茶叶贮藏保鲜与包装技术.docx

《茶叶贮藏保鲜与包装技术》知识复习（二）论述题一、茶叶包装主要检验方法有：1 箱板厚度检验（1）箱板厚度检验检侧木板厚度，从板的四边不同 部位分别测量胶合板以10 块板平叠测量，再平均计 算单板的厚度木板厚度要求不小于 10 士 1 毫米，胶合板要求符合规定的板厚(5.0 毫米)2）箱板含水量检验称取试样(木板约 20 克，纸板约 5 克)，在 103 士 oC 烘箱中烘干至恒重，计算百分率(木板以绝对干燥重量、纸板以干燥前的重量计算百分率)要求木板含水量不超过 15%，纸板不超过 11% （3）茶叶包装纸测定检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米 2 表示切取 l0份 xl00 毫米的试样至少 5 张作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量要求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量如白版纸 (350 克/ 米 2)、鸡皮纸(40克/米 2)等2 箱板含水量检验木板、胶合板的含水量直接影响出口茶叶的品质在空气相对湿度为80~85 时，木板和和胶合板含水量可达 20％；当空气相对湿度提高到 100%时，则木板和胶合板含水量可达 30％供制作茶箱用的木板和胶合板，其含水量应控制在 l2%或 13%以内。

测定木质、胶合板含水量采用 l00 一 l05℃烘箱恒重法和湿度计检验方法3 茶叶包装纸测定检验茶叶包装纸检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米 2 表示切取 l0 份xl00 毫米的试样至少 5 张 作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量要 求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量如白版纸 (350 克/ 米 2)、鸡皮纸(40 克/米 2)等 4 纸与纸板吸湿性检验纸与制版吸湿性检验按《出口茶叶包装检验方法》3.2.3.2 纸板（包括纸张）；称取小块试样 5g；置于已知重量的称量皿中，在 100~105℃中烘箱烘干至恒重按式（2）计算纸板（或纸张）含水量百分率（X2 ） 要求纸板不超过11%5 滤纸的滤速和浸出率检验滤纸的滤速和浸出率检验：（1）滤速：指袋泡茶滤纸在一定的压力下透过一定量的水所需的时间切取直径为 9 厘米的滤纸圆片，折成锥形，置于漏斗中，加入 15 毫升 20 土 1℃的蒸馏水，任其滤出 3 毫升后，用秒表测定过滤 6 毫升水所需的时间要求 8 层纸折叠过滤不超过 5 秒2）浸出率：指袋泡茶浸出率与原茶浸出率之比称取茶样两份，各 2.5 克，另一份原茶不包滤纸，分别测定用 150 毫 升沸水冲泡 5 分钟的浸出物含量百分率。

以原茶浸出 量作为 100，与袋泡茶浸出量对比要求袋泡茶浸出率不低于原茶6 茶包装及衡量检验茶叶包装分大包装与小包装两类，大包装有箱装、袋装、篓装，用于盛装各种散茶或小包装茶小包装有袋泡茶、听装、盒装、袋装等包装检验除了对各种包装规格和茶箱牢固度进行检验外，主要是对包装材料依据各种技术指标分项检验如对箱板厚度、箱板含水量、铝箔质量、包装纸定量、吸湿性、荧光物质含量、防潮性、包装滤纸的滤速、湿强度、浸出率等进行检验 茶叶衡量检验，是茶叶进出口检验项目之一，指重量（毛重和净重）的称量和包装体积的测量国家对抽检的实际重量与标明重量允许差数规定为：散装茶 10 千克装为±0.1 千克，40 千克装为±0.25 千克，小包装茶 100 克装为±0.5克，500 克装为±2.5 克因此要求各种包装茶的净重必须标准化，尤其要防止缺斤少两7 包装用衬纸的荧光物质检测茶叶木质包装用衬纸主要检查衬纸申是否含有=氨基=苯乙烯类、苯骈咪唑类和咪唑酮类衍生物等三类荧光增自剂这三类物质都属有害物质，凡茶叶包装材料都禁用它增白剂，荧光增自剂可采用薄层层析法和快速鉴定法检测，目前商检系统都采用后者荧光增白剂快速鉴定法分二个步骤。

1)预试；将受试包装材料移人暗室，放在 350～370 毫微米的紫外灯下照射，检验其有无荧光显现；(2) 验证：在规定的条件下，先用氨水后罱稀盐酸液浸泡试验衬纸，用无荧光的纱布煮浸，取出、洗净、拧开，移人暗室，放在紫外灯下照射，检视是否有蓝白色荧光显现 8 游离醛含量的检测游离醛含量的检测是针对茶叶木质包装的胶合板而言的目前，胶合板用胶一般使用尿醛胶等，但对尿醛胶中游离醛的含量有规定．茶叶是一种极具吸异性的物质，而游离醛不仅具有强烈的刺激性气味．而且化学性质很活跃，被禁止用怍食品添加剂尿醛胶中的游离醛主要是甲醛，利用醛在硫酸溶液中与变色酸作用产生紫色反应，置分光光度计 575 纳米处测定可以进行定量分析茶叶术质包装的理化检验与感官检验构成了性能鉴定而产品包装后进行的堆码、仓储、运输、装载等环节中的检视构成茶叶木质包装的使用鉴定，使用鉴定方法灵括，不拘时限，由生产者，质量检验者和用户共同进行二、茶叶储运过程中对保质注意事项：茶是一种经过加工处理的农产品，具有鲜爽清雅的自然风味，在贮藏过程中稍有不当，就会失去原有的风味1）运输茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

2）运装前必须进行茶叶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输填写茶叶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全 （3）运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合茶的包装规定在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、收货和发货单位地址等4）运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒装卸时应轻装轻卸，防止碰撞破损茶叶贮存方式分为生产、营销部门的大批量贮存和家庭用的少量茶叶的保存两种，其用材和方法都各不相同因此，加工厂制成的半成品和成品必须分开放置，不得混放茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，保存温度宜在 5℃左右贮藏期间还应注意以下几个方面：1．茶叶必须干燥茶叶包装前含水量必须控制在 5%--6%当含水量达 7%时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味茶叶含水量达 10%时，茶叶的霉变速度就加快 2．低温贮藏低温可以降低茶叶变质的速度各地经验表明，茶叶贮藏温度一般应控制在 5℃以下，最好是在 -10℃的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变3．低湿环境茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加。

因此，茶叶包装应选用防水材料好的产品，并将茶叶贮藏在相对湿度为 30%--50%的环境中 4．低氧环境氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素 C 等氧化，使茶叶变质因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在 0.1%，基本上处于无氧状态为好 5．避光贮藏光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去而变为棕黄色光还能使茶叶变为“日晒味” ，导致茶叶香气降低因此，茶叶应避光保存三、试述茶叶包装设计的流程对于设计师来说，销售包装设计中的设计流程的合理性对于设计的成功性来说是一个很重要的内容，起着非常重要的作用销售包装设计是一个复杂的过程，涉及与客户沟通、市场调研、包装产品定位、设计计划、包装材料选定、包装设计、设计修改及完善、市场调查反馈等方面具体的销售包装设计流程可以分为以下几个方面：1．与客户沟通与客户充分沟通，便于详细了解设计任务沟通过程不是单一的、暂时的，而是非常重要的基础，始终贯穿于整个项目过程之中充分地了解调查客户的资料情况，进行资料收集与比较、分析了解法令规章、产品本身的特性、产品的使用对象、产品的销售方式、产品的相关经费、产品包装的背景等情况研究设计限制条件，探讨包装设计的概念和思路，确定正确的设计形式。

详细地了解客户的需求，尤其是合同，客户按照合同支付约定的预付款，企业最高领导人员的基本意愿等情况，为以后的设计制定总的方向，签订具有法律效力的合同2．市场调研市场调研是销售包装设计过程中的一个重要环节，是保证商品包装设计成功、适销对路的关键它能使设计师掌握许多与包装设计相关的信息和资料，了解产品市场需要、包装市场现状、同类产品包装，更有利于制定合理的设计方案调研内容应包括：(1)产品的性能特点了解产品及其在生产过程中显示的特点，并据其选择合理的包装材料；了解国内国外同类产品包装的现状；了解需要设计新包装的原因2)市场情况了解产品的销售区的地理环境、气候条件、民族风俗、特殊爱好和禁忌；了解产品的销售对象及其使用者的性别、年龄、职业、文化程度等；了解商品销售时的陈列形式等3)产品的使用包装的开启与使用后的保存必须方便消费者；确定商品包装的尺寸；考虑包装在运输和使用中的安全问题确定有效的包装寿命等3．包装产品定位根据现实的条件进行准确的产品包装市场定位市场定位包括企业的形象、产品的使用者、产品的价格定位，这些都是销售包装设计开发的重要依据由于顾客的性别、年龄以及文化层次、经济状况的不同，对商品的认购有很大差异，因此，产品必须具有针对性。

而掌握了该产品的使用对象，才有可能进行定位准确的包装设计整理资料，形成一定的看法和思路，提交给客户经理或策划经理讨论，达成共识形成文案4．提出设计计划掌握了市场与产品的特点后，设计部门要综合分析，提出产品包装设计的初步设想计划应包括要采取哪些具体措施、产品包装要达到的预想效果、所需成本等，供决策者选定为客户进行包装设计的总体规划、设计创作，提供初步方案，并根据项目类型收取进度款5．确定包装材料不同的商品有不同的特性，根据产品的性质、形状、重量、结构、价值等因素及计划要求，选择适当有效的材料6．包装设计包装材料确定后，从保护商品、方便消费、方便运输及其自动包装流水线的设备条件，进行包装设计主要从包装结构、造型、装潢三个方面进行设计，这是最主要的成果展现的过程，也是最重要的环节，因为前面的工作都是为了整个的包装设计而进行的这也是一个比较繁复的过程，合作双方针对设计方案进行局部沟通和细节调整，才能最终形成完案7．设计修改及完善根据双方沟通的修改或深化意见综合分析，进行项目的完善后提交完整作品，客户方进行验收确认，支付项目尾款8．市场调查反馈对设计项目进行市场调查，视市场及客户反馈情况而定这个销售包装设计流程并不是教条的，在设计过程中，设计师要根据项目的实际情况进行适当的调整，灵活运用。

总而言之，销售包装设计中的设计流程是非常重要的一部分，设计者应严格按照设计的流程进行设计工作，只有这样，才能使得销售包装一步一步地进行下去，达到一个综合的平衡，获得最好的设计成效四、包装结构设计原则在一件包装设计之前,必须充分了解产品的特性,从各个角度考察,综合分析各种因素后,才能设计出符合各种要求的合理包装1)科学性原则 包装容器设计涉及物理学、化学、生物学、材料学、机械学、人体工程学、心理学、文学及社会学等多学科的理论知识，需要应用相关的理论知识解决容器设计中的各种文化问题采用新材料、新技术、新工艺和新的形式提高包装质量，增强商品的市场竞争能力，因为国内包装设计的日趋发展，仅凭一个人或其主观意识，来决定其最终的形式，是不大可能产生好的包装设计的2)可靠性原则 所设汁的包装容器在整个流通、消费过程中具有安全性、可靠性及稳定性，具有足够的强度和刚度，不能泄漏和渗漏，不能与内装物相生作用，在保质期内防护功能不能失效，更不能对人体构成危害3)创新性原则 任何一种成功的新型包装容器，创新是必不可少的特征，新颖、独特、实用的包装容器可引起消费者兴趣，能提高商品的竞争力4)宜人原则 包装容器是为商品设计的，更是为人设计的。

设计应考虑容器的大小、轻重及方便，结构的设置要适合人的操作、充填、搬运、提带、挑选、升出使用或食用等行为活动5)经济性原则 包装容器的结构应合理．选样适合的工艺加工技术和原料，避免设计过度包装和过大包装，提高标准化、系列化程度．实施适应成本和可控成本设计6)绿色原则 包装容器设计要尽量选用绿色材料。