聚葡萄糖_膳食房.doc

聚葡萄糖_膳食房聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名为白色或类白色固体颗粒， 易溶于水，溶解度 70%，10%水溶液的 PH 值为 2.5－7.0，无特殊味，是一种具 有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维进入人体消 化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积2 2性状性状由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆 固醇水平，降低肠内 β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等在食 品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂是用来制造低热量，低脂肪， 低胆固醇，低钠健康食品的重要原料它在食品中能显示一些重要功能如：必 要的体积， 聚葡萄糖很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心， 并且不会导致龋齿可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量 （4.18KJ/g）用在低糖食品中，适用于糖尿病人是各种“液，固体“保健饮 料的重要原料本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用3 3功能特性功能特性1、调节脂类代谢：聚葡萄糖可在小肠内造成一层膜，并缠裹部分食物脂肪，能 有效限制消化道内脂肪的吸收，促进类脂化合物的排泄，增加饱腹感，减少进 食量，从而达到调节血脂，减少脂肪堆积，预防肥胖等功效。

2、降低胆固醇：聚葡萄糖能吸附胆汁酸、胆固醇变异原等有机分子，抑制总胆 固醇（TC）浓度升高，降低胆酸及盐类的合成与吸收，降低人体血浆和肝脏胆 固醇水平，防治冠状动脉硬化，胆石症和预防心脑血管疾病等 3、减少糖量吸收：聚葡萄糖可阻碍食物与消化液充分接触，抑制增血糖素分泌， 促使葡萄糖吸收减慢，从而降低餐后血糖水平，充分发挥胰岛素的作用，防止 糖尿病 4、预防治便秘：聚葡萄糖能在人体肠道中吸水膨胀并保持水分，增加粪便体积， 刺激肠道蠕动，加速排便频率，起到润肠通便和预防便秘的作用 5、能够排毒养颜：聚葡萄糖能有效调节肠道 pH 值，改善有益细菌的繁殖环境， 使双歧杆菌等有益菌群迅速扩大，从而抑制腐生菌生长，防止肠道黏膜萎缩， 并及时将体内毒素和代谢废物排泄，避免毒素从皮肤排出，达到美肤养颜的效 果和预防痔疮、胃肠炎、结肠癌等疾病的发生4 4健康功效健康功效聚葡萄糖是一种新型的水溶性膳食纤维，至今已有五十多个国家批准作为健康 食品配料使用，被大量用于制造强化纤维食品，食用后具有保持肠胃通畅的功 能聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、 降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功 能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明 显降低饭后血糖水平等。

（1）、低热量 聚葡萄糖经过胃和小肠时不被吸收，约 30%被大肠内微生物发酵，生成挥发性 脂肪酸和 CO2 等，约 60%从粪便中排出，产生的热量只有蔗糖的 25%、脂肪的 11%由于聚葡萄糖的发热量极低，很少能转化为脂肪，不会引起肥胖 （2）、调整肠胃功能，促进营养物质的吸收 由于膳食纤维有助于消化道平衡，摄入高纤维膳食是维持消化道健康的关键 聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维，可以缩短食物在胃内的排空时间，促进消 化液的分泌，有利于营养物质的吸收和消化，可缩短内容物（粪便）通过肠道 的时间，降低结肠的压力，减少肠内有害物质和肠壁接触的时间，促进肠道运 动，增强结肠的渗透压，从而稀释胃肠中有害物质的浓度，并促使它们排出体 外 因此，聚葡萄糖可有效改善肠道功能，促进排便，消除便秘，预防痔疮，缓和 有害物质所导致的中毒和腹泻，改善肠内菌群和辅助抑制癌症的作用 （3）、调节肠道菌群平衡的益生元 聚葡萄糖是有效的益生元，被摄入人体后，在胃肠道上半部分并不被消化，只 是到了胃肠道的下半部分被发酵，这有利于肠道有益菌（双歧杆菌、乳杆菌） 的繁殖，并抑制有害菌如梭状芽孢杆菌和拟杆菌聚葡萄糖被有益菌发酵产生 短链脂肪酸如丁酸等，降低了肠道 pH 值，可以帮助抵抗感染，并降低癌症的危 险性。

因而，聚葡萄糖能给食品配方师提供有益于消化道健康的益生元配料 （4）、降低血糖反应 聚葡萄糖能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛 素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到降低血糖水 平的目的，非常适于糖尿病患者食用聚葡萄糖相对血糖反应只有 5- 7，而葡 萄糖有 100 （5）促进矿物元素的吸收 膳食中添加聚葡萄糖能够促进肠道对钙的吸收，可能是因为聚葡萄糖在肠道中 被发酵产生短链脂肪酸使肠道的环境酸化，而酸化环境增加了钙的吸收日本 的 Hitoshi Mineo 教授等发表在 The Journal of nutrition（2001）上的研究 表明：随着聚葡萄糖的浓度在 0-100mmol/L 增加时，小鼠空肠、回肠、盲肠、 大肠的钙吸收作用呈递增趋势膳食房膳食房————全面均衡膳食营养全面均衡膳食营养。