餐饮空间设计[专业分析].ppt

餐饮空间设计餐饮空间设计1听风学堂B一、餐饮的含义一、餐饮的含义 餐：餐：——餐厅、餐馆餐厅、餐馆 饮：饮：——西式：酒吧、咖啡厅西式：酒吧、咖啡厅 中式：茶室、茶楼中式：茶室、茶楼二、餐饮空间的分类二、餐饮空间的分类⒈按经营性质分类按经营性质分类⑴⑴营业性餐饮空间营业性餐饮空间⑵⑵非营业性餐饮空间非营业性餐饮空间⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量）按规模大小分类（单位以平方米衡量）⑴⑴小型（小型（100））⑵⑵中型（中型（100—500））⑶⑶大型（大型（500以上）以上）⒊按布置类型分类按布置类型分类⑴⑴独立式单层空间独立式单层空间⑵⑵独立式多层空间独立式多层空间⑶⑶附建于多层或高层建筑附建于多层或高层建筑⑷⑷附建于高层建筑的裙房部分附建于高层建筑的裙房部分⒋按经营内容分类按经营内容分类⑴⑴中餐厅中餐厅⑵⑵西餐厅西餐厅⑶⑶宴会厅宴会厅⑷⑷快餐厅快餐厅⑸⑸风味餐厅风味餐厅⑹⑹酒吧与咖啡酒吧与咖啡厅厅⑺⑺茶室茶室2听风学堂B三、餐饮空间的组成三、餐饮空间的组成四、餐饮空间的陈设品四、餐饮空间的陈设品⒈门厅门厅⑴⑴店标店标⑵⑵迎宾台迎宾台⑶⑶餐厅特色简介餐厅特色简介⑷⑷植物、花卉等装饰小景植物、花卉等装饰小景⑸⑸灯饰灯饰⒉休息前厅休息前厅⑴⑴沙发沙发⑵⑵茶几茶几⑶⑶玻璃隔断、屏风玻璃隔断、屏风⑷⑷门门⑸⑸壁饰壁饰⑹⑹植物、花卉等植物、花卉等⑺⑺灯饰灯饰⒊卫生设施卫生设施⑴⑴洁具洁具⑵⑵洗涤用具洗涤用具⑶⑶花卉、插花等花卉、插花等⑷⑷艺术品、古玩仿品艺术品、古玩仿品⑸⑸灯饰灯饰⒋衣帽间衣帽间⑴⑴柜柜⑵⑵植物花卉等植物花卉等⑶⑶壁饰壁饰⑷⑷灯饰灯饰⒌厨房区厨房区烹煮设备烹煮设备⒍餐饮区餐饮区⑴⑴餐桌餐桌⑵⑵餐椅餐椅⑶⑶隔断隔断⑷⑷壁饰壁饰⑸⑸植物、花卉、插花等植物、花卉、插花等⑹⑹艺术品、古玩仿品艺术品、古玩仿品⑺⑺灯饰灯饰3听风学堂BBam Wraps快餐店4听风学堂BBam Wraps快餐店5听风学堂BBam Wraps快餐店6听风学堂B快餐店快餐店陈设的手段：陈设的手段：以粗线条，节奏快，明快色彩，做简洁的以粗线条，节奏快，明快色彩，做简洁的色块装饰为佳，一切的装饰和家具的式样色块装饰为佳，一切的装饰和家具的式样要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体环境层次的丰富，而取得最佳塑造，整体环境层次的丰富，而取得最佳效果。

效果陈设品：陈设品：桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、光带）、植物花卉等等光带）、植物花卉等等7听风学堂B咖啡餐馆咖啡餐馆利用墙面上的利用墙面上的利用墙面上的利用墙面上的方镜反射吧台方镜反射吧台方镜反射吧台方镜反射吧台和就餐区和就餐区和就餐区和就餐区 (借景借景借景借景) )组景方式组景方式组景方式组景方式8听风学堂B咖啡餐馆9听风学堂B咖啡餐馆10听风学堂B咖啡餐馆软与硬软与硬方与圆方与圆长条与几何形长条与几何形( (对比对比) )形式美形式美法则法则11听风学堂B咖啡餐馆室内与天花板室内与天花板色彩色彩( (平衡平衡) )形式美形式美法则法则12听风学堂B酒吧与咖啡厅酒吧与咖啡厅陈设的特点：陈设的特点：它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的必不可少的。

必不可少的必不可少的必不可少的陈设品：陈设品：桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、特种灯饰）、布面天花等等特种灯饰）、布面天花等等特种灯饰）、布面天花等等特种灯饰）、布面天花等等13听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—日景（林森馆）日景（林森馆）14听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—夜景（天母馆）夜景（天母馆）15听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—地下室和一楼地下室和一楼16听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—室内一景室内一景17听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—室内一景室内一景18听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—室内一景室内一景19听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—卫生间卫生间20听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—室内一景室内一景21听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—透景透景22听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—楼梯楼梯23听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—后院玻璃屋后院玻璃屋24听风学堂B唐山茶宴—后院玻璃屋后院玻璃屋25听风学堂B唐山茶宴唐山茶宴—二楼二楼26听风学堂B茶室、茶楼茶室、茶楼陈设的特色：陈设的特色：它在陈设上具有中国园林的特色，应尽量避它在陈设上具有中国园林的特色，应尽量避免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分明是其主要空间特色。

明是其主要空间特色——“曲径通幽曲径通幽”陈设品：陈设品：桌、椅、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面桌、椅、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面饰物或壁画、灯饰（竹编木编灯具、吊灯、饰物或壁画、灯饰（竹编木编灯具、吊灯、灯槽、灯带、透光的织物）等等灯槽、灯带、透光的织物）等等27听风学堂B中餐厅中餐厅一、分类一、分类一、分类一、分类以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽）以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽）以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽）以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽）以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中）以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中）以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中）以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中）二、陈设品二、陈设品二、陈设品二、陈设品桌、椅、（多为明清式样）桌、椅、（多为明清式样）桌、椅、（多为明清式样）桌、椅、（多为明清式样）饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活用品、生产用具、壁挂用品、生产用具、壁挂用品、生产用具、壁挂用品、生产用具、壁挂灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰植物：花卉、盆景植物：花卉、盆景植物：花卉、盆景植物：花卉、盆景28听风学堂B西餐厅西餐厅一、陈设品一、陈设品建筑构件：线脚、柱子、拱券建筑构件：线脚、柱子、拱券建筑构件：线脚、柱子、拱券建筑构件：线脚、柱子、拱券家具：桌、椅、钢琴家具：桌、椅、钢琴家具：桌、椅、钢琴家具：桌、椅、钢琴饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用具、传统兵器、壁画等等具、传统兵器、壁画等等具、传统兵器、壁画等等具、传统兵器、壁画等等灯饰：灯饰：灯饰：灯饰：顶棚顶棚顶棚顶棚：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风格的金属磨砂灯；格的金属磨砂灯；格的金属磨砂灯；格的金属磨砂灯；墙面墙面墙面墙面：传统铸铁灯、简洁的半球型：传统铸铁灯、简洁的半球型：传统铸铁灯、简洁的半球型：传统铸铁灯、简洁的半球型上反射壁灯；以及上反射壁灯；以及上反射壁灯；以及上反射壁灯；以及结合绿化结合绿化结合绿化结合绿化而设的庭园灯和上反射灯。

而设的庭园灯和上反射灯而设的庭园灯和上反射灯而设的庭园灯和上反射灯植物：插花植物：插花植物：插花植物：插花二、西式餐厅的特色二、西式餐厅的特色淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止29听风学堂B。