食品工厂设计与环境保护复习资料.doc

1、基本建设程序（阶段）包括哪几方面的内容？(1) 根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书 2）根据有关单位批准的项目建议书，进行可行性研究或预可行性研究，同时选择厂址（ 3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书（ 4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察，设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用2、基本的建设工作程序1) 项目建议书 (2) 可行性研究 (3) 设计计划任务书 (4) 设计工作 （ 5）施工、安装、试产、验收交付生产3、可行性研究的依据、作用和步骤各是什么?可行性研究的主要依据（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划（ 2）根据经过有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究（ 3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据 （ 4）要有可靠的自然、 地理、气象、地质、经济、社会等基础 资料（ 5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等， 在做可行性研究中考虑技术方案时，都要以它们作为基础依据（ 6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究可行性研究的作用（ 1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据（ 2）作为向银行申请贷款的依据（ 3）作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（ 4）作为建设项目开展初步设计的基础（ 5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据（ 6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考（ 7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据可行性研究的步骤（ 1）开始筹划（ 2）调查研究（ 3）优化和选择方案（ 4）详细研究（ 5）编写报告书（ 6）资金筹措4、而工厂设计组成由哪两方面组成 ?工艺设计和非工艺设计5、工厂设计的职责是什么？设计的依据是设计计划任务书及相关批文。

设计是技术、工程、经济的结合体设计应该是技术先进、成熟、合理设计应满足环保、城市规划要求、消防等第二章1 厂址选择原则是什么？（ 1）首先应符合国家的方针政策 2）应以生产条件方面考虑 3）应从投资和经济效果考虑2 总平面设计内容和原则包括哪些内容？总平面设计的内容：平面布置和竖向布置平面布置： (1) 运输设计 (2) 管路综合设计 (3) 绿化布置和环保设计竖向布置：与平面设计相垂直方向的设计3 风玫瑰图分为哪两种？怎样绘制？怎样判断一个地区的常年风向？风向玫瑰图 风速玫瑰图①风向玫瑰图定义：在一定的时间内测出各方向的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在 8 个或 16 个方向所表示的图线上，然后将各断点用直线连接成一闭合折线，形似玫瑰花一样的图形叫 风向玫瑰图 风向频率：是在一定时间内风向出现的次数所占有观测总次数的百分比例如：一个月观测总次数为 31 次，其中东风出现 4 次，北风出现 5 次 ，求风向玫瑰图解：每格按风向频率 5%计东风的频率： 4÷ 31× 100%=12.9%北风的频率： 5÷ 31× 100%=16.1%②风速玫瑰图是按平均风速（ m/s）取点而绘制的。

③注意 ：风玫瑰图绘制是以中心向外画，而看是则是由外缘吹向中心，风玫瑰图一般指平原 . 山区不适用4 污染系数和土地利用系数各是怎样表述的？它们反映的是什么关系？风向频率污染系数平均风速某一方向的风向频率越大，其下风向受到的污染机会越多一个方向的平均风速越大，来自其上风向的有害物质会很快被风带走或扩散，下风向受到的污染程度就越小所以，要求不能污染的车间应放在常年风向的上风向，污染大的车间应布置在污染系数最小的方位上污染系数越大，污染程度越大建筑系数（ %） =建筑物、构筑物占地面积 +堆场、露天场地、作业场地占地面积厂区占地面积土地利用系数（ %） =建筑物、构筑物 +堆场、露天场地、作业场地 +辅助工程占地面积厂区占地面积土地利用系数 才能全面反映厂区的场地利用是否经济合理5 不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系生产区都以车间为中心， 其他车间 化验室和仓库等均围绕主车间而布置， 并尽量缩短运输距离使生产连续化和集中控制一．食品工厂工艺设计包括哪两方面设计内容？安排产品方案应做到哪 “ 四满足，五平衡” ？1. 产品方案、 产品规格及班产量的确定； 2. 主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定；3. 物料衡算； 4. 生产车间设备生产能力的设计、选型及配套； 5. 劳动力平衡及劳动组织；6. 生产车间平面布置； 7. 生产车间水、电、汽、冷耗用量的估算； 8. 生产车间管道计算及设计 ； 9. 此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求四满足：（ 1）主要产品的产量要求； （ 2）原料综合利用要求；（ 3）淡旺季生产平衡要求； （ 4）经济效益要求。

五平衡：（ 1）产品产量与原料供应平衡； （ 2）生产季节性与劳动力平衡； （ 3）生产班次平衡；（ 4）设备生产能力平衡； （ 5）水、电、汽负荷平衡二．在确定产品工艺流程时应注意哪几点？试确定罐头和甜炼乳生产工艺流程根据产品规格要求和部分标准拟订；根据原料性质拟订；结合具体条件，优先采用机械化，连续流水线，避免食品在加工过程中变坏；对名、特产品不要随意更改生产工艺及方法；试制品，新产品待技术成熟后才放大生产白条去皮去骨切割腌制斩拌及配料制冰制空罐真空拌和 静置 午餐肉输送 装罐 输送 真空封罐杀菌锅清洗罐外检验（培养）贴标装箱进库鲜菇盐水清洗分选斗式提升连续预煮机冷却升运 均匀带式检验台（连续） 升运机蘑菇分级机（振动筛分） 定向切片 装罐密封（二重卷边） 蒸煮杀菌 清洗罐外 培养检验贴标进库三．掌握原、辅料及原料利用率的基本公式原辅料、包装材料计算法：每班耗用原料量（ kg/ 班）＝单位产品耗用原料量（ kg/t ）×班产量（ t/ 班）每班耗用包装容器量（只 / 班）＝单位产品耗用包装容器量（只 /t ）×班产量（班）×（１ +0.1%损耗）t/每班耗用包装材料量（只或张／班）＝单位产品耗用包装材料量（只或张／班×班产量（ t/ 班））每班耗用各种辅助材料量（ kg/×班产量（ t/ 班）２、原料利用率计算（逐级计算法）班）＝单位产品耗用各种辅助材料量（kg/t成品）基本公式：损失（耗）100%原有量四．食品工厂选择设备的原则，及依据和要求有哪些？食品工厂设备选择的原则：（ 1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；（ 2）具有一定生产规模的厂，要选择自动化程度较高，在该领域较先进的设备，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、计数方面尽可能采用自动控制方式。

而小规模，从随时可能转产的情况出发多选择一机多用，成本低的设备；（ 3）所选设备结构合理，符合卫生条件，易拆装、维修、清洗，能耗低等条件1. 掌握劳动力计算的作用及基本公式作用：全厂人员定编； 生活设施的面积计算； 生活用水、汽量的计算a) 计算公式：车间劳动力计算每班所需工人数 ( 人 / 班 )= 劳动生产率 ( 人工 /t 产品 ) ×班产量b) 全厂等于各车间之和注意事项劳动生产率涉及的范围较广，多借用已成熟的老厂和到车间实践（试用）2. 生产车间工艺布置应遵循哪七原则六步骤？七原则总体设计要有全局观点按工艺流水线安排设备要考虑到产品的多样性和用户的需要车间之间要配合、协调、畅通考虑到劳动保护、卫生设施、环境措施对车间应考虑到通风、采光、空调、湿度等的影响允许在车间外置设备尽可能外置六步骤整理好设备清单全面分析设备，然后排布设备位置确定车间建筑物的结构形式及相关内容根据总平面图，确定流水线根据各种设备外形，以一定比例用硬纸片剪成相应形状，在总平面图上进行排布，调整至满意为止进行方案比较3. 如何进行生产车间的耗水、汽量估算？生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：A. 第一种：按 “ 单位产品耗水耗汽量定额 ” 来估算B. 第二种：用计算的方法来估算一、用 “ 单位产品耗水耗汽量定额 ” 来估算 （类比法）此法简单，借用现有条件进行粗略的估算。

二． 用计算方法来估算用水用汽量（计算法）耗水量估算某产品车间耗水量 WW=W1+W2+W3+W4+W5（ kg）式中 W1 — 产品所需水量， kg W2 — 清洗所用水量， kg W3 — 冷却所用水量， kgW4 — 冷凝二次蒸汽用水量， kg W5 — 其它耗水量， kg 具体某产品各种 W的计算不一样4. 在管路设计中，公称尺寸表示的是水管什么直径，而无缝钢管是怎样表示水管通径的？公称直径是人为规定的标准直径又称公称通径 用 “Dg” 表示，公称通径一般指该管子的内径，例： Dg100 表示该管子的内径是 100mm新标准用“ DN”表示，如 DN100无缝钢管的表示： “外径×壁厚 ” 如 DN57× 4 表示外径为 57mm，壁厚为 4mm的无缝钢管5. 在水管设计中应掌握哪几个主要参数？6. 以图 P98 图 3-10 为基础，了解车间工艺平面布置图的作用及方法，并熟悉图中表示的符号1. 辅助部门的定义 , 分成哪三大类？定义：除车间以外其他部门或设施都统称辅助部门（ 1）生产性辅助设施：原料接收；半成品、成品；试验、检验；包装、贮存、仓库 2）动力性辅助设施：给、排水；锅炉及供热；供电系统；制冷及空调系统；废水处理及环保系统。

3）生活性辅助设施：办公楼；食堂、浴室；医务室、托儿所；宿舍2. 原料处理系统包括哪些内容？肉类原料、水产原料、水果原料、蔬菜原料、收奶站3. 试验室及化验室各自的作用是什么？试验室的作用：（ 1）对原料品种的研究； （ 2）新产品工艺的试制定； （ 3）研制、开发新产品化验室的作用：对原料、半成品、成品进行分析，检验4. 仓库的作用，特点，类别及基本要求有哪些？作用：对原辅料、包装材料、成品的贮存特点：（ 1）贮负荷不均衡 （2）。