8bf63d3e-7ab1-4247-8ada-94852a4a5206.doc

宣传资料对几种高风险食品的介绍1、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，亚硝酸盐或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用2、四季豆,四季豆本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。

它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏 如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因3、发芽土豆,土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡4、豆腐乳,全国发生多起食用豆腐乳中毒并造成死亡的病例，有关部门查明“元凶”是隐匿在臭豆腐中的肉毒杆菌肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的毒素之一。

肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌的毒素，是毒性最强的蛋白质之一军队常常将这种毒素用于生物武器人们食入这种毒素并吸收后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状常见食物配伍禁忌1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐.3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵.4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身.5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱.6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气.7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体.8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身.9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身.12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成.13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛.17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛.18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑.19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生.20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎.21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.食品公益性宣传资料［食品安全12守则］1.尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品；2.尽量选择有品牌、信誉、取得相关认证的食品企业的食品；3.不买腐、霉、烂、变质或过期保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品；4.不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害；5.不买不吃有毒有害的食品：如河豚鱼、毒蘑菇、果子狸等；6.不买来历不明的死物；7.不买畸型的和正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、禽畜等；8.不买来源可疑的反季节的瓜果蔬菜等；9.不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条；10.购买时查看食品包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期，对怀疑有问题的食品，可不买不吃，购买食品后要索取发票；11.买回的食品应按要求进行清洗、制作和保存；12.厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

［食品安全小常识］一、常见的食品安全风险1.细菌性食物中毒有明显的季节性，一般在5～10月份最多见，是食用了被细菌污染或毒素污染的食物引起的2.真菌和毒素食物中毒发病的地区性和季节性比较明显，毒蘑菇中毒较多见3.有毒动物植物中毒有毒植物中毒，常见的有桐油中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯中毒、未煮熟的豆角（扁豆、芸豆）中毒等；动物性食物中毒，常见的有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒等4.化学性食物中毒如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸盐中毒、有毒有害元素中毒、工业污染中毒等二、食品选购1.感官评估，包括看、闻、摸及必要的品尝慎重购买颜色过白、过于鲜艳的食品，以防添加了有毒有害物质2.利用食品标签选购安全食品选购食品时要注意查看食品标签上的内容，如是否注明了食品名称、配料表、厂名、厂址、生产日期、保质期，是否有QS标志和生产许可的编号，是否以欺骗性的方式介绍食品等3.尽量选择正规的商店、超市和管理规范的农贸市场选购食品三、预防食品安全事故的五把“钥匙”1.勤洗手，保持清洁2.食物存放生熟分开3.煮食品充分加热100℃4.在安全温度内保存食物5℃以下，60℃以上5.选用安全的饮水和生鲜食品。

四、发生了食物安全事故怎么办？1.出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，可能是食物中毒的表现2.立即停止食用可疑中毒食物，及时向当地卫生行政管理部门报告，并保留剩余可疑中毒食物，以备送检3.立即采取催吐等急救措施，清除肠胃中的剩余物4.应及时到医院就诊，不要自行乱服药，医治越早越好，切莫延误时间[安全食用海产品注意事项]1.购买海产品后，不要随意放置，以免造成对其它食品用具的污染2.海产品应放置于一个不渗漏水的容器内清洗，且清洗的水不能外溢，清洗后的水不能直接倒入洗碗池和淘菜池3.盛装生海产品的容器、切配海产品的刀墩等用具用后一定要消毒，消毒方法用消毒药浸泡5～10分钟或用100度开水煮沸消毒2～3分钟接触生海产品的手也要用消毒水进行消毒，如无消毒水应用洗涤剂反复洗涤2～3次方能接触直接入口食物餐饮业和家庭聚餐食用海产品时，一定要做到专用容器内加工和专人操作，其消毒方法按上述要求执行4.严禁将盛装生海产品的容器未经消毒直接盛装熟食品违反上述操作造成用具交叉污染是引发副溶血性弧菌食物中毒最常见原因，我区2004到2008年发生多起副溶血性弧菌食物中毒就是典型事例［如何正确加工食品］1.粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，必要时进行晾晒；对于霉变粮食的处理，可采用风扇吹、清水或泥浆水飘浮等方法去除霉粒，然后反复用水搓洗；或用5%石灰水浸泡霉变粮食24小时（1份病麦3份水，浸泡12小时，换水，再泡12小时）取出。

要使霉变率降至4%左右再食用2.食品要现吃现做，做后尽快食用 3.所有现场加工的食品应烧熟煮透，剩饭菜一定在食用前单独重新加热，存放时间不明的食物不要直接食用4.避免生的食品及原料与熟食品接触或使用同一个容器5.避免患有痢疾、伤寒、肝炎及其带毒者和伤口化脓、皮肤感染以及不明原因的咳嗽、咳痰人员进行食品的加工制作6.所有用于清洁食品和食品容器的水均采用消毒过的水7.避免在简易住处集中做大量食物和集体供餐，避免购买和食用摊贩销售的未包装的熟肉和冷荤菜8.不要制作、食用酵米面，不要采食毒蘑菇［购买酒类产品“五注意”］1.查看销售商的营业执照、卫生许可证、税务登记证、酒类流通备案登记证等，是否为合法经营户，一旦出现售假行为，便于查处，维护消费者权益2.消费者购买酒类商品时，注意查看与所购酒类相对应的《酒类流通随附单》，索取购买发票3.消费者在购买名酒时，注意查看名酒的防伪标记，消费者可根据提示拨打查询，发现售假情况及时向酒类监督部门举报切记不能购买或饮用“特供酒”、“专供酒”等三无酒类产品购买“果露酒”、“保健酒”、“啤酒”注意查看保质期，防止购买到过期酒类商品4.酒类管理要求，酒类经营者不得向未成年人销售酒类商品，并在经营场所显着位置明示《不得向未成年人销售酒类商品》标识。

5.购买酒类商品时，应当检查其包装、封口、防伪标贴等，防止购买到假冒伪劣酒类商品［如何识别“放心猪肉”］识别“放心肉”的一种简便易行的方式是观察猪肉表皮是否具有带状的红、蓝两道滚筒印章，红章表示肉品品质检验合格，蓝章表示动物检疫合格两章缺一不可，不同时具备两章的肉品就是私屠滥宰的猪肉，不能保证是“放心肉”［如何识别病死猪肉］⒈看表皮健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块 ⒉看脂肪健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈现红色、黄色或绿色等异常色泽 ⒊看肌肉健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出 ⒋看弹性好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性 ⒌看淋巴结病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色和淤血而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色  ⒍闻气味好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味 另外，在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有红色、蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。

［如何鉴别鲜鸡蛋］一看 鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍 二听 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空油声；裂纹蛋有“啪啪”声三照 双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰四转 将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜五漂 把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面以上方法同时适用于鉴别鸭蛋、鹅蛋等［如何预防四季豆中毒］生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用等，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素万分未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕、出汗及心慌等中毒症状如何预防四季豆中毒：烹调四季豆时一定要煮熟焖透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，用锅盖焖10分钟左右，并不断翻动四季豆，使之受热均匀另外注意不买、不吃老四季豆，应去掉两头和豆荚，这些部位含毒素较多。

烹调时使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，这样就不会中毒了［土豆发芽能吃吗？］土豆。