肉类 C、禽类 D、蛋类 38、【单选题】米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。（  A  ） A、没有面筋网形成 B、没有包裹气体的能力 C、含淀粉太多 D、粘性大 39、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。（  A  ） A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 40、【单选题】苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。（  C  ） A、植物种子 B、动物脂肪 C、煤焦油 D、乙醇 41、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（  D  ） A、多量蛋白质 B、多种维生素 C、多种矿物质 D、多种食物 42、【单选题】面点品种，.安 全生产模拟考 试一点通.其口味应稍淡一些。（  D  ） A、甜馅 B、咸馅 C、无馅 D、甜馅和咸馅 43、【单选题】食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。（  D  ） A、用力搓洗 B、多遍掏洗 C、反复冲洗 D、合理洗涤 44、【单选题】施工升降机在机械运转过程中，各工作机构润滑部位的润滑油及润滑脂会自然损耗，如不及时补充，将会加重机械的（　　）。（  C  ） A、老化 B、锈蚀 C、磨损 D、消耗 45、【单选题】馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。（  A  ） A、米面等 B、米类 C、面粉类 D、杂粮类 46、【单选题】多功能机械使用时，只允许使用（）种功能，应卸掉其他功能装置，避免多动作引起的安全事故。（  A  ） A、一 B、二 C、三 D、四 47、【单选题】鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。（  C  ） A、细腻光滑 B、滋润味香 C、发粘起胶 D、松散有劲 48、【单选题】鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（  D  ） A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、二秋水仙碱 49、【单选题】燃烧所具有的三个条件是（）。（  C  ） A、燃料、空气、锅炉 B、可燃物质、催化剂、氧气 C、可燃的物质、氧气、足够高的温度 50、【单选题】根据《关于进一步加强建筑施工安全生产重大危险源管理的通知》（桂建管[2014]34号）规定，施工总承包单位应对施工现场重大危险源负全面管理责任，（）应对本单位所涉及的重大危险源负直接管理责任。（  C  ） A、施工单位 B、发包单位 C、专业分包单位 D、承包单位 51、【单选题】离心风机运转时，气体能自动进入风机是因为叶轮中心（）。（  D  ） A、气温高 B、气温低 C、为真空 D、为负压 52、【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋和市政工程施工活动中，从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成（）（  D  ） A、一定危害作业的人员 B、较大危害作业的人员 C、很大危害作业的人员 D、重大危害作业的人员 53、【多选题】制定《建设工程安全生产管理条例》的目的包括（）。（  ABC  ） A、加强建设工程安全生产监督管理 B、保障人民群众财产安全 C、保障人民生命安全 D、保证建设单位利益 E、保护施工单位利益不受侵害 54、【多选题】安全管理的基本原理包括以下哪几个基本要素（）。（  ABE  ） A、政策 B、组织 C、评审 D、调查 E、业绩测量 55、【单选题】事故发生后，事故现场有关人员应当____向本单位负责人报告。（  B  ） A、1小时内 B、立即 C、2小时内 D、3小时内 56、【多选题】下列（）情况需要进行边坡稳定性验算。（  ABCD  ） A、坡顶有堆积荷载 B、边坡高度超过规定 C、具有软弱的倾斜土层（滑动面） D、边坡土层层面倾斜方向与边坡开挖面方向一致 E、无支护开挖 57、【多选题】（）等单位依法对建设工程的消防设计、施工质量负责。（  ABCD  ） A、建设单位 B、施工单位 C、设计单位 D、监理单位 E、主管部门 58、【多选题】《建筑施工安全生产标准化考评暂行办法》规定，建筑施工安全生产标准化考评工作应坚持（）的原则（  ACD  ） A、客观 B、公平 C、公正 D、公开 E、严谨 59、【单选题】为了加强建设工程安全生产监督管理，保障人民群众生命和财产安全，根据（）、《中华人民共和国安全生产法》，制定《建设工程安全生产管理条例》。（  A  ） A、《中华人民共和国建筑法》 B、《建设工程质量管理条例》 C、《中华人民共和国合同法》 D、《中华人民共和国产品质量法》 60、【多选题】液态沥青宜采用液态沥青车运送，运输时应遵守的安全要求是（）（  BCDE  ） A、沥青罐应保温 B、用泵抽送热沥青进出油罐时，工作人员应避让 C、向储油罐注入沥青时