儿童膳食管理制度(共6页).docx

精选优质文档-----倾情为你奉上儿童膳食管理制度一、膳食管理 1、为幼儿提供在园期间的膳食 2、食堂必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》，必须取得餐饮服务许可证（食品经常许可证） 3、食堂应当建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等定期检查各项食品安全防范措施的落实情况 4、炊事人员须有健康证明方可上岗，在上岗前必须经过儿童营养及烹饪知识的专业培训 5、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理工作人员和儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过5% 6、根据儿童的营养需要、年龄、季节和膳食费用，并按照带量食谱要求选购食物 7、餐饮人员应做好食堂卫生工作，养成个人良好卫生习惯，各项操作符合要求 8、严格执行园内的生活制度，保证幼儿的餐饮供应9、成立膳食管理委员会，对科学合理的管理幼儿营养和膳食起到监督作用同时，为了更好地对幼儿的膳食费分配 精打细算，保证每月的盈亏在正常范围内，既能保证幼儿的营养，又能使膳食费不超支，膳委会可以发现问题、解决问题， 对保健人员做的每月膳食调查分析其中的问题，提出改进意见，膳委会由园长或分管园长、保健人员、保教人员代表、炊事人员代表、财务人员等组成，每月召开一次会议，必要时随时召开，有专门的记录、到会代表名单和讨论的议题等。

（1）、膳委会成员能简单地懂得儿童营养的基础知识，掌握每月膳食的收支情况，并能深入班级、厨房了解幼儿的进餐情况和炊事人员的实际操作能力 （2）、监督幼儿园的饮食卫生安全工作，做好防止食物中毒、防盗、防腐工作 （3）师生膳食严格分开，饭、菜、汤均分开烹饪、分开核算，并有明细的教师膳食账目由膳委会负责监督 （4）、每月定期向家长公布膳食账目 （5）、保证幼儿食谱多样化、不单调、不重复、要求平衡膳食、荤素搭配、粗细搭配、软硬搭配，能忽多忽少 （6）、对膳委会会议前一次提出的问题是否得到解决要进行追踪，直至问题得到解决二、膳食安全卫生 1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用不得购买腐败变质食品，严防食物中毒 2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中，水池一般有3~4个洗涤拖把的游泳池必须与清洗食品池分开蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里 3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开每天使用后洗刷干净，用前消毒 4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作 5、隔顿、隔夜食品，不得回锅烧给孩子吃外购熟食，要回烧后给幼儿吃 6、食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网，库房要加装防鼠板泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清 7、食堂内禁放有毒、有害物品，消毒用品要专人保管，专柜存放，专人配比使用 8、采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证严格素证制度 9、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时，每种食物留样品100克以上留样冰箱有专人保管使用，不得放置其他与留样无关的物品，定期清理食品，每周清洁消毒一次 10、食堂烧好的饭菜，必须按各班实到人数，按带量食谱的数量分装到各班的容器内 11、分好的饭菜及时送入饭菜存放间待发，不能放在烹调间分饭菜的勺子要摆放在消好毒的容器内，不能随意放在餐台上 12、消好毒的餐具及送饭菜、点心进班的容器要加盖加罩冬天送饭菜途中要注意容器保暖，夏天要防止过烫用送饭车或电梯送饭菜，每天使用前有专人用消毒液清洗擦拭餐车或电 梯，有消毒记录及责任人签字 13、非厨房工作人员一律不得进入食堂，注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失水、投毒等事帮发生。

三、炊事人员配比与卫生 1、选派身体健康、作风正派、年富力强的人员从事炊事工作，一般男生不超过60周岁，女性不超过55周岁 2、严格按照《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》规定要求，炊事人员与儿童人数的合理配比：提供每日三餐一点的托幼机构应达1：50，提供每日一餐二点或二餐一点应达1：80 3、上岗前需进行食品专用行业的健康检查，一般在地区疾控部门或当地医疗卫生机构检查合格后方可上岗，以后每年体检一次 4、选择专业学校毕业的炊事人员，如营养学校、烹饪学校、宾馆管理培训、厨师培训等专业毕业，有专业技能和理论知识，且已获专业证书的人员 5、做好个人卫生，勤洗头、洗澡、剪指甲，上班时要穿工作服、戴帽子戴口罩，操作时不抽烟，分熟饭菜时不大声讲话，尝菜用小碗、小勺，不使用幼儿餐具 6、有条件的园所要给炊事人员配备更衣室，配有衣柜、桌椅更衣室应整洁、不零乱，个人物品专柜存放，换下的衣裤、鞋子不乱丢，工作服每周清洗消毒一次，夏天每日清洗 7、炊事人员上厕所必须脱去工作服，上完厕所用肥皂洗手后再穿上工作服 8、炊事人员患病时，不要坚持上岗遇有人手不足时，临时帮忙人员必须要有健康证，包括分管园长和保健人员。

四、膳食营养 1、儿童膳食营养原则 ⑴膳食必须合乎营养需要，以满足迅速生长发育时期所必需的一切物质 ⑵食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的比例为1：1：4~5 ⑶每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的12%~15%、30%~35%、50%~60%动物脂肪占总脂肪约50%动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50%以上⑷建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配热量要求早餐占30%（含上午点心5%），午餐占40%（含下午点心10%）,晚餐占30%（含晚上水果5%） ⑸食物的选择、配合要适当，食品的品种、数量、烹制的主法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能 ⑹创造一切有利条件使食物中枢兴奋，引起食欲，要求绝对保证饮食安全卫生 2、膳食营养 ⑴托幼机构应当根据儿童生理需求，依据《中国孕期、哺乳期妇女和0~6岁儿童膳食指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）》制订膳食计划 ⑵根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换一次食物品种要多样化且合理搭配 ⑶在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合营养膳食的要求。

烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味 ⑷托幼机构至少每季度进行一次膳食调查和营养评估儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应达到“DRI”的80%以上，寄宿制托幼机构应达到“DRI”的90%以上维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的80%以上三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12～15%，脂肪30～35%，碳水化合物50～60%全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的30%（包括上午10点的加餐），午餐提供的能量约占一日的40%（含下午3点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等） ⑸有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食不提供正餐的托幼机构，每日至少提供一次点心路北街道育才幼儿园专心---专注---专业。