中外饮食文化的区别.doc

中外饮食文化的差别中国的主食 ,点心 ,口味 主食:在米饭中含有大量叫做 "碳水化合物 "和"脂肪 "的营养 .碳水化合物和脂肪能成为人体 动力之源和制造体温的热量等 .它是保持人体恒定体温 ,使人健康活动的重要营养 .除了大 米以外 ,还有各种食物能成为人体动力之源和制造体温的热量 . 点心 :饺子可以说是中餐里最具代表性的一种食品 .用面皮包着各种馅的饺子 ,在中国已经有上千年的历史 ,它伴随 中国人渡过了许多吉祥 ,喜庆的日子 . 最常见的饺子是一种半圆形 ,有馅儿的面食 .在中国 的大部分地区 ,人们逢年过节 ,迎亲待友 ,总是要包顿饺子吃 . 口味 :中国菜肴中最有影响和 代表性的有 :鲁,川,粤,闽,苏,浙 ,湘,徽等菜系 ,即被人们常说的中国 "八大菜系 ".山东菜系 ,味 浓厚,嗜葱蒜,.四川菜系,以味广,味厚,味浓著称 .江苏菜系,烹调技艺以炖 ,焖,煨著称.浙江菜 系,鲜嫩软滑 ,香醇绵糯 ,清爽不腻 .广东菜系 ,烹调方法突出煎 ,炸,烩,炖等 ,.湖南菜系注重香 辣,麻辣,酸,辣,焦麻,香鲜.福建菜系以海味为主要原料 ,注重甜酸咸香 ,色美味鲜 .安徽菜系 以火腿佐味 ,冰糖提鲜 ,擅长烧炖 ,讲究火工 . 摘自中华美食网 法国的主食 ,点心 ,口味 主食 :面包在法国是人们每天必不可少的主食 ,而棍式面包又是最具法国特色的食品 .它拿起来方便 ,吃起来可口 .新鲜出炉的棍式面包外皮金黄酥脆 ,内里松软可口 ,一脆一软 ,越嚼越有味 . 因为是民生必需品 , 法国面包在法国价格相当便宜 .到了法国 ,到处会吃到棍式面包 ,它就象中国人的米饭一样 .棍式面包的尺寸没有固定标准 ,口味丰富多样 .作为主食 ,人们每天消费 200 到 250 克棍式面包 .棍式面包做出来应该立刻食用 . 点心 :法国甜点最普 遍的是塔 ,千层派 ,以及泡芙等 ,塔的尺寸大小与馅料变化有上千种之多 ;千层派是一层蛋糕与一层馅料层层堆叠 ,至於泡芙内有馅料 , 用糖浆沾黏成一座山形 . 口味 : 法国人习惯 用西餐 .口味喜欢肥浓 ,鲜嫩,忌辣.配料喜欢用大蒜 ,丁香,香菜等 .凉盘习惯整着上 ,边切边 吃.喜欢清汤 ,喜欢烩水果 ,特别喜欢烩波萝和酥面点心 .猪肉,羊肉,牛肉,鸡,鸡蛋 ,鱼和各种 烧卤肠子 ,素菜 ,水果是他们喜爱的食品 ,也喜欢吃各种新鲜的蔬菜 .美国的主食 ,点心 ,口味主食 :炸土豆条是深受人们喜爱而且几乎成了必不可少的食物 .多数美国人的日常食品 ,基本就是 "麦当劳 "的方式 :炸肉或煎肉 ,面包 ,生蔬菜和沙拉等 .美国人不像中国人那样在吃上 用功夫 , 买来的基本都是成品或半成品 ,煎一煎 ,炸一炸或烤一烤就算复杂的了 .吃的时侯也不愿意麻烦 ,很多食品都做成碎末状 ,象稀粥一样 ,佐料都做成像酱一样 ,从瓶子里往食 物上一挤 ,拌一拌就吃 .吃鱼只吃海水鱼 , 因为海水鱼刺少 ,绝不敢像中国人那样吃淡水鱼 , 吃到嘴里再把刺吐出来 . 点心 :美国人吃甜食很多 ,很多人怕胖 ,便吃不含脂肪的食品 .牛奶 和点心等食品都有不含脂肪的 ,但是美国点心 ,蛋糕之甜 ,吃起来简直就是吃糖 .而且美国人没事儿就喜欢嚼糖 ,吃巧克力 ,他们好象不懂甜食也容易使人发胖 . 口味 :美国人喜欢味道重的食品 ,味道清淡的鲜味他们是体会不出来的 . 但由于美国历史不长 ,所以 ,口味经常随着世界流行的方向而改变 .中国就餐礼仪就餐礼仪 :中国自古以来就是礼仪之邦 .以礼待人 , 这是所有家长教小孩子的话 .中国传统的礼仪是对长辈叩首请安 ,平辈中拱手作揖或打千问安 ,现代礼仪则是握手问好 .中国餐桌 上并无多少礼仪 ,如是家庭聚会 , 先安排老人上座 ,以示尊敬 ;余下依辈分 ,或者男客一边 ,女 客一边 ,有敬酒劝菜的习惯 .如是朋友 ,同事间邀宴 ,则一般并无安排座位的习惯 ,客人自择 . 以吃饭饮酒为乐 , 即有猜拳行令 ,也是为助酒兴 .寻根究源 ,这或与中国农业社会传统分不 开 . 中国自古有入乡问俗 ,随乡入俗的习俗 ,这就是异邦风气之影响了 .无论东方西方 ,公共 场合的礼仪 ,都是人类精神文明的共同财富 . 摘自礼仪网法国就餐礼仪就餐礼仪 :法国是一个讲文明重礼貌的国家 ,日常生活中随处都能见到 .西人的传统的礼仪 则是拥抱亲吻 ,已人人习知 . 法国人重视社交礼仪 . 无论购物办事 ,不相识的人 ,总要先互道 您好 ,笑脸相向 ,离开时道声 "再见 ".如遇女士 ,男士会侧身请女士先进或者先出 ,这已是公共场所的礼貌习惯 .这样的礼仪无疑加强了集体观念 ,我以为是值得仿效的 .这或许是西方 人独到的礼仪 .法国人并不想中国尊老爱幼 ,满屋子人 ,各人自择座位 .餐桌上的礼仪 ,中西 也很不相同 .吃西餐要讲究仪态姿势 ,但法国人在餐桌上的礼仪并不仅止于此 ,主要还表现 在交际中 .如宴请客人 ,主人应安排座次 . 其基本原则则是男女宾客杂坐 .如主客共八人 ,长 方餐桌 ,则男女主人两头对坐 , 宾客六人 ,两边各三人 .一边可将女宾置中间 ,两边各为男宾 ; 另一边则将男宾置中间 ,两边各为女宾 .这样每个人的左右对面都是异性 ,以便相互交谈 .灯光下 . 觥筹交错 ,男欢女笑 ,很有些气氛 .赴宴就餐 ,女士着装要讲究 ,打扮要漂亮 .朋友间邀 宴 ,一般都不带小孩 ,席间以交谈为主 .美国就餐礼仪就餐礼仪 :在餐桌上 ,美国有许多习惯都和我们不同 . 人们常常会发现一个有趣的现象 :为了表达同样友好的感情 , 不同国家的人民却有截然相反的说法和做法 .中国人请客吃饭时 ,往往是自谦地表示饭菜做得不好 , 请客人多多包涵 .而美国人却要说 "这是我最拿手的菜 , 希望你们喜欢吃 "一类的话 .所以 ,在美国人家中作客 , 听到主人自夸饭菜做得好 , 不必奇怪 , 而且应对女主人的手艺夸赞几句 .中国的主人为客人拨莱时 ,客人总是尽力推让 ,表示客气 . 在美国这样做是行不屈的 .主人第一次为你拨菜 , 你不必客气推让 ,否则女主人会以为你是 嫌她的菜做得不好 . 在餐桌上 ,女主人是无形中的首脑人物 .上菜之后 ,客人一般要待女主人动手吃后才开始吃 .饭后 .也应由女主人领头离席客人才离席 .中国的餐具筷子 :有民俗学者从考古角度来分析 ,战国晚期的墓葬中已很少发现盘 ,匝礼器 .先秦之人因以手抓饭 ,所以饭前必以盘 ,匣洗手 .随著时代的进化 ,先民懂得以箸代替手抓饭后 ,洗手 不再是吃饭必要的礼仪 , 故用盘匝陪葬也逐减少 .盥洗盘匣陪葬的消失 ,也可旁证箸在战国 晚期或秦始皇统一中国后 ,已成为华夏民族食菜和饭的主要餐具 .我们再以事物发展规律来推论 ,当人们以左手取饭 ,右手握箸挟菜 ,一日三餐皆要如此 . 任何事物决不可能是静止 的 ,一成不变的 ,礼制也是会有勇敢者突破的 .当人们发现以手抓食的种种弊端 ,而又发现箸的优点和多功能 ,於是将墨守成规的进餐旧俗加以改革 ,这完全是人类进步的必然规律从手抓饭到改以箸挟菜吃饭 ,另外 ,改箸来代替抓饭 ,但筷箸的优越性和多功能是客观存在 的.当我们祖先渐渐发现箸不但能夹 ,还能拨 ,挑,扒,撮,剥,戳,撕等 ,也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除淘汤外的一统天下的角色 .随著历史的发展 ,烹调技艺的不断丰富 ,因为筷箸这一主要角色的存在 ,凉拌菜 ,面条 ,山西拨鱼 ,涮羊肉 ,拔丝苹果等适於筷箸的佳肴也应 运而生 .以手抓饭改为用箸而食 , 可以说是中华饮食文化 .法国的餐具不锈钢餐具的优 ,缺点 :美观大方 ,轻便耐用 ,耐磨蚀不生锈 ,颇受人们青睐 .不锈钢是由铁铬 合金渗入镍 ,钼 ,钛,锰等金属制成 ,金属中有的对人体有害 ,因此使用时应注意 ,不要长时间 盛放盐 ,酱油 ,醋等 ,因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应 ,使有害物质被溶解出来 .也不要用不锈钢餐具煮中药 , 因为中药含有多种生物碱 ,有机酸等成分 ,加热 后与不锈钢中的成分发生反应 ,会使药物失效 ,有的甚至会产生有毒化合物 .美国的餐具塑料餐具的优 ,缺点 :优点是质轻 ,美观 ,不易破碎 ,价格低廉 ,深受人们喜爱 .但是塑料餐具多 用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成 ,如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当 ,也会危害人体健康 .无毒的塑料餐具则是用聚乙烯 , 聚丙烯和密胺等原料制成 . 密胺塑料是一种 热固性塑料 ,它以密胺 （三聚氰氨 ）甲醛树脂为主要原料 ,加入适量的纸浆纤维素填料以及 着色剂等辅助材料制成 ,无毒无味 ,耐酸耐碱 , 现在市场上多用于制作儿童餐具 .略谈中西方饮食文化差异 餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹 调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。

正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地 域性中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的 思维方式和处世哲学中国人注重 天人合一 ”，西方人注重 以人为本”这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异一、两种不同的饮食观念对比注重 味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念不论食物的色、香、味、形如何， 而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等即便口味千 篇一律，也一定要吃下去 —— 因为有营养这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应 的形而上学是西方哲学的主要特点西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常 为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学这一哲学给西方文化带来生机，使 之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展但在另一些方面，这种 哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲 究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约， 牛排都只有一种味道，无艺术可言作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配， 那也是在盘中进行的，一盘 法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。

色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味， 简单明了中国人是很重视 吃”的，民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要由 于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种 独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生存需要吧如果一种 文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致， 不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是 ”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为 业，成了我们在全世界安身立命的根本！ 遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的 文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了因而一 说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点 民间有句俗话： 民以食为天，食以味为先”就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜 “好吃”，那道菜 “不好吃 ”；然而若要进一步问一 下什么叫 “好吃”，为什么 “好吃 ”，“好吃 ”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。

这说明，中 国人对饮食追求的是一种难以言传的 “意境 ”，即使用人们通常所说的 “色、香、味、形、 器”来把这种 “境界 ”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味而美味的产生，在于调和，要使 食物的本味。