厨房常见安全事故预防.docx

厨房常见安全事故预防事故类型预防操作规范要点1•食品中毒事故1、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素3、防止细菌在食物上繁殖4、有毒化学物品与食物必须严格分开，5、严防有毒化学品引起中毒6、注意食品本身含有的毒素2、割伤主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成其预防措施是:(1) 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确2) 刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿5) 清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中6) 禁止拿着刀具打闹7) 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先弄明确设备装置是否到位9) 在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦10) 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

11) 发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人3、跌伤和砸伤由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤1) 工作区域及周围地面要保持清洁、干燥油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区2) 厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧3) 所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开4) 不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方5) 厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞(6) 存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的过重的物品不能放在高处2) 抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力3) 举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举4) 抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，以防伤腰5) 搬运时当心手部被挤伤或压伤6)尽可能借助于起重设备或搬运工具4、烧烫伤烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。

其主要预防措施如下：(1) 在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤2) 在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志3) 在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤4) 使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体5) 在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故6) 在端离热油锅或热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或避开,切勿碰撞7) 在清洗加热设备时，要先冷却后再进行8) 禁止在炉灶及热源区域打闹5•火灾事故1、员工须按油、气、电等热源设备2、操作规程操作3、油锅加温过程中，4、工作人员不5、可离6、注意防范漏电事故发生。

7、用完煤气后应关掉气源开关一旦发生煤气、油管等设施漏气,必须立即组织专人修复后方可使用完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施6、电击伤触电事故1、所有电器设备2、必须安装安全接地线3、员工须按电器设备4、操作方法操作5、使用电器设备6、前必须对设备7、作安全检查使用电器设备9、若有故障发生，应立即切断电源并检修10、使用完电器后，应立即切断电源预防措施如下：(1) 使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作2) 设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路(3) 清洁设备前首先要切断电源当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤如已发生上述事故时应在第一时间米取相应的补救措施，并上报部门经理4) 、作好员工安全教育与培训工作，新员到岗时要进行岗前安全知识培训，对现场设施设备进行实操练习，学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导，每一季度对员工进行安全知识考核，成绩与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合为止厨房安全防范一、厨房必须保持清洁。

1. 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除2. 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖盖住油锅，使之缺氧而熄火,锅盖不严密时，使用食盐使火熄灭，并关闭炉火四、禁止厨房工作人员在工作时间吸烟五、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源六、用电烹煮食物时，须防止水烧干起火七、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源八、煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座九、煤气火灾灭火方法1. 用泡沫灭火器灭火断绝煤气之源发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报厨师长及总经理，如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作2. 降低周围温度3. 断绝空气供给十、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭。