醋塔法制醋.doc
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最新农副产品和食品加工技术醋塔法制醋醋塔法制醋 醋塔法也称速酿法，是以稀酒液不原料，在塔内流径附着大量醋酸菌的填充料，使酒精很快氧化成为醋酸丹东白醋就是用这种工艺生产的 制作方法： 米经浸泡、磨浆、液化、糖化及液态发酵，酒精浓度以 7～8°为好 酒液一次加入醋塔内，再接入醋酸菌液 10%，然后定时，定温循环回淋，约每隔 90 分钟回淋一次品温控制 35～42℃之间根据品温变化情况控制回淋次数及空气入口，经 50 多小时，酒精耗尽，测定淋出液酸度不再上升，即为成品 原料出品率≈斤(醋酸含量 5 克/100 毫升)/每公斤主粮 主要生产设备 速酿塔(高 2～5 米，直径 1～，圆桶形，塔顶封盖，有排气孔，内有假底，塔内置一层处理过的填充料一桦木刨花、芦苇秤或玉米芯等——上铺厚约 15 厘米的粗谷糠)，回淋管、泵等 制作方法 2 我国北方及中南地区采用的醋塔法还有按以下工艺进行生产的(塔中的填充料一般用桦木刨花及木炭) 原醋加入白酒及温水稀释，再加酵母液 1%，配成的淋液含醋酸 酒精 液温要求为 33～35%℃ 淋液从塔顶喷入，每塔每小时 1 次，每塔每次 5 公斤，塔底流出液即为原醋 醋塔法制醋特点 以节约麸皮等原料，并不需要出渣，减轻了劳动强度； 专利查询。
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