老酸奶中的明胶,值得关注.docx

多种奶制品中具有明胶增稠剂 全国每年明胶缺货1吨废料制成后的明胶，透明无味消费者主线无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶辨别开来　　金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症　　昨日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很也许是破皮鞋制成她称，这才是今年“3·15”晚会的重头，可惜没播工业明胶，即皮革水解物众消费者一时愕然：破皮鞋进了肚子！有关老酸奶安全的问题顿时成了热门话题　　记者调查 多种奶制品含明胶　　成都市场老酸奶品牌众多昨日下午，华西都市报记者走访了成都红星路一带的部分超市，老酸奶均在正常销售某超市销售人员告诉记者，各类酸奶销售状况正常，也没有收到消费者投诉　　记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至一般酸牛奶中，几乎都具有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂　　老酸奶里添加明胶，是不是行业规则呢？记者征询了某大型乳业产品有关负责人关军（化名）　　“乳品中的明胶必须是可食用的关军说：“《食品安全法》规定，工业、化工类原料肯定不能用于食品中，如果有公司这样做，肯定是违法的　　关军表达，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，两者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面均有不同。

但是所遵循的国标都同样老酸奶里合适添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家容许使用的　　专家 全国每年缺1万吨明胶　　明胶是啥？记者征询了西南大学食品安全学院专家刘文宗　　刘文宗称，食用明胶是国家容许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛例如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等但食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的工业明胶则用皮革下脚料等原料　　据媒体报道，国内仅有的10多家拥有生产许可证的大公司生产的合格明胶去年为5万吨左右，某些散落的合格公司生产的明胶，多数供应国外市场去了这更形成了国内每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面　　中国明胶协会理事长王敬忠算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达-3000元，一般的皮革下脚料，1吨仅需要100-200元但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2-3万元巨额利润，促使不法厂家铤而走险　　王敬忠说，劣质明胶的原料皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块但是制成后的明胶，透明无味消费者主线无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶辨别开来　　中国农业大学专家陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用某些具有金属元素铬的化学制剂。

鞣制、整顿后才舍弃某些碎皮，这些碎皮具有对人体有害的金属铬金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症铬对人体健康的这种危害是一种缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来　　质监 去年抽查未发现问题　　皮革边加料制作工业明胶加入老酸奶，这一消息引起省质监局食品生产监管部门关注该部门有关负责人告诉记者：“每年都要对乳业产品进行生产安全调查，一旦发现存在安全问题，立即责令整治　　该负责人说，近年来，乳制品始终是质监局监督的重点，曾对市场上明胶、果胶使用状况进行监督检查，均未发现问题食品行业有关条例中有明确规定不得使用非法添加剂，省质监局将继续对乳品安全进行监督检查，如果消费者发现乳品安全问题，可及时向省质监部门反映劣质明胶的制作流程【石灰浸泡】先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天清洗搅拌】 三五天后，再把通过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗一般搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了盐酸浸泡】 然后再放入另一种池中，加工业盐酸再次浸泡熬煮融胶】通过石灰和盐酸解决后的皮革，接下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。

一般6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中冷却漂白】 然后，再把具有胶质的水抽到露天一种个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化解决———加入双氧水杀菌、漂白，这样解决的胶质就变得相称美丽了晾晒粉碎】 再通过一夜晚的低温冷却，铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎到此为止，皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了做明胶，工业的，做胶合板，做纸，做火柴；食用的也有，小孩喝的牛奶，吃的果冻、火腿肠，尚有卤猪蹄的皮冻，凉菜……也都加的是这东西一位加工工业明胶的工人说，“可不敢到外面说，对外都说是做工业明胶据报道，陕西、山东等地有群众举报某些公司存在违法使用皮革水解物加工食用明胶、食用蛋白制品等状况黑公司用皮革水解物加工生产酱油 专家表达过多食用可致癌记者称，当时是广东那帮，酱油里面出口打回来，发现那添加食品加工中使用皮革水解物不仅可以增长氨基酸的含量，并且能大量减少成本，因此有某些食品加工公司利欲熏心，将具有可以致癌的皮革水解物使用到食品加工中便宜，重要用的是毛纺，皮革下脚料之类的来提取氨基酸，提高氨基酸含量，或者叫蛋白质吧，蛋白质是氨基酸的总成，就在人体沉淀，达到一定溶度就容易引起癌变.常顺（化名）在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有了。

常顺简介，制作皮冻时，明胶是不可或缺的添加剂，“由于食用明胶比工业明胶价格高得多，因此我们在制作过程中用的都是工业明胶这种工业明胶有时要比食用明胶更好用，做出的皮冻口感更劲道，皮冻也不适宜散前面提到，明胶融化点低，如何避免皮冻融化呢？答案更让人吃惊——加甲醛甲醛是国家明令严禁加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质，但是甲醛和明胶同样，也是一种固化剂其中甲醛的比例要高某些，这样才干让做出的皮冻虽然在高温下也不会融化”，常顺说天津水产市场惊现一种“注胶虾”这种虾为冷冻虾,“注胶”是为了让虾头看起来饱满并且压秤，“注胶虾”迅速成为目前食品安全领域的焦点话题连日来，记者调查发现，国内多家质检机构对食品中也许被添加的非食用物质——工业明胶暂无检测措施，让“注胶虾”检测陷入盲区食品安全专家表达，应扶持第三方检测机构，靠竞争提高检测技术，谋求突破连日来，记者先后联系到国家食品质量监督检查中心、国家水产品质量监督检查中心和中国疾病避免控制中心营养与食品安全所等多家国家权威质检机构，上述质检机构明确表达，目前，对食品和水产品中也许具有的工业明胶成分的确没有检测措施.小知识　　食用明胶 胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，通过蒸发、干燥而混合形成成品。

平常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都具有食用明胶　　工业明胶 某些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中具有大量的铬、铅等重金属　　建议　　少买肉冻 少吃软糖　　食用明胶是安全的，但工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，如何避免风险，专家给出四点建议：　　1.最佳买大品牌中的中高档产品，少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品　　2.买酸奶不要追求浓稠或成冻　　3.少吃多种软糖、雪糕、冰淇淋等产品　　4.购买价格超过同类产品平均值的产品　　追问　　工业明胶有无检测措施？　　专家：可测有害重金属含量等，难度不小　　记者昨天在卫生部《食品中也许违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第1—5批汇总）查询到，工业明胶也被列入其中，它也许被添加到冰淇淋、肉皮冻等食品中，但检测措施一栏里显示为“无”那么，专业检测机构能否把这个“毒害”排查出来呢？　　昨日，北京食品检测专家告诉记者，国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、通过严格检疫的、没有通过任何化学解决的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎而工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。

　　此外，工业明胶与革皮水解物的重要原料差不多，由老旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，通过化学技术解决，水解出皮革中的蛋白形成，“这种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中也许违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》”，检测与否具有也可以作为判断排查的根据之一　　北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工业的非食品添加剂，检测往往都存在一种指向性不明的问题，例如工业明胶，要检测革皮水解物，它也许具有多种化学物质，检测只能根据这些也许的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大她称，在此前检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹　　北京市质监局　　北京没有食用明胶获证生产公司　　北京市质监局昨天表达，目前北京没有食用明胶获证生产公司，而工业明胶是严禁用在食品上的　　至于对食品公司所用明胶的监管，质监部门重要监督检查，规定厂家必须执行进货查验记录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制，无证、标记不规范、来源不明的添加剂一律不得购入　　据简介，按照《食品安全法》规定，用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其她也许危害人体健康的物质，生产公司除了被罚款外，情节严重的还面临吊销许可证。

　　此外，食品添加剂生产公司必须做到产品标签和阐明书上，标注食品安全国标规定的食品添加剂通用名称，并标注“食品添加剂”字样。