番石榴的保鲜技术.ppt

番石榴的保鲜技术番石榴的保健作用     番石榴果皮薄，黄绿色，果肉厚，清甜脆爽，心小籽少，果实营养丰富，含较高的维生素A、C、纤维质及磷、钾、钙、镁等微量元素，另外果实也富含蛋白质和脂质常吃能抗老化，排出体内毒素、促进新陈代谢、调节生理机能、常保身体健康，是糖尿病患者最佳水果 .番石榴影响保鲜的因素v焦腐病:番石榴焦腐病是一种真菌病害，多先自果实两端开始发病，以成熟果发病最多，贮运期间继续发展病斑近圆形，后期暗褐色至黑色，皮皱，最终整个果实变黑，干痼，果肉亦呈褐色至黑色 v炭疽病:真菌病害，主要为害叶片、枝梢和果实，果面表现不定形黑褐色病斑，中部稍下陷，病斑连合成斑块，果肉亦变褐腐烂，随后逐步全果腐烂、变褐、干枯，引起落果或成枯果挂于树上，以夏、秋果受害严重v褐斑病:该病主要发生在泰国大果番石榴和杂交番石榴的果实上，严重时发病率达50％以上病果表面呈暗褐色至黑色的小点，中央凹陷，边缘红褐色，潮湿时中央也生霉状物 咪鲜胺v咪鲜胺:不仅为高效、广谱、低毒型杀菌剂，具有内吸传导、预防保护治疗等多重作用，内含咪鲜胺为咪唑类广谱杀菌剂通过抑制甾醇的生物合成而起作用，在植物体内具有内吸传导作用，对于子囊菌和半知菌引起的多种病害防效极佳。

 而且是一种良好的保鲜剂,广泛用于水果,蔬菜的贮存运输过程的防腐保鲜剂.表一:处理组施药浓度mg/kg处理次数贮藏温度对照0120--25℃A500120--25℃B1000120--25℃C1500120--25℃D500220--25℃E1000220--25℃F1500220--25℃G100015--7℃H100025--7℃处理组贮后10天贮后15天贮后20天腐败指数好果率腐败指数好果率腐败指数好果率对照8.3380.9530.9554.7650.0045.24A0.2599.024.5892.8910.7584.42B0.2898.895.3090.9512.4884.05C1.3597.814.6691.149.4686.62D010001004.4691.07E010001001.1197.78F010001009.6189.31G010001000100H010001000100表二  番石榴是呼吸跃变型果实,采后贮存过程中呼吸逐渐加快,在存后10天迅速加剧,13天左右达到峰值,期间其呼吸产生CO₂和乙烯迅速,导致其成熟加快,而低温能明显降低其呼吸率,但温度低于5 ℃又会造成冻害,所以最佳的保存温度是5--7℃.。