食品保存的原理.ppt
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食品保存的原理 Principles of Food Preservations第三部份：食品保存與微生物黃顯宗 東吳大學 M202第三部份：食品保存與微生物n食品保存原理 n化學保存 n控制空氣保存 n低溫保存 n高溫保存 n乾燥保存 n輻射保存 n其他方法教學目標n簡介食品保存的方法與微生物的關係 n介紹新的保存方法食品腐敗n生化作用 n化學作用 n微生物作用食品保存的原理 Processing & Preservation PrinciplesnPrevention / delay microbial decomposition nAsepsis nRemoval of microorganisms nHindering growth / activity nKilling the microorganisms nPreventiion / delay of self decomposition nInactivation of food enzyme nPrevent chemical reaction, e.g. Oxidation nPrevent other damage e.g. insects食品保存方法n化學保存 n控制空氣保存 n低溫保存 n高溫保存 n乾燥保存 n輻射保存 n其他方法。
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