波尔多产区.docx

波尔多产区 　　 　　 波尔多位于法国西南地区，其所处的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西洋，受大西洋暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季枯燥的独特海洋性气候与我国所处的大陆季风性气候相去甚远，所以说，当我们评价某地区是“中国的波尔多”，那肯定是一厢情愿的事 　　 　　 波尔多的气候 　　 　　 习惯于在中国北方居住的人们，乍到波尔多可能会不适应这里的气候波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，赏雪也就成为一种奢侈 　　 　　 温度 　　葡萄根本不须要在冬季进展埋土防寒〔只是在中国等个别地区须要对葡萄树进展爱护越冬的措施〕，这也极大地扩展了葡萄整形修剪的方式〔多为居约式整形〕〔图DSC_0010〕当然，极端寒冷的年份也是有时会发生的比方1956年，到达了-15°C这个葡萄生存的极限低温，导致一些葡萄树被冻死 　　 春天，尽管不寒冷，但是，不比北京的春天这里经常会有阴雨天，更经常会发生倒春寒――11011年4月发生过一次相当紧要的倒春寒，以致于当年白马酒庄〔Cheval Blanc〕没有优质的原料酿制特级酒，而全部酿成了副牌酒。

　　 夏秋通常燥热、干爽所谓燥热，也少有超过葡萄树生理障碍的极端温度――35°C 　　 　　湿度 　　 波尔多名字里就包着水：Bordeaux等于Bord〔边界〕 ＋ eaux〔法语，水的复数〕由于接近诸多水源，不仅土壤水分含量足够，而且，空气适度也大〔除了7、8、9月〕更有个别特别地区具有较高的空气湿度，造就了其贵腐葡萄酒的酿制〔索泰尔讷－巴尔萨克〕 　　 　　降雨 　　 波尔多年降雨量并不少，平均在900～1200毫米之间〔相当于青岛－徐州一带降雨量〕，为葡萄供应了足够的自然水源，这是强调不能进展人工浇灌的缘由之一；但是，月份间降水差异很大，主要集中在冬春――葡萄休眠季节，所以这里应用更多的葡萄砧木来自耐春涝实力更强的RGM〔Riparia Gloire de Montpellier河岸葡萄〕 　　 葡萄需水量不是很大，根系耐劳的实力很差，所以，雨水过多对于生长不利，尤其是在开花的6月份，假设遇到阴雨天，特殊是连阴雨，会极大影响树体开花授粉，导致落花落果 　　 夏末秋初，葡萄起先转色直到成熟这一时期，须要很好的控水条件波尔多的气候满意了这一条件这一时期往往是：燥热、少雨、光照好，利于葡萄成熟。

收获的季节更是不需多言，假设恰逢阴雨中采收――果农们的心情就会象这天气一样沉重 　　 　　阳光 　　 万物生长靠太阳葡萄是喜光的植物，但是，与我国北方相比，波尔多的阳光显得太宝贵了幸运的是在葡萄生长主要季节里，这里光照时数足够适当的光照，促成葡萄成熟，风味物质积累，但是，过于剧烈的日照，又会导致香气尽失，如11019年、11010年8月份的光照过强，反而导致葡萄成熟缺乏 　　 　　局部微气候 　　 须要特殊强调的是，由于地形困难，河流交汇，形成了很多地方性小气候，这也是造就一些微小产区的自然因素在索泰尔讷－巴尔萨克产区，这种微气候差异表现得淋漓尽致 　　 　　 波尔多的土壤 　　 　　 在法国，人们谈论葡萄酒质量与地域特色时，总是把土壤放在更为重要的位置，这与新世界首先进展气候区划大为不同，这应当是人们相识世界、利用自然条件程度不同的详细表现吧 　　 习惯上我们按土壤的性质把波尔多分为：左岸、右岸、格拉夫以及两海之间 　　 　　左岸： 　　 左岸是指吉伦特河〔Gironde〕与加龙河〔Garone〕的左岸，被市区分割为上――梅多克地区〔Medoc〕、下――格拉夫〔Grave〕两个局部。

　　 这里，土壤中布满了白色的〔或者叫浅色的〕鹅卵石，这些鹅卵石一方面增加了土壤的通透性，幸免根系受水涝之苦；另一方面，葡萄根系呼吸要求相当高，须要更多的空气，白色的鹅卵石在阳光下具有反光作用，提高树体叶片受光量，鹅卵石在白天汲取光热〔比土壤具有更强大的储热实力〕，夜间缓慢释放热量同样的品种，左岸早于右岸采收的缘由之一，就是这些鹅卵石位于靠近市区的奥比昂酒庄〔Chateau Haut Brion〕时时首先起先采收 　　 这样的河道冲积沙土相当贫瘠，不适合种植粮食作物波尔多人幸运的是，他们开发了酿酒葡萄，葡萄树在这种贫瘠的土壤中，反而孕育出高质量的果实 　　 　　 　　右岸： 　　 习惯上右岸包括波美侯〔Pomerol〕、圣埃米利永〔St Emilion〕，这里的土壤颜色相对左岸更深一些，偏黑色，砾石的含量明显少，土壤相对粘重但是，这里多是山丘，土层并不深厚，深层土壤是石灰岩波尔多建城的所用石材就是来自于这里，至今在利布尔讷〔Libournais〕仍旧保存了当年开采石材的所留下的石洞――可以开着车游玩的石洞 　　 右岸的酒庄通常规模较小，再加上地形困难、微气候多变，这里〔尤其是波美侯〕的葡萄酒是葡萄酒投资人追捧的重要目标。

　　 　　两海之间 ―― Entre-Deux-Mers 　　 在我国内陆地区有时候称水面为“海”，在这里如此靠近大海，却仍旧不满意，还要把河也称为“海”――所谓两海之间，实指加龙河、多尔多涅河〔Dordogne〕之间 　　 两海之间的土壤相对肥沃，由于可以种植粮食作物，历史上〔在梅多克起先种植葡萄之前〕曾经是相对富足的地区，在看到自己的穷兄弟摇身一变，超越了自己，两海之间的地主们也不甘落后，起先种植葡萄、酿造葡萄酒 　　 这里地势相对平坦，土质主要为石灰岩，气候相对冷凉，是出产干白葡萄酒的重要产区 　　 　　波尔多葡萄品种 　　 　　 波尔多出产的葡萄酒全部都是AOC级别，因此，葡萄品种都是法定的限制的传统品种这里的品种也是新世界追捧的“贵族”品种，但是，不要忘了，随着土壤、气候的变更，所生产的葡萄质量也就存在差异 　　 　　红葡萄品种： 　　赤霞珠〔Cabernet Sauvignon〕，晚熟品种，适合陈年，主要在左岸种植，是世界范围最受推崇的红葡萄品种 　　 　　美乐〔Merlot〕，成熟比赤霞珠略早大约10天，在全地区最为广泛种植的红色品种，颜色好，果味突出，在年轻的时候就易上口。

　　 　　品丽珠〔Cabernet Franc〕，成熟期介于上而者之间，通常具有特别的香气二简单识别，在右岸讲Cabernet时，就是指品丽珠，白马庄以品丽珠见长，其种植比例高达60％ 　　 　　味而多〔Peutit Verdot〕有时候被种植者称为“隐私”，在当地红品种中最为晚熟品种，难于种植，但是，一旦成熟，其糖度、酸度、色度都很高，特殊适合于调配陈酿型葡萄酒，各家列级酒庄或多或少都保存少局部 　　 　　马贝克〔Malbec〕，这是一个已经扬名阿根廷的波尔多品种，在波尔多〔当地〕红葡萄品种中果粒最大，此时此刻少有种植 　　 　　卡莫奈〔Carmenere〕，被称为“丧失的波尔多”，此时此刻称为智利的招牌品种，在那里当地种植者常与美乐混淆；在意大利也有不少种植，却与品丽珠混淆；此时此刻有不少学者在探讨，中国的蛇龙珠，也是卡莫奈的转变 　　 　　白葡萄品种： 　　长相思〔Sauvignon Blanc〕，这是一个世界范围广泛种植的白葡萄品种，由于其香气独特――通常具有柠檬、黄杨木〔亦称为猫尿〕气味，酸度高适合陈年，在我的记忆里，最为完备的长相思应当是玛歌庄的白舍〔Pavillon Blanc〕以及骑士庄〔Domaine de Chevalier〕。

　　 　　赛美蓉〔Semillon〕，一个很柔弱的品种，果皮很薄，香气与口感都很细腻不要以为他只能作为配角――在贝萨克雷奥酿产区用于调配长相思的，在索泰尔讷-巴尔萨克地区，这可是肯定的主角，酿造贵腐葡萄酒的主要品种 　　 　　密斯卡岱〔Muscadelle〕，一个静默无闻、任劳任怨的白葡萄品种 第6页 共6页。