餐饮企业自检表.doc

汉源东方餐饮商学院 餐饮企业自检表 为了更系统的让您了解自己企业目前的现状，找出自己企业问题所在，让您能更清晰、更有针对性的找出解决问题的方法，诚恳认真填写以下内容寄给您的学习顾问，由学习顾问交给专家进行企业诊断企业名称雍和食府填表人程寅联系方式13458718363第一部分：基本信息项 目内 容项 目内 容品牌名雍和食府品牌数量1门店数量1经营区域商区 住宅餐厅面积2800主要客群大众（婚生寿宴）门店管理层数量4门店员工数量55人均消费70-90员工工资16——17万是否有加盟□ 是 □否加盟店数量无是否有管理公司□ 是 □否管理公司员工数量无是否有中央厨房□ 是 □否中央厨房员工数量无营业额与上年度同比□ 上升 □下降年总营业额无 是否有小时工□ 是 □否人事成本占营业额比例无第二部分：企业品牌模式建设 1:在您企业的经营过程中是否有以下明确清晰的定位：定位项目是否明确如果是，请详述定位内容品牌定位传统川菜与粤菜结合品牌属性与品牌承诺与之得到的利益顾客定位大型宴会与临餐先期以大型商圈以及住宅人群选址定位商圈与大型住宅作为餐饮企业地理位置突出，竞争相对较小产品定位风格与形象从价格定位适合的产品价格定位决定价格策略定价的关键，市场价格的竞争空间设计高于周边同行店铺定位大型宴会与临餐结合消费层次以及店铺设计，让客人的满意度提升服务定位服务个性化自主服务文化以及对服务对象的定位营销定位营销策略新意特点根据自身情况制定营销策略，做到小投入大回报时间定位营业时间8小时最合理的安排营业2:品牌模式建设项目内容品牌名雍和食府品类名传统菜系以及流行菜式品牌承诺诚信赢利模式环境、菜系3:菜品结构分析表类别菜名出品时间毛利率%毛利额占总毛利额%营业额占总营业额%冷菜70%20热菜65%60小吃75%20酒水第三部分:餐饮运营系统建设1:贵公司目前在运营方面是否建立以下运营系统。

系统项目是否建立系统项目是否建立1:生产系统 是7:业务计划系统否2:服务系统是8:人事实务系统否3:排班系统 是9:内部沟通系统是4:值班管理系统 是10:训练系统是5:盘存管理系统是11:安全保全系统是6:保养维护系统否12:食品安全系统是2:贵公司目前在以下运营管理中是否建立科学的流程与标准营运项目实施流程与标准1:门店选址的流程与标准是什么？2:如何制定企业、各部门、各门店年度计划、实施、追踪与效果评估标准?3:如何制定门店营销计划的流程、实施、追踪与效果评估标准? 第四部分:餐饮人才发展系统建设1：贵公司目前在人才发展系统中的机制与方案人才发展系统项目实施方案1:贵公司的组织框架是如何设计的?根据酒店经营面积，厅房设计配置2:贵公司的薪酬体系是怎样设计的？以同类餐饮酒店做调查完成3:贵公司为建立高效的员工队伍而招募、甄选人才的流程和方法是什么？ 4:贵公司门店伙伴的培训与成长机制是什么?5:贵公司的年度培训规划是如何制定、组织实施和效果评估的？第五部分:餐饮文化系统建设1:请诚实告诉我们，现在您真实的感受，请从下列5个等级中选择：⑤很好 ④好 ③普通 ②不好 ①很不好1:经营觉得快乐吗? 32: 喜欢现在的自己吗? 33:喜欢现有的行业吗?54:喜欢现在处理中的工作吗?45:觉得自己的企业有活力吗? 46:觉得企业的执行力好吗? 47:觉得自己企业內部的沟通顺畅吗?48:觉得自己企业的员工快乐吗? 49:觉得自己企业在社会看来有魅力吗?310:觉得自己企业的人财安定吗?32:贵公司目前在文化理念系统的建立。

文化理念系统项目内容1:企业的愿景、使命是什么?自主品牌的建立2:伙伴工作的使命是什么？3: 在您的企业经营中是否出现伙伴服务如“过山车”,执行力差等情况?您觉得如何改变现状? 是的，如何调动中层领导的积极性，工作精神的实现4:您认为最能让团队有凝聚力、执行力的关键是什么?家5:您认为最能让员工有归属感、忠诚度的关键是什么？由内到外，由小到大专家点评助推中国餐饮,提升行业幸福！。