备考2025河南省公共营养师之三级营养师典型题汇编及答案.docx

备考2025河南省公共营养师之三级营养师典型题汇编及答案一单选题(共100题)1、人体必需微量元素包括（　　）A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C2、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）℃为最佳温度A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A3、食物氨基酸直接比较法中，以（　　）为1计算出其它氨基酸的相应比值A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C4、碘缺乏可引起（　　）A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C5、膳食纤维（　　）作用不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D6、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A7、关于配餐下列说法不正确的是（　　）A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C8、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B9、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（　　）A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C10、亚油酸是（　　）A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】 B11、我国发病率较高的糖尿病类型是（　　）A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B12、学龄前儿童一日餐次应为（　　）A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C13、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（　　）克馒头即可满足此需要A.86B.124C.156D.182【答案】 D14、母乳中含量最低的营养素（　　）A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D15、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D16、食品的杂物污染是指（　　）A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B17、“脚气病”的病因（　　）。

A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C18、人体维生素D的来源有（　　）A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A19、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（　　）A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B20、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C21、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C22、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（　　）A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C23、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B24、下列哪些食物碘含量丰富？（　　）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A25、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（　　）。

A.100B.200C.300D.400【答案】 B26、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A27、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（　　）A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A28、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B29、非血红素铁吸收率为（　　）A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D30、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C31、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D32、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。

A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A33、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B34、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A35、地中海膳食结构的代表国家是（　　）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D36、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B37、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A38、下列属于必需氨基酸的是（　　）A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B39、维生素A缺乏症可引起（　　）A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D40、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A41、下列说法不正确的是（　　）A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A42、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B43、脂肪肝患者宜采用（　　）A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B44、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A45、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A46、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B47、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C48、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 B49、临床上用（　　）辅助治疗早孕的反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A50、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A51、可促进钙的吸收和重吸收的是（　　）A.维生素B。