美味海鲜的基本做法.ppt

美味海鲜的基本做法彩椒蒸对虾 •材料 •冰冻对虾，彩椒，蒜，料酒，生抽，香油，黑胡椒，盐，糖 •做法 •1.材料：冰冻对虾，彩椒，蒜 2.蒜头去皮去蒂，切末 3.彩椒切末和蒜末，加料酒，生抽，香油，黑胡椒，盐和糖拌匀 4.对虾去虾线，中间剖开，洗净沥干水份后摆在盘子里虾除了头 和尾部分，中间要彻底剖开，否则蒸了之后会蜷起） 5.把彩椒末均匀的撒在虾身上 6.锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右虾身变色即可关火取出，保 持虾的鲜嫩口感）麻辣小龙虾• 材料 • 小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒 ，糖，盐，油 • 做法 • 1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线 2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末 3、油约二两，这东西油多才香油入锅八分热，放几粒 红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜 、蒜末和尖椒末，再翻炒； 4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住 5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食 从入锅到出锅，全部时间12分钟香辣蟹• 材料 • 螃蟹，姜，蒜片，洋葱块，青葱，花椒粒，干辣 椒，红椒片，面酱，老干妈辣椒油，芹菜段，花 生，料酒，盐，糖，味精 • 做法 • 1、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变 色捞出控油。

2、姜拍碎，热油锅下蒜、姜爆香，再下花椒粒、 干辣椒入锅炸出香味，后下面酱、洋葱、花生翻 炒，回锅螃蟹再大火翻炒，料酒走边，下青葱、 辣椒油、红椒片、盐、糖、味精炒匀 3、最后撒上芹菜段即可出菜 香辣花蟹• 材料 • 花蟹一斤，料酒，红椒，蒜，姜，八角，桂皮， 花椒 • 做法 • 1.生姜一定要多，这是因为生姜能增强和加速血 液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与 性寒的蟹肉相补 2.冷油下花椒爆香，再加入其它配料 3.倒入花蟹翻炒 4.待花蟹变红再下入香菜，起锅即可豆腐蒸扇贝 •材料 •新鲜扇贝，大蒜，豆腐，色拉油，盐，鸡精，料酒，香葱，红椒粒 •做法 •1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净 2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切 开 3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那 团圆形的肉，以及月牙形的黄 4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟 5、大蒜用切成末锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥 炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀 6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将 腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出 8、最后将香葱和红椒丝放在扇贝即可蒜茸生蚝 • 材料 • 生蚝，蒜茸，葱花，粉丝，耗油 • 做法 • 1.新鲜生蚝洗净沥干摆盘 2.大蒜剁碎，油锅中小火烧热，将蒜倒入煸炒（小心油爆 ），炒至金黄色捞出 3.将炒好的蒜加入适量的耗油、糖搅匀后铺在生蚝上，沿 盘边转圈倒少许生抽 4.蒸锅水烧开，将粉丝铺底放入生蚝大火蒸8分钟出锅 5.最后撒入葱花点缀。