集体用餐配送单位许可现场核查表.docx

集体用餐配送单位许可现场核查表单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价方法编 号核查项 目的重 要性结果判定符合不符 合不适用（合 理缺项）1. 选址选择地势干燥、 有给排水条件和电力供应的地区， 不得设在易受到污染的区域 距离粪坑、 污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外1不得缺项2. 场所设置、布局、分 隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、 备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等经营场所均设在室 内2不得缺项各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，因建 筑结构不能进行顺序布局的，有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备3不得缺项用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的色标或标牌区分，存 放区域分开设置4不得缺项食品处理区面积与最大供餐人数相适应，面积 500-1000 ㎡，面积与单班最大生产份数之 比为 1:4 ；1001—1500 ㎡，面积与单班最大生产份数之比为 1:6 ；1501—2000 ㎡，面积与单班最大生产份数之比为 1:7 ；面积大于 2000 ㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可 适当减少。

5不得缺项烹饪场所面积≥食品处理区面积的 15%，分餐间面积≥食品处理区的 10%，清洗消毒区面积≥食品处理区 10%各专间面积≥ 10 ㎡，并满足生产加工需要6不得缺项厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统7不得缺项加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离 25m以上）8不得缺项3. 食品处理区地面与 排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统9不得缺项墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度10不得缺项地面和排水沟有排水坡度排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区11不得缺项排水沟出口有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩12不得缺项4. 食品处理区墙壁、门 窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙13不得缺项核查内容核查和评价方法编 号核查项 目的重 要性结果判定符合不符 合不适用（合 理缺项）门、窗装配严密， 与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或 空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

14不得缺项粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作15不得缺项内窗台下斜 45 度或采用无窗台结构16不得缺项5. 食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修17不得缺项清洁操作区、 准清洁操作区及其它半成品、 成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道 通过，加设平整、易于清洁的吊顶18不得缺项水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度19不得缺项6. 洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域20不得缺项洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗21不得缺项洗手消毒设施附近有相应的清洗、 消毒用品和干手用品或设施， 员工专用洗手消毒设施附 近有洗手消毒方法标识22不得缺项7. 餐用具清洗消毒保 洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施23不得缺项采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）24不得缺项各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池采 用热力消毒的，可设置 2 个专用水池各类水池以明显标识标明其用途25不得缺项餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清 洗水池分开。

26不得缺项餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗27不得缺项设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁28不得缺项清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要29不得缺项8. 食品原料、清洁工具 的清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品原料的清洗水池，水池 数量或容量与加工食品的数量相适应各类水池以明显标识标明其用途30不得缺项设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程31不得缺项9. 设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求32不得缺项接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒33不得缺项核查内容核查和评价方法编 号核查项 目的重 要性结果判定符合不符 合不适用（合 理缺项）食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝34不得缺项所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外切配台面、用工 具存放设施等为不锈钢材料35不得缺项10. 通风排烟调温设施烹调场所采用机械排风产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装 置，过滤器应便于清洗和更换。

36不得缺项排气口装有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩37不得缺项烹调场所配备调温装置38不得缺项11. 采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色 安装在暴露食品正上方的照明设施使用 防护罩设置冷冻（藏）库房的库房内使用防爆灯39不得缺项12. 废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识40不得缺项废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗41不得缺项13. 库房和食品贮存场 所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设 置42不得缺项冷藏、冷冻柜（库）应能使原料、半成品和成品分开存放，植物性食品、动物性食品和水 产品应分类摆放，有明显区分标识采用冷藏方式储存的，应配备冷却设备43不得缺项除冷库外的库房有良好的通风、 防潮、 防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆） 设施44不得缺项冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计45不得缺项14. 专间专间入口处设置有独立洗手 （非手动式水龙头） 、消毒、 干手、更衣设施的通过式预进间46不得缺项专间内无明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

食品传递窗为开闭式，其他窗应为 封闭式专间墙裙铺设到顶47不得缺项专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭48不得缺项专间内设有独立的空调设施、工用具清洗消毒设施、流动式水源、温度指示计、专用冷藏 设施和与专间面积相适应的空气消毒设施49不得缺项专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式50不得缺项15. 转运设施按照分类要求，设置转运车、传送升降梯等食品转运设施，应有明显的区分标识，为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平整，不易造成交叉污染51不得缺项核查内容核查和评价方法编 号核查项 目的重 要性结果判定符合不符 合不适用（合 理缺项）16. 更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内， 有足够大小的空间、 足够数量的更衣设施和 适当的照明52不得缺项17. 厕所厕所不设在食品处理区53不得缺项厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排 气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出 口附近设置洗手消毒设施 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设， 并有可靠 的防臭气水封5418. 运输设备配备与膳食供应方式、 供应数量相适应的封闭式专用运输车辆以及专用密闭运输容器。

应 配备符合冷链工艺或热链工艺条件下的保温设施，车辆配备温度显示装置55不得缺项运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒56不得缺项19. 检验室设置与加工制作的食品品种相适应的检验室 不具备型式检验能力的， 应委托有资质的检 验机构检验，申请许可时应提交相关委托协议等证明文件备案57不得缺项检验室应配备与加工制作的食品品种、检测项目相适应的检验设备配备经专业培训、考 核合格的检验人员58不得缺项20. 食品留样配备专用留样容器和冷藏设施，以及留样管理人员59不得缺项21. 膳食标签配备标签制作、加贴等设施设备，并提供已加贴膳食标签的包装样本，应符合标签加贴在 盛装膳食的包装正面显著位置， 包括膳食名称、 生产经营单位名称、 生产日期及制作时间、 最佳食用时间、保存条件及食用方法等要求60不得缺项注： 1．本表共 60项，其中关键项 20项，重点项 23项，一般项 17项 ***表示关键项， **为重点项， *为一般项 2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合核查项目汇总表关键项重点项一般项不符合项目（项）核查人签名：日期：申请人阅后签名：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度， 分为关键项、 重点项和一般项， 其中关键项是对 食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。

符合下表的，可判定为现场核查基本符合：关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数0项重点项和一般项不符合总数≤ 8 项，其中重点项不符合 数≤2项。