中式快餐的发展问题毕业论文.doc

本科生毕业论文本科生毕业论文学学 院院 专专 业业 年年 级级 姓姓 名名 指导教师指导教师 2013 年年 5 月月 1 日日本科生毕业论文任务书本科生毕业论文任务书题目：中式快餐的发展问题学生姓名学生姓名 学院名称学院名称 专专 业业 学学 号号 指导教师指导教师 职职 称称 一、原始依据（包括设计或论文的工作基础、研究条件、应用环境、工作目的等 ）二、参考文献三、设计（研究）内容和要求（包括设计或研究内容、主要指标与技术参数，并根据课题性质对学生提出具体要求 ）指导教师（签字）年 月 日审题小组组长（签字）年 月 日XX 大学本科生毕业论文开题报告课题名称中式快餐的发展问题学院名称专业名称学生姓名指导教师（内容包括：课题的来源及意义，国内外发展状况，本课题的研究目标、研究内容、研究方法、研究手段和进度安排，实验方案的可行性分析和已具备的实验条件以及主要参考文献等。

）一、 课题的来源与意义与国外快餐业业相比，中式快餐业兴起的时间较晚近些年来，中国的快餐业发展迅速，可谓是百家争鸣，不过深入分析却发现，其实这些年来，中国的快餐业并没有随着日益兴起的各个快餐品牌而有所进步，而仍然停留在起步阶段，究竟是什么原因导致了中国快餐业发展停滞不前呢?这是本课题要探究的问题 与国外知名餐饮业相比之下便不难看出，我国餐饮业的管理模式还远未成形论文内容从快餐业管理模式入手，分析和比较了国内外餐业管理模式的差异通过对国内外典型快餐业管理模式的调研，分析当前中式快餐的现状及特征，并对中国餐饮业未来发展的方向及模式做出展望，以期使中式快餐在吸取国外先进的管理经验基础上创造出自己的管理特色二、 国内外发展现状近年来，随着我国经济的增长和人们生活节奏的加快，中式快餐业迅猛发展起来，为广大的消费者带来了便利但与发展成熟的西式快餐业相比，仍存在巨大差距相对于麦当劳、肯德基等国际知名快餐, 中式快餐业在生产、管理和营销等方面都面临着困境，没能占领中国本土市场，借鉴西式快餐的经营模式是中式快餐成功的必由之路在我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。

据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达 85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢中式快餐存在的问题1、缺乏高水准的企业形象管理2、生产缺乏标准化，效率低3、缺乏标准化和规范化管理4、产品质量缺乏统一控制5、规模小，缺乏成熟的品牌，缺乏连锁经营战略三、 课题的研究目标1、 对中式快餐的发展现状进行分析 2、 对比中式快餐和西式快餐，找出劣势所在 3、提出中式快餐的发展战略四、 课题的研究内容 本课题的研究内容如下：中式快餐的品种 中式快餐的发展现状 中式快餐管理模式 西式快餐优势所在西式快餐标准化 中式快餐发展策略五、 课题的研究方法和研究手段 本课题的研究主要采用的是文献研究法六、 课题的进度安排七、 主要参考文献[1] 卢绮文，傅云新．浅析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商业经济，2007，(8).[2] 肖崇俊．中式快餐生产的标准化控制[J].中国食品，2005， （12） ．[3] 迈克尔•波特.陈小悦译.竞争战略[M].北京:华夏出版社,2005.[4] 冯俊．现代快餐经营与管理[M].中国轻工业出版社, 2004.[5] 陈磊．中餐连锁经营的发展状况、问题与对策[J]．商业经济文萃，2002，(4)：23. [6] 郭春燕．运用 SWOT 模型分析中国快餐业发展的优势与劣势[J].商场现代化,2009,(5).[7] 唐飞．中式快餐的目标市场分析[J].东北财经大学学报,2008,(9). [8] 钟国栋．中西式快餐企业管理营销差异比较[J].工业技术经济,2008,(1). 选题是否合适： 是□ 否□课题能否实现： 能□ 不能□指导教师（签字）年 月 日选题是否合适： 是□ 否□课题能否实现： 能□ 不能□审题小组组长（签字） 年 月 日摘 要从世界的角度，我国是世界三大美食王国之一(中国、土耳其、法国)，从国内角度看，我国具有各具地方特色的八大菜系，但中式快餐至今还未跨出国门，甚至在我国本土就输给了洋快餐。

作者预通过自己对中式快餐的深入研究挖掘中式快餐的不足之处，并结合自身文化特点，设计相应的应对策略为把我国中式快餐推向国际，成为 21 世纪世界上一支充满生机活力的快餐生力军目前已有很多学者对中式快餐的局限性进行多方面的分析，分析的侧重点有所不同，但最大的不足就在于并没有提出行之有效的、具有针对性的应对策略本文是作者在阅读了大量的文献材料，对国内外学者的分析观点加以比较剖析旨在研究“中式快餐存在问题与应对策略”这一课题现状，总结出中式快餐目前存在的问题，并通过分析、比较挖掘不同策略观点间的可信性，为使中式快餐能在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出关键词：关键词：中式快餐；现状；发展问题；发展策略中式快餐；现状；发展问题；发展策略ABSTRACTFrom the perspective of the world, China is one of the world's three major food kingdom (China, Turkey, France), from a domestic perspective, eight major cuisines in China has its own local characteristics, but the Chinese fast food has not taken the door, even in the mainland of China lost to foreign fast food. Author by his in-depth study of Chinese fast food mining deficiencies of Chinese fast food, combined with their own cultural characteristics, design the corresponding coping strategies. To make our Chinese fast food to the international, in twenty-first Century to become the world a full of vigor and vitality of fast force. Analysis on the limitations of existing many scholars of Chinese fast food, analysis the focus is different, but the biggest problem is not to put forward effective, targeted coping strategies. This paper is based on reading a lot of literature material analysis point of view, to the domestic and foreign scholars to comparative analysis. The present study “Chinese fast food problems and coping strategies“, summarizes the existing problems of Chinese fast food, and through the analysis, comparison of different views between mining credibility strategy, in order to make the Chinese fast food can talent showing itself in the fierce competition in the fast food industry.Key words：：Chinese fast food；present situation；shortcomings；competitive strategy1目 录第一章 中式快餐简介................................11.1 中式快餐的起源.....................................11.2 中式快餐的种类.....................................1第二章 中式快餐发展现状............................22.1 中式快餐的整体现状.................................22.2 中式快餐的失败案例.................................2第三章 中式快餐存在的问题..........................43.1 西式快餐成功的原因.................................43.2 限制中式快餐发展的问题.............................5第四章 中式快餐的发展策略..........................74.1 中式快餐 SWOT 分析..................................74.2 中式快餐的竞争策略.................................8参考文献...........................................10致 谢.............................................11xx 大学 2014 届本科生毕业论文1第一章第一章 中式快餐简介中式快餐简介1.11.1 中式快餐的起源中式快餐的起源快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。

人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因现代快餐业起源于本世纪 20 年代的美国，1921 年，E．W．Ingram 在 Kansas 创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店60 年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟中国快餐业起步较晚1987 年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短 10 年里扩展到各大城市在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军1.21.2 中式快餐的种类中式快餐的种类 中式快餐的主要品种有四种第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛。