XX饮品有限公司HACCP手册.pdf

++**饮品有限公司++**饮品有限公司 ___________________________________________________ HACCP 手册手册 (根据食品卫生通则CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制) -HACCP 2003 年 12 月 18 日发布 发放编号： 2003 年 12 月 20 日实施 受控状态： ++**饮品有限公司发布 2 第0.1章 目录 第0.2章 手册颁布令 第0.3章 公司概况 第0.4章 安全卫生方针、目标批准令 第0.5章 组织机构图 第0.6章 HACCP 小组成员及职责 第1章 范围 第1.1章 目的 第1.2章 应用 第1.3章 适用产品范围 第2章 引用标准 第3章 术语和定义 第4章 HACCP 体系 第4.1章 体系文件的构成 第4.2章 文件控制 第5章 GMP 计划 第6章 HACCP 前提计划 第6.1章 SSOP 计划 第6.2章 人员培训计划 第6.3章 工厂维修保养计划 第6.4章 产品识别代码计划 第6.5章 产品回收计划 第7章 HACCP 计划 第7.1章 设立 HACCP 小组 第7.2章 产品描述 第7.3章 识别确定用途和消费者 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 01 目录 页码 1/2 3 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 01 目录 页码 2/2 第7.4章 绘制工艺流程图及工艺说明 第7.5章 现场确认 第7.6章 危害分析工作单 第7.7章 HACCP 计划表 第8章 HACCP 手册管理 第9章 HACCP 手册修改页 第10章 附录 附录 1 HACCP 程序文件清单 附录 2 HACCP 支持文件清单 附录 3 HACCP 记录表格清单 附录 4 厂区、车间平面图 附录 5 人流、物流图 附录 6 给水、排水网络图 附录 7 鼠点分布图 附录 8 主要生产设备明细表 附录 9 主要监测设备明细表 4 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 02 手册颁布令 页码 1/1 为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求 的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、 食 品卫生通则和HACCP 体系及其应用准则的要求，结合本公司实际，特制 定本手册。

本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、 目标， 并对公司 HACCP 体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/ 纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程 本手册是作为公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生控制能力的证明及第三方 体系认证的依据 它是公司 HACCP 体系运行的准则， 也是公司对所有顾客的承诺 现予正式颁布并从 2003 年 12 月 20 日起实施， 凡本公司员工必须认真遵照 执行 总经理： 2002 年 12 月 18 日 5 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 03 公司概况 页码 1/1 公司地址： 电 话： 传 真： 邮政编码： 6 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 04 安全卫生方针、目标批准令 页码 1/1 桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针： 桶装矿泉水/纯净水安全卫生目标桶装矿泉水/纯净水安全卫生目标： (1) 出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。

(2) 无食品安全卫生事故发生 (3) 市场抽查 100%达标 为保障公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门 职能进行分解，成为部门安全卫生目标，具体见质量管理体系的部门质量目标 总经理： 2003 年 12 月 18 日 7 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 05 组织机构图 页码 1/1 8 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 06 HACCP 小组成员及职责 页码 1/1 为保障公司 HACCP 体系的建立、保持和发展，公司成立由 XXX、XXXXXXX 组成的 HACCP 小组 兹委任 WWW 为 HACCP 小组组长，并明确其以下职责和权限： (1) 确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进 HACCP 体系 (2) 定期向总经理报告 HACCP 体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评 审和作为 HACCP 体系改进的基础 (3) 组织 HACCP 小组的工作 (4) 确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。

(5) 负责与 HACCP 有关事务的外部联络 HACCP 小组成员的职责规定如下： (1)制订 HACCP 计划 (2)修改、验证 HACCP 计划 (3)监督、实施 HACCP 计划 (4)编写 GMP 和 SSOP 文件 (5)负责对全体员工进行培训 (6)应具有较强的责任心和认真、实事求是的工作态度 希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行安全卫生职责，以确保 HACCP 体系有效运行 总经理： 2003 年 12 月 18 日 9 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 1 范围 页码 1/1 1 范围 1.1 目的 (1) 明确可用于整个食物链的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消 费的目的 (2) 采用 HACCP 方法作为提高食品安全性的手段 (3) 说明应如何贯彻执行这些原则 (4) 针对食物链某一环节的需要而强化该环节的卫生要求，为专用的规范提 供指导 1.2 应用 (1)本公司 HACCP 体系依据有关法律法规和政府规章、 食品卫生通则 、 HACCP 体系及其应用准则以及产品标准要求编制，覆盖了食品卫生 通则中除 4.2.3、5.5.2、5.5.3 条款的所有内容。

因公司桶装矿泉水/纯 净水产品的处理、灌装过程不涉及 4.2.3、5.5.2、5.5.3 条款，故进行删 减 (2)本公司HACCP体系适用于桶装矿泉水/纯净水处理、 灌装涉及的所有产品、 过程和体系 (3)本公司 HACCP 体系覆盖的地理范围位于 DD 省++市 WW 矿新路++市**饮品 公司所辖区域 1.3 适用产品范围 1.3.1 公司 HACCP 体系适用于桶装矿泉水/纯净水的生产过程，涉及采购、水处 理、灌装、仓储、销售的全过程 (1) 1.3.2 本公司 HACCP 体系适用的桶装矿泉水/纯净水产品范围包括：“JJJ”“JJJ” 牌系列桶装矿泉水/纯净水 1.3.2“JJJ”“JJJ”牌系列桶装矿泉水/纯净水均采用同一条灌装线，区别在于水处理 过程 （标识） 10 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 2 引用标准 页码 1/2 通过在 HACCP 体系中的引用， 下列标准包含了构成 食品卫生通则 和 HACCP 体系及其应用指南规定的内容若引用标准(文件)有修改时，公司办公室须及时 提出采用修改后标准(文件)的建议，经总经理批准后实施。

质量管理体系要求 GB/T 190012000 idt ISO 9001:2000 矿泉水 GB8537 纯净水 GB 13723 食品工业标签通用标准 GB 7718 食品企业通用卫生规范 GB 14881-1994 食品卫生通则 CAC/RCP1-1969,Rev.3(1999) HACCP 体系及其应用准则 Annex to CAC/RCP1-1969,Rev.3(1999) 国家技术监督局令(1995)第 43定量包装商品计量监督规定 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国产品质量法 中华人民共和国计量法 11 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 3 术语和定义 页码 1/2 本手册的术语和定义采用食品卫生通则和HACCP 体系及其应用准则 中规定的术语和定义 3.1 清洁:去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有的物质 3.2 污染物:任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故 意加入食品中的其他物质。

3.3 污染:在食品和食品环境带进或出现的污染物 3.4 消毒:通过化学试剂和/或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品 的安全性和适宜性的水平 3.5 加工厂:任何进行食品处理的房屋或场所，在房屋和场所的范围内都实行统一 的管理方法 3.6:食品卫生:在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必须具有的一 切条件和措施 3.7:危害:在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、 化学或物理因子 的状态 3.8:初级生产:包括食品链的那些环节及其以前的所有生产阶段 例如收获、 屠宰、 挤奶、捕获 3.9 食品安全性:当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损 害的保证 3.10 食品适宜性:根据食品的用途，食品可以被人们接受的保证 3.11 关键控制点:可运用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接 受水平的步骤 3.12 关键限值:将可接受水平与不可接受水平区分开的评定标准 3.13 操作限值:比关键限值更严格的、由操作者使用来减少偏离的风险标准 3.14 危害分析:收集和评估导致危害和危害条件的过程，以便决定那些对食品安 全有显著意义，从而应被列入 HACCP 计划中。

12 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 3 术语和定义 页码 2/2 3.15 验证:除监控外，用以确定是否符合 HACCP 计划所采用的方法、程序、测试 和其他评估方法 3.16 偏差:不符合关键限制标准 3.17 步骤:食品链中某个点、程序、操作或阶段包括原材料，从初级生产到最终 消费 3.18 纠偏行动:当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动 3.19 HACCP:危害分析与关键控制点 3.20 GMP:良好操作规范 3.21 SSOP:卫生标准操作程序 13 Y HACCP 手册手册 版次 A/0 4 HACCP 体系 页码 1/2 4.1 HACCP 体系文件的构成 4.1.1 公司办公室负责根据有关法律法规和政府规章、 食品安全卫生通则 、 HACCP 体系及其应用准则要求，结合公司实际，编制文件化的 HACCP 体系， 它包括： (1)形成文件的桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针和目标 (2)HACCP 手册： 向本公司内部和外部提供关于 HACCP 体系整体信息的法规性 文件，规定 HACCP 体系的实施准则。

(3)HACCP 计划：在 HACCP 原理的基础上编制的文件，描。