东北农业大学22春《食品营养学》离线作业二及答案参考14.docx

东北农业大学22春《食品营养学》离线作业二及答案参考1. 论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？初级代谢：指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程其产物有：糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、多糖、蛋白质、脂类、核酸类细胞生长所必需的)    次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程，这一过程的产物即为次级代谢产物其产物有：抗生素、毒素、激素、色素等不是细胞生长所必需的)    (1)抗生素：是由某些微生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，是能抑制其他微生物生长或杀死它们的化合物    (2)毒素： 有些微生物在代谢过程中，能产生某些对人或动物有毒害的物质，称为毒素包括细菌毒素和真菌毒素    (3)激素：某些微生物能产生刺激动物生长或器官发育的激素类物质，目前已发现微生物能产生15种激素    (4)色素：许多微生物在生长过程中能合成不同颜色的色素如绿脓菌色素、灵杆菌的红色素等 2. 阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是： A．通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录 B．阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是：  A．通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录  B．通过DNA弯折(bending)而促进转录  C．与Ara C结合，改变其与DNA结合的性质，导致去阻遏作用  D．促进CAP与DNA的结合  E．在高浓度葡萄糖存在时促进转录C3. 假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。

假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA1)提取A细胞的总mRNA，以总mRNA作为模板制备总cDNA    (2)提取B细胞的总mRNA    (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的mRNA杂交这使得只有X基因的cDNA保持单链状态    (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开 4. 简述固定化酶的评价参数及性质简述固定化酶的评价参数及性质评价固定化酶的参数有固定化酶的活力、偶联率、相对活力及半衰期    固定化酶的性质如下    (1)固定化酶的活力在大多数情况下比天然酶小，而热稳定性、pH稳定性、贮存稳定性等均有所提高    (2)大多数固定化酶的最适反应温度提高，而最适pH由于微环境表面电荷的影响，带负电荷的载体最适pH向碱性偏移；带正电荷的载体其最适pH向酸性偏移；载体不带电荷时，其最适pH一般不变化    (3)固定化酶结构的变化、微环境的变化、位阻效应、分配效应、扩散限制效应等会影响其动力学性质。

5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答案：B6. 使用______技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因使用______技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因R环技术7. 下面哪种不是有毒元素______ (A)镉 (B)汞 (C)砷 (D)铬下面哪种不是有毒元素______  (A)镉  (B)汞  (C)砷  (D)铬D8. 简述PAN在预氧化过程中发生的反应简述PAN在预氧化过程中发生的反应PAN纤维在200-300℃的空气中受张力加热，在这个预氧化过程中，为保持纤维形态，炭化前必须使PAN纤维预先稳定化，形成稳定性好的梯形聚合物，使之热处理时不再熔融PAN纤维在氧气存在下进行热处理，纤维颜色从白经黄，棕逐渐变黑，表明其内部发生了复杂的化学反应，如环化反应，脱氢反应，氧化反应以及分解反应    环化反应：PAN热处理时，氰基经环化聚合，转化为稳定性较高的梯形结构    脱氢反应：未环化的聚合物或环化的杂环均可由于氧的作用发生脱氢反应，这可由氧化时产生的水得到证实脱氢反应是预氧化过程中主要反应之一，其结果使预氧丝具有耐燃性。

   氧化反应：预氧化开始时，氧化脱氢为氧化反应的主要部分，在空气中处理时，氧化先于环化，但速率较低，它将一直进行到完全环化为止 9. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除10. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能参考答案：B11. 请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点一）转杯纺纱    1.优点    (1) 高：速度高，产量高    (2) 大：卷装大    (3) 短：工艺流程短    (4) 广：适纺原料范围广    2.缺点    (1) 转杯高速回转导致的磨损和轴承负荷过大    (2) 转杯高速引起转杯内回转纱段的离心力大而导致纱条张力急增，断头增多   （二）喷气纺纱    1.优点    (1) 速度高，产量高    (2) 工艺流程短    (3) 翻改品种方便    2.缺点    (1) 能耗大，主要原因是空压机耗电。

   (2) 适纺原料目前尚有一定局限性 12. 促进铁吸收的因素有( )A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素参考答案：BE13. 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确 )A.正确B.错误参考答案：B14. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经历翻译后才能得到目标蛋白而在翻译的过程中，本身就有放大作用，即一个mRNA分子可被翻译成多个蛋白质分子因此体内合成的核糖体蛋白足以和rRNA组装成核糖体15. 酶的活性中心由______和______构成，其中负责与底物相结合的是______，直接参与催化反应的是______酶的活性中心由______和______构成，其中负责与底物相结合的是______，直接参与催化反应的是______。

结合部位$催化部位$结合部位$催化部位16. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为( )A.19B.21C.23D.25参考答案：C17. 香豆素类具______、______、______物理性质香豆素类具______、______、______物理性质挥发性$芳香性$升华性18. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形 )A.正确B.错误参考答案：A19. 大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到______和______两种机制的调节大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到______和______两种机制的调节操纵子$衰减子20. 如果让鸡服用别嘌呤醇，则会有什么现象发生？如果让鸡服用别嘌呤醇，则会有什么现象发生？别嘌呤醇是黄嘌呤氧化酶的抑制剂，而黄嘌呤氧化酶是鸟类嘌呤代谢形成尿酸的关键酶，形成的尿酸排除体外如果让鸡服用别嘌呤醇，尿酸将无法产生，将会对鸟类嘌呤的代谢带来灾难性的后果21. 若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(α水》α空气)若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(α水》α空气)正确答案：冷热流体的出口温度t2\"\"及T2\"\r\n一年后Q\"=qmccpc(t2\"一t1)=qmhcph(T1一T2\")=K\"A△tm\"③\r\nQ\"\"=2qmccpc(t2\"\"一t1)=qmhcpc(T1一T2\"\")=K\"\"AAtm\"\"④方程④／方程③得：\r\n整理前半式的方程t2\"\"=39．6一0．179T2\"\"⑤又因α水》α空气K≈α空气故K\"\"／K\"≈α空\"\"／α空\"≈1由等比定理\r\n则整理得t2\"\"=153一T2\"\"联立方程⑤和方程⑥可得：t2\"\"=29．4℃T2\"\"=57．5℃冷热流体的出口温度t2\"\"及T2\"一年后Q\"=qmccpc(t2\"一t1)=qmhcph(T1一T2\")=K\"A△tm\"③Q\"\"=2qmccpc(t2\"\"一t1)=qmhcpc(T1一T2\"\")=K\"\"AAtm\"\"④方程④／方程③,得：整理前半式的方程t2\"\"=39．6一0．179T2\"\"⑤又因α水》α空气,K≈α空气,故K\"\"／K\"≈α空\"\"／α空\"≈1由等比定理则整理得t2\"\"=153一T2\"\"联立方程⑤和方程⑥,可得：t2\"\"=29．4℃,T2\"\"=57．5℃22. 啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来。

)啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来 )正确答案：错23. 真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因______表达量提高，该抗癌基因的称产物可______细胞周期的进行；当损伤过于真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因______表达量提高，该抗癌基因的称产物可______细胞周期的进行；当损伤过于严重的时候，可诱导细胞______P53$阻止$细胞凋亡24. 通常将蛋白质结构分为______、______、______、______四个结构水平通常将蛋白质结构分为______、______、______、______四个结构水平一级结构$二级结构$三级结构$四级结构25. 分梳作用产生于梳理元件的两针面之间，两针面的针齿呈交叉配置 )分梳作用产生于梳理元件的两针面之间，两针面的针齿呈交叉配置  )错误26. 影响刺辊落棉的因素有哪些？影响刺辊落棉的因素有哪些？{"msg":"","data":[],"voicepath":""}27. 影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?(1)水水能促进极性挥发物与蛋白质的结合，而对非极性化合物没有影响    (2)pH值通常在碱性pH比在酸性pH更能促进与风味物的结合。

   (3)温度  热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力，但其结合常数通常低于天然蛋白质。