备考2025北京市公共营养师之三级营养师综合检测试卷B卷含答案.docx

备考2025北京市公共营养师之三级营养师综合检测试卷B卷含答案一单选题(共100题)1、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D2、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C3、关于配餐下列说法不正确的是（　　）A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C4、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（　　）A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C5、社区常见的营养问题不包括下列哪项（　　）A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D6、下列物质中，含维生素B12丰富的为（　　）A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D7、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（　　）℃A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C8、儿童热能消耗是指（　　）。

A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 D9、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（　　）A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B10、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A11、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（　　）A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C12、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（　　）A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D13、维生素A缺乏症可引起（　　）A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D14、下列两个均属于必需氨基酸的是（　　）A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B15、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C16、下列关于道德的说法中，正确的有（　　）A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D17、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 C18、知信行理论模式英文为（　　）A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C19、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A20、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A21、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C22、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A23、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C24、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（　　）A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A25、维生素E的合成场所为（　　）A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 C26、锌缺乏时表现为（　　）A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C27、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（　　）A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C28、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D29、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（　　）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B30、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（　　）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B31、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B32、职业道德具有（　　）A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B33、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A34、植物性食物中铁的主要存在形式是（　　）A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 B35、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素EA.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D36、皮褶厚度可用来衡量（　　）。

A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 D37、以下不是维生素C缺乏症状的是（　　）A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D38、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 A39、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B40、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A41、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A42、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）mlA.100B.150C.200D.250【答案】 D43、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D44、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D45、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（　　）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C46、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A47、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D48、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（　　）A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A49、谷类中的维生素主要以（　　）为主。